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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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最近有一个红遍全网，感觉全国人民都在做的一道菜，不知道你们学会了吗？就是前几天，包子发推文，让你们点在看统计的那道......没错！就是它，它来了！！—— 网红酸辣无骨凤爪 真的来了！ 想想看，一口一个 没有骨头 的鸡爪爪，直接往嘴里塞~满嘴被 QQ 弹弹 、 酸酸辣辣 的鸡爪爪塞满~然后慢慢的嚼，是不是 顿时幸福感涌上天灵盖 ？ 这鸡爪可不只「酸酸辣辣」的字面意思这么简单！它的 酸 味汇集了 柠檬、米醋、泡椒的酸 ；它的 辣 综合了 剁椒、泡椒、辣椒面、油辣子 的辣！除了这些它还有 香 ！柠檬和泡椒的 清香 ；剁椒的 咸香 ；油辣子的 油香 ；还有鸡爪爪的 肉香 ！哈哈哈哈哈~ 你们是不是还在琢磨它的味道？别琢磨了！做就完事了~ 杠杠好吃！ 一口气吃一盘都正常，吃了保证你还想吃！ 吃完你会觉得，去骨半小时，造光 5 分钟都值！如果真的不想给鸡爪去骨......那我跟你说！用我 这个配方 做，不管做 有骨鸡爪 还是做 鸡翅尖 ，或者是 笋 、 藕片 ...... 都超级好吃 ！所以， 一定要学会！ 接下来先一起来看下视频菜谱吧 视频里一些操作步骤可能大家还有疑惑包子还给写了个超详细的图文步骤往下看，你的问题都能解决▽   1 斤鸡爪、柠檬、姜、花椒、大蒜、泡椒、剁椒、油辣子、料酒、白糖、辣椒面、米醋、生抽、盐  用水浸泡 15 分钟后的鸡爪去掉指甲，大蒜切末、姜切片、柠檬切片去籽。柠檬记得一定要去籽，不然泡时间长了容易苦。   锅里加水，加花椒、 10g 左右的料酒、姜片，放入鸡爪，煮开后再煮 5 分钟左右。不同大小的鸡爪煮的时间不一样，陛下们可以依据自己买的鸡爪来调整时间，用筷子插手心，很容易插透就可以了。  把鸡爪捞出，放进冷水里（最好是冰水），多换几次水反复洗几遍，洗去油脂，让鸡爪冷却更容易脱骨。有条件的话可以把鸡爪放进冰箱冷冻半小时左右，更好去骨~  接下来开始脱骨：用刀在鸡爪的背上沿主骨头和每个脚趾方向用力划开。其实我还试验了一下，从正面划，其实更好脱骨。因为鸡爪指骨连着的筋主要是在正面，从正面划可以直接把筋切段，更好脱。但是从背面划，鸡爪脱完骨更好看。作为一个颜狗，我选择了从背面划，陛下们可以自由选择哈~ 主骨和所有的指骨都要这么做：用手指沿着切痕往前推，让皮肉跟骨头分离。 一手握住鸡手掌，一手向上推主骨头上的皮肉，然后将主骨一折一转，拆掉主骨。 把指骨各个关节折断，用厨房剪剪断连着指骨的筋，然后将指骨取出。  鸡爪倒入姜末、蒜末、泡椒、3 勺泡椒水、2 勺米醋、 2 勺生抽、 1/2 勺盐 、 1/2 勺白糖、2 勺剁椒、 1 勺辣椒面、4 勺红油，搅拌均匀，可以根据自己口味调整。所有的味道可以根据自己口味调整，辣椒面和红油主要是用来增色的。我用的勺，一勺大约是 3g 左右的量。   盖上保鲜膜，冷藏 2-3 小时以后就可以吃了。  没有骨头的鸡爪吃起来真的是太爽了！   ✎ 2020 . 03 . 26 天气晴鸡爪吃的时候很爽，但是拆骨着实废了不少元气，哈哈哈哈哈~所以赶紧用了 100g 的肉馅，给自己做了一碗喷喷香、滑滋溜的肉酱拌面！ 这一碗下肚，简直就是神清气爽、精神抖擞，还能再拆 2 斤鸡爪子！哈哈哈哈哈哈（也是给自己找了个喂自己的理由）~
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