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[美食做法]快进来，不然我就用这颗刚做的鱼丸……弹弹弹你一记大脑嘣儿[32P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-08-18
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-27) —



……手工自制鱼丸！


主食材
草鱼、香芹
娃娃菜、粉丝（鱼丸汤配菜，非必需）
辅料
生姜、小葱、食盐、
鸡蛋 （蛋清） 、木薯淀粉



处理鱼肉： 将买回的鱼剖肚洗净，左手按着鱼身的大骨，右手握刀贴着骨头，顺着骨头的方向片制，将鱼骨两侧的肉片下来。
▽大概就是下图第三步

将片下来的鱼肉，在流水下冲洗干净 （没有血水即可） 。
之后左手按住鱼头，右手握一把不锈钢勺子，开始刮鱼蓉。

这里一定要记得沿着 鱼头向鱼尾的方向 ，用勺子从鱼尾处开始慢慢刮。



挑刺： 把刮下的鱼蓉放到一个大碗里 （方便一会儿搅打） ，用手抓取适量的鱼蓉，五指配合把鱼蓉细细的捻一遍，以去除刮制时不小心带下来的大鱼刺。 （细软的小刺不用管）


剁鱼蓉： 将鱼蓉重新倒回案板上，开始 使劲剁 。


看到鱼蓉里没有明显的肉丝纤维时，鱼蓉就剁好了。

将剁好的鱼蓉用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少半小时。 （但注意不能超过两小时哦）

与此同时，我们开始 制作葱姜水 。取一小块生姜切成姜丝，小葱切寸段，放入碗中并倒入小半碗饮用水。

用手不断挤压葱姜，使其中的汁液快速融入水中。 （这样弄出的葱姜水比单纯泡出来的味道更足，去腥祛味效果更强）

把姜丝葱段挤干捞出，碗里剩余的浓浓的葱姜水也放入冰箱冷藏。

△姜丝葱段：感觉身体被掏空……

搅打上劲： 将冷藏好的鱼蓉取出，拿出同样冷藏过的葱姜水，将葱姜水分三次倒入鱼肉末中。 （这一步尽量保持低温，若觉得鱼肉泥温度变高了，可以再放入冰箱冷藏一会儿）

每一次倒入葱姜水，就用筷子朝一个方向快速搅打，使鱼肉末充分吸收葱姜水。

△注意，每一次都要搅打到发干发黏、没水分时再倒入剩余的葱姜水。
搅拌到最后，会发现鱼肉开始 变白变黏 ，就好像一碗 白粥 一样。

△ 搅拌成功的标志：立筷不倒！

鱼肉调味： 先调半碗几乎浓稠得搅不动的 淀粉糊 （木薯淀粉：水=10 : 1） ，然后往刚刚的鱼肉泥中加入半匙食盐、一个蛋清、10 匙淀粉糊搅打均匀。最后淋上 2 匙食用油拌匀即可。

△食用油的选择上尽量避免花生油、芝麻油这样香气浓厚的油，否则会掩盖掉鱼肉的鲜味。
为了让鱼肉中带点清香，包子还切了点香芹末加进去。这一步可以替换 （马蹄、莲藕都可以） ，也可以省略。


好啦！到这里咱们就可以进行 最后一步——煮鱼丸 咯~
首先，把一锅清水烧沸，然后关火。这一步能让你的鱼丸保持白白胖胖，而不是被沸腾的水泡打得魂飞魄散。

然后就是经典的 挤丸子 ——手抓起一块鱼肉泥，半捏紧拳头，让鱼肉泥从虎口被挤出，再用沾过凉水的钢勺贴着虎口刮过，将丸子轻轻放入锅中。


稍稍晃动锅，感觉鱼丸定型后，转大火，煮至鱼丸一个个浮起后捞出。

到这里，今天的手工鱼丸就大功告成啦！

△感觉到它的 Q ~~~ 弹了嘛！
做好的鱼丸可以晾凉后 分装进保鲜袋 ，放到 冰箱冷冻室 。想吃的时候就拿一小包出来煮，不论煮汤还是涮火锅，都是 鲜鲜鲜鲜鲜气满满 ！
例如这道娃娃菜粉丝汤 。

本来汤里只有一丝丝娃娃菜的清甜，但加了鱼丸之后，随着汤的再一次沸腾，鱼丸的鲜味慢慢融进汤里 。
最后，在没有什么多余调味料的情况下，居然喝出了高汤娃娃菜的感觉呢~

我就问你，真的不来一口嘛？
啊~~~~张嘴！
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-08-27
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-08-19
勾起了我想吃鱼丸的欲望，好久没吃了，外面的轻易不敢吃，鱼肉新鲜不新鲜单说，添加剂也让人发憷
共1条评分 ，金币+6
chn001 金币 +6 鼓励一下 2021-08-27
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在线hooper1314

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-08-19
不错，受教了，闲时可以学做一下。
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-08-27
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