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[美食文化]南方吃烧烤最猛的城，连新疆东北人都惹不起[33P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-18

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —

头图 | 源于《爱徐州》

论烧烤，真没什么人能干得过徐州。

在中国烧烤的版图上，
东北和新疆一直是不可忽视的巨大存在。
除此之外，很难再说出其他以烧烤闻名的地方。
直到国馆君去了一座城市后，
彻底颠覆了世界观！
谁能想到，烧烤的祖师爷，
居然是南方的一座城市。
连最会吃的彭祖老爷爷，
都诞生在这里。
这座让人料想不到的烧烤之城，
就是藏在江苏的北城——徐州。

虽然名气不大，但不要小看了它。
因为烤串就是在徐州地区发明的。
去过徐州的人都知道，
徐州身上的每一个细胞，
都在用生命赞美烧烤。
是时候为徐州正名了：
论烧烤，真没什么人能干得过徐州。

图 | 源于《人生一串》

当你第一次走进徐州人的烧烤挡，
一定会被眼前的场景震撼到。
羊眼，油腰、羊肉串，
板筋，臭干，毛豆花生，茄子辣椒……
食材有多华丽，烤起来就有多猛烈。

▍徐州烧烤的第一个特点：大乎辣椒大乎油
单说徐州，很多人都不知道徐州是哪个省的。
安徽徐州？还是山东徐州？
不，是江苏徐州！
江苏饮食素来不喜辣，但徐州人却特喜欢吃辣。
夜幕降临，华灯初上，徐州喧嚣的宵夜档，
连空气都渗透着浓浓的香辣味。
“大乎的辣椒，大乎的油”是徐州烧烤的标配。
抹上大乎的油，再涮上一层红彤彤的辣椒，
浓香诱人的肉串，油光焕发。
咬一口，满嘴生香。
嚼一下，回味绵长。

图 | 源于《人生一串》

都以为江苏饮食口味偏清鲜清淡，
徐州人听了只想笑笑不说话，
“热烘烘、辣乎乎，香喷喷，才叫烧烤，不是吗？”

图 | 源于《人生一串》

▍徐州烧烤的第二个特点：用铁签烤
豆瓣评分高达9.0分的美食纪录片《人生一串》，
里面就有徐州烧烤的身影。
都说新疆东北烤串生猛，
但不属于北方的徐州，
烤起串来，更生猛。
除了食材多，大乎辣椒大乎油，
他们对“烤”这件事，十分讲究。
其他地方，大多数是用竹签。
徐州烤串，是一定要用铁签。
铁签，容易导热，
在火上烤得发烫，能让食材内外受热，
更快熟，也更能保持美味，而且还不容易烤糊。

▍徐州烧烤的第三个特点：得自己烤
没错，
你花钱吃烧烤，
还得自己烤，
这就是徐州烧烤。
每一个小烤炉，
老板都会把基本调味给弄好。
烤到半熟时，
撂下一句“剩下的你就自个儿来吧”。
并不是徐州老板偷懒，
而是每个食客都自己的品味，
只有自己才知道，
最契合灵魂的那一串该是什么滋味。

如果你不怎么会烧烤的话，
来徐州就对了。
任何一个烧烤小白，
只要在这里待上一小段日子，
就能学到《七天速成烧烤之王》里
不外传的独家秘笈。
很快，
你就知道羊眼、羊球、羊腰、油腰、油包肝、
蹄筋、香菇、土豆、馒头......的烧烤时间，
都不一样。

虽然要自己烤，
可看到油腰的大块羊油滋滋作响，
滴落在炭火上，火焰涨起的瞬间。
哪怕再苦再累，
在这一刻，“人间值得”！
在徐州最接地气、最幸福的事就是吃烧烤。
烤得豪爽，吃得过瘾，
真正的烧烤，藏在徐州里。
徐州烧烤，才是真正的宵夜之王。

或许有人不服，
凭啥徐州是烧烤届的宵夜之王？
让大锦州的脸往哪放？
但当你看到徐州桐山境内出土的汉画像石，
便知道国馆君并不是口出狂言。
早在汉代，
徐州就记载了大量跟烧烤有关的内容。
徐州出土的汉画像石上，
生动描摹着古人烤肉的场景。
换句话说，徐州人已经吃了2000多年的烧烤了。

要知道，闻名天下的锦州烧烤，
也只是在上个世纪80年代才起家的。
当时新疆人在锦州街头架起炉子，
拉着新疆话高喊着，叫卖羊肉串。
头脑灵活的锦州人，
灵光一动，悟到了财富密码。
从此，锦州烧烤一路升级打怪，闻名全国。
但，徐州不一样。

图 | 源于《人生一串》

致力于继承和创新中国山水画的吕敬之老先生，
常常对徐州十六中的学生说：
徐州之美，在于有山有水，更在于古。
但凡去过徐州的人，
都能感受到徐州的“古”，在于她的“汉文化”。
“明清看北京，秦唐西安，两汉看徐州”，
跟北京西安比起来，徐州或许缺了点存在感。
但是汉文化在徐州，不仅仅是一句口号而已。

公元前256年12月28日，
沛郡丰邑（今徐州丰县）诞生一个婴儿，
——他叫刘邦。
刘邦建立大汉王朝，
也让家乡徐州成为两汉文化的起源地和集萃地。
这里的汉文化资源，数量多、档次高，
尤其以汉墓、汉兵马俑、汉画像石，
这“汉代三绝”著称。

徐州的两汉文化遗存很多，规模大。
两汉四百多年，
徐州出现十三位楚王、五个彭城王，
有十八座王陵墓葬，合称“徐州汉代十八陵”。
不止如此，
徐州还有东汉时期的分封诸侯国下邳国……
如今，
“徐州汉楚王陵墓群”
已初步拟定为徐州的世遗申报项目。
此外，
项羽的戏马台、刘邦泗水亭、苏轼的放鹤亭，
北魏的大石佛，唐代的燕子楼，明清的地下城……
每一个景点，都散发着浓郁的文化气息。
徐州，不仅集齐两汉文化精髓，
更是一部活生生的汉代立体史。

生活中常常能听到“汉文化”，
那么究竟什么是汉文化呢？
徐州，古代属于东夷部落。
东夷，是古时中原对东方各部落的统称。
所谓汉文化，
就是华夏部落与其他部落，
通过政治、贸易，或是联姻、战争等途径，
经过不同民族之间的融合，最终形成的文化总和。
徐州，
东襟黄海，西接中原，南屏江淮，北扼齐鲁，
地理位置很重要。
京杭大运河穿境而过，陇海铁路在此交汇，
素有“五省通衢”之称。
它交通便捷，易于运粮、运兵，
自古就是兵家必争之地。

自有记载起，
在几千年的历史长河中，
徐州发生的大小战争就有400多次。
从西楚霸王项羽率3万铁骑击溃刘邦56万，收复彭城。
到三国时期，
徐州太守为百姓免遭战火，把徐州让给刘备，
成就了“三辞三让”的经典三国故事。
战争带来的民族大融合，
由此产生的汉文化，早已深入徐州的基因里。

在江苏这个省，
如果说南京厚重，苏州柔软，扬州风雅，
那么徐州就很豪迈，一点都不江苏，
反而有些“北味”。
你说她是南方吧，
徐州享受江浙沪包邮之外，
居然还供暖——标准北方城市的配置。
辣汤包子、饣它汤、把子肉、烙馍、油条灌蛋……
这些特色美食，一听名字就很“北味“。

图 | 烙馍

你说她是北方吧，
徐州又很有南方温婉精致的气质。
徐州琴书、柳琴戏、睢宁童画等民俗文化，
哪个不是彰显南方的雅致？

其实徐州很有意思，
不南不北，既南又北。
大众印象中，
毗邻浙江的苏州，是南方省份，
徐州位于江苏北部，自然属于南方。
但是从地理角度出发，徐州位于淮河以北，
严格来讲，一定是要划分到北方城市。
徐州就是这样，
既有北方的豪气，又有南方的婉约。
以徐州为代表的“汉文化”，
就是南北兼具的大融合文化。

独特的地理环境和深厚的文化沉淀，
造就了徐州人开放包容的态度。
徐州GDP全国排名27，
除了是经济强市，还是人口大市。
根据第七次人口普查，
徐州常住人口908.38万人，
常住人口规模排名全国第29位。
其中流动人口约为143.6万人。

徐州虽富裕，但它几乎不排外，
对于外来人口，很少有地域偏见。
它既懂得南方的温婉精致，
也明白北方的粗犷重口。
透着孜然粉辣椒的烤串，
酸甜口味的小凉拌菜……
五湖四海的人来到这里，
都能找到自己喜欢的食物。
说到底，
徐州味道就是融合的味道，
想吃什么都能吃到。

不管是本地人还是外地人，
在天气炎热的夏天。
约上三两好友，坐在深夜的大排档，
吹着温热的风，喝着冰爽的扎啤，
一边烤着吃着，一边欢声笑语，
时而低语，时而争吵，时而甚至引吭高歌。
虽然嘈杂，但并没有令人觉得闹，
反倒显得很亲切。

这些白天为生计打拼的徐州人，
每当夜幕降临后，
便开启异于城市的另一种生活。
在每个烤炉上你会发现，
每个人都会有自己的难处：
为钱烦恼，为命挣扎。
但每个人都以自己的方式，
去对抗着生活。
上班的，送外卖的，
开滴滴的，做生意的……
这些身份迥异的人，
不约而同都融入到宵夜档里。
几串烤串，几瓶啤酒，
百无禁忌，哭笑由你。
他们窘迫，也曾风光过。
他们哭过，却常常微笑待人。

生活在徐州，
不见得像是生活在一线城市，
让你风光体面。
却能在你生活最孤独时，
得到一点治愈，温暖自己。
也许你我都应该拥有这样一个徐州，
在苍白无力的日子里，
得到一些慰藉，
去跟生活过招。
徐州，
是深夜路边烧烤摊的恣意，
更是那平凡又热辣的市井生活。

资料参考：
彭城晚报·多媒体数字报：《大乎辣椒大乎油》
孟召宜：《徐州历史地理特点与地域文化特色研究》

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2021-07-19

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