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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-30)
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谁不喜欢软糯有肉香的栗子呢到春节前，都是吃栗子最好的时节。给足了时间，让淀粉尽量转换成糖分，栗子才甜。 这个过程叫「糖化」，可以让栗子获得更好的口感和甜度。最喜欢和鸡一起红烧，栗子吸足了鸡肉的鲜。  要一个个都挑出来，然后吃掉！口感绵，最好在嘴里用力一抿，就能化开。 而栗子好吃的秘诀有二油煎+焖煮 👇🏻 在正式做栗子鸡之前，栗子需要过油煎。起锅下 1 勺食用油和剥皮栗子，中火煎到变色，炖煮的时候才不会散，可以吃到大颗大颗的栗子肉。 中式单人喝汤瓷勺，不论品牌，一般容量都是 15ml ，在中式厨房里用来做量器很方便。油煎后直接加沸水，盖盖子焖煮，这一步是栗子软糯的关键。 接下来， 就可以开始做栗子鸡啦成功近在眼前在旁边另外起锅开中火，倒入1 勺食用油，葱段和姜片冷油下锅，翻炒出香味。 放沥干水的鸡块： 建议鸡皮朝下，会煎出香香的鸡油，吃起来也不会肥腻。鸡皮变焦黄后，翻面继续煎。 我们两面一共煎了 2 分钟左右。煎好后用锅铲翻炒一会儿，避免鸡肉粘锅。 依次淋入生抽、料酒、老抽后，继续翻炒 2 分钟左右。  每加一次调料，中间都尽量间隔半分钟，翻炒一会儿，等油温上来。这样做香气才会特别足。此时看看在一边炖煮的板栗，已经半酥软，汤水变得浓稠，有栗子香。正好适合倒入炒鸡的锅中：  水量要刚刚和鸡块平齐。转大火煮开，然后转小火，依旧盖上盖子炖煮，半小时后再转大火收汁： 出锅前加入盐调味，翻炒均匀，水量到喜欢的程度就可以装盘啦。 来，吃个「小鸡腿」。 长时间炖煮吸收了鸡肉香的栗子，大颗且绵软，有肉味，满足！如果不提前焖煮，是吃不到这样的栗子噢。由于炖栗子鸡的汤水，提前和栗子焖煮，所以比一般加开水的做法，更加粘稠和香甜。 拌饭一流，米饭泛着红光油亮的色泽，冬天吃一大碗贼幸福。不亏是冬季里的国民下饭菜！ 
250g 鸡块洗净沥干水，和250g 剥皮栗子，一般生鲜电商都有售；
10g 姜切片，1 段葱白；
30ml 食用油（约 2 中式瓷勺），45ml 料酒（约 3 中式瓷勺），45ml 生抽（约 3 中式瓷勺），5 ml老抽（约 1/3 中式瓷勺），3g 盐（约 1 调料勺）。
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