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"东北到底是啥样的？”沈阳故宫文创雪糕东北到底是啥样的？有的人猜，东北的冬天特别冷：寒冬腊月的铁栏杆儿，舔一口舌头就粘上。不穿两条棉裤，上街立马冻僵。有的人猜，东北特别大：盘子大，菜码大，东北三省地盘儿大；东北人虎背熊腰人高马大，唠嗑像吵架嗓门儿特大。有的人猜，东北特别敞亮：东北人热心肠儿，个个都是活雷锋；冬储白菜论车进，买啥都像搞批发。不管你觉得东北啥样，没去过就都是想象！六月末，借着去沈阳撸串儿吃鸡架的机会，我带着两个从没到过北方的南方人，第一次踏上东北黑土地，在沈阳痛痛快快吃了四天（三夜）！没成想，四天行程让他俩彻底爱上沈阳，一个要辞职去学烤鸡架，一个要放弃上海户籍落户西塔，并断言“沈阳绝对是东三省最好吃的城市”，不服评论区干架！是不是最好吃我不敢打包票，毕竟东北三省亲如一家（peace&love），好吃的地方多了去了！但只有来到沈阳，你才能见识到皇城根儿下鸡架的N种吃法；小烧烤家家不踩雷一天三顿不在话下；还有1块钱一根儿的中街大果，味道完全不输钟薛糕啊（钟sir一天吃五根儿不费劲儿）！沈阳故宫在成为“沈阳”之前，它是“盛京”，也是“奉天”，满、蒙、汉、朝鲜文化在这里融合，也有过“皇城根儿”的骄傲。在成为“沈阳”之后，它是东北一哥，也有过全国经济第一的辉煌。下面这几家都是沈阳当地的老字号，年轻人的朋友未必会推荐，真吃上了也未必吃得惯，但要是没吃过这些，真不算来过沈阳！01｜西塔大冷面西塔大冷面是沈阳最早一批国营饭店，冷面现压，有甜口和咸口两种口味。咸口是清淡的平壤风味，即便是当地人也有吃不惯的，但老字号就是这样，你可以说不喜欢，但绝不能说不地道。咸口冷面 14元东北冷面在外地人的概念里多是小吃街里的烤冷面，其实在东北人口中，“冷面“二字前如果不加任何形容，那就默认是带汤的，也就是大家熟悉的朝鲜/韩式冷面。酸甜口冷面 16元上车饺子下车面是东北人的传统，到沈阳的第一顿，肯定要吃面。我们的酒店在中街附近，离西塔还有20分钟车程。但下车就是30度高温，想到滑溜溜的大冷面配上凉哇哇的冷面汤，立马坐不住了，放了行李就冲！到店已经是下午两点，人还是乌央乌央的，面对面坐着想让对方听清自己说的啥，得扯着嗓子喊！这家店还保留着“凭票取餐”的特色。想吃什么事先想好到收银台前买票，取餐口的大姨“认票不认钱”。咸口冷面14块一碗，酸甜口的16块，大姨用水舀子舀汤，哗的一大勺，看着都爽快！汤如果不够，可以自己拿碗去旁边接——水龙头里流冷面汤，壕气！这里的小菜也不贵，一般6块8块的就能买一盘儿，多是些朝鲜特色风味。像是拌桔梗、拌毛蚶、拌明太鱼，上面多糊一层唬人的辣椒酱，一吃就知道，甜的！02｜老边饺子馆儿老边饺子的招牌真叫气派！远远望去，富丽堂皇。用我们摄影师的话说：就差把容嬷嬷请来上菜了。一楼大厅有一个小型的饺子展览，墙上挂的是各种名人到店合影，“非洲某部落公主”竟然也在榜上，还挺招笑。老边饺子馆儿是正经的百年老字号，1829年（清朝道光年间）创立，也是全世界历史最长的饺子店（吉尼斯世界纪录认证）。我们说这奖实至名归，毕竟出了东北，世上再没哪儿的人这样爱饺子！煸馅儿饺子老边饺子馆儿最有特色的是“煸馅蒸饺”，就是用油先把肉馅儿炒熟，然后再包在烫面皮里，上锅蒸熟。我自认爱饺子，但这种煸馅蒸饺也从没吃过，比一般的做法要香，但也更咸。酸菜饺子酸菜饺子出了东北能不能吃到要看缘分，东北人一般会在馅儿里加上“油梭子”，也就是“猪油渣”，爽脆又油润，比加肉的更香。老边饺子生意很好，但很难判断来的更多的究竟是本地人还是外地游客。就像你坐上沈阳的出租车，问一嘴：“师傅，我们是来旅游的，咱沈阳有啥特色？”师傅一准儿回：“老边饺子，沈阳必吃”！你好信儿再问：“您在哪儿吃饺子啊？”师傅八成得说：“我，搁家吃啊！”东北人的饺子，还是家里的香。03｜李连贵熏肉大饼李连贵熏肉大饼最早发迹不在沈阳，而在吉林省梨树县。肉先煮后熏烤，配上现烙大饼，在当地火了。1950年，李连贵的第三代传人李春生背着一锅老汤来了沈阳，没成想就做成了沈阳代表美食。我们选的这家店在中街附近，边儿上就是刘老根儿大舞台。原以为店里会像老边饺子一样“富丽堂皇”，没想到一进门，朴实到仿佛闯进“美国加州牛肉面”。熏肉是切好码好盘儿的，按份儿算钱；大饼3块钱一张，一切对半；甜面酱和葱丝要额外点。我们先点了两张饼，想着当早饭垫垫肚子，一会儿再安排别的节目，没想到大饼挺香酱挺咸，吃到最后又加量。吃熏肉大饼没什么讲究。几片熏肉码在饼上，夹些葱丝蘸点儿甜面酱，把饼一对折，吃就完了。也有像我一样非要把饼揭成一个口袋的，美其名曰“熏肉夹馍”。中街附近游客多，本地人吃不吃熏肉大饼呢？吃啊！早上十点半就有大爷坐下，一盘儿熏肉两张饼，再配一瓶老雪花，自斟自饮，悠哉brunch。有东北人的地方就有东北菜，是以全国人民都觉得自己对东北菜有点儿概念。锅包肉，拔丝地瓜，铁锅炖……味道怎样？正不正宗？不知道！吃东北菜，还得来东北呀！咱们到沈阳，看看正经东北菜长啥样！01｜锅包肉东北三省一家亲，要说唯一能让黑龙江与辽宁“反目成仇”的，可能就是这锅包肉。黑龙江的锅包肉用糖醋汁儿，上桌一股醋味儿，吸一口气儿呛嗓子，但调味儿清爽。辽宁的锅包肉用番茄汁儿，汁厚味浓色又亮，但公允地说一句，有时未免太甜了。虽然据史料记载，番茄汁锅包肉比糖醋汁的还早个10年，但在辽宁，“老式锅包肉”指的就是黑龙江糖醋口。我们在一家东北菜馆儿里吃到了“老式锅包肉”，外形八分像，一尝变了样——汁太厚了，黏黏腻腻的不爽利，味儿不正！在群乐饭店我们吃到了正宗的辽式锅包肉，酱汁红艳锃亮，酸酸甜甜，能白嘴吃也能下饭。02｜拔丝地瓜“在东北，拔丝地瓜是一门玄学。丝拔得长不长，决定着这顿饭的排面儿高不高。”——这已经是我小时候的事儿咯！现在的东北，可不是随便一家馆子都能做拔丝地瓜！我们挑了一家东北菜，本是冲着冻秋梨去的，结果坐下一问，不光冻秋梨没了，拔丝地瓜也不做了。好在东北人好说话，后厨的师傅特地跑去市场买地瓜，给我们加了一道菜。这拔丝，只能算一般地瓜先炸后挂浆，这是一门儿手艺。我们的这一盘虽然丝没拔出一米高，但还是给小伙伴高兴够呛。正经吃法是趁热夹一块蘸点儿冷水，原本还烫嘴的糖浆迅速结成糖衣，咬一口外脆里软，香香甜甜。不过餐厅没给配水，想来是好久不做忘了习惯。看着兴奋拔丝的小伙伴我撇撇嘴：“整整齐齐的算什么呢？吃拔丝地瓜，还得是滚刀块儿！”03｜一锅出好吃的东北菜未必贵。我们找到一家叫“夕阳红小吃部”的小店，也是开在楼区里，有点像铁西的群乐饭店，菜码大，又便宜又好吃。三个人四个菜，总共花了七十块，东北菜可真实在！像这道“一锅出”，在东北不同的地方有不同的叫法，锅里的食材也不一样。在夕阳红，它是由鸡肉、土豆、豆角组成的，再贴一圈儿小玉米饼子，特别下饭。04｜春饼“东北人不管什么节令、节气都吃饺子”，这话说的我们自己都无力反驳，不过打春这天，我们是吃春饼的。不只东北，其实北方很多省份都吃春饼，但你要非问东北的春饼有啥不一样，那我只能说：“菜码儿巨大！”京酱肉丝yyds我们去的这家店在开朝阳街上，隔壁是皇城派出所，斜对面是帅府，沿街走走还能路过故宫，但店里游客很少，往来吃饭的都是本地人，大概是过于家常了吧！许久没回家，两素一荤端上来，连我自己都吓一跳。同行的小伙伴第一次见到这样的阵仗——这......能吃完吗？春饼有烙的和蒸的两种。烙饼一般把两个面剂子擀在一起，锅里不放油，干烙。烙到两面都稍稍起泡变色，拿出来一揭，两张饼就好了。蒸饼讲究就多了。真正有技术的，可以把一打饺子皮儿摞在一起，擀成一张薄饼那么薄，上锅蒸熟揭开，透亮又筋道，漂亮！现场教学，亲自服务吃的时候反而没那么多讲究。揭一张饼，中心放些菜卷成卷儿吃，家常的东西本来就没有露怯的道理。同事们假装没有手，非说外地人没吃过，让我来一场卷饼教学，包什么菜也要指定——懒就说懒呗！05｜铁锅炖到沈阳之前，同事郑重地在心愿清单上写了“搓澡”和“铁锅炖大鹅”，搓澡这次没实现，铁锅炖必须给安排上。皇姑区华山路这片儿有很多做铁锅炖、东北菜的店，为了让南方同事感受一下热情大东北，我特地选了一家土灶烧柴火的。铁锅炖里面最出圈儿的是铁锅炖大鹅（谁再说“铁锅炖自己”我就生气了！），但一只大鹅怎么着也得七、八斤，我们三人的小身板儿实在无福消受。老板娘当机立断：“给你们整三斤排骨！”“笨猪”排骨“咱家的猪都是笨猪。”老板娘一边往锅里倒排骨一边说。“这肉，你就吃吧，可香了！”东北吃家畜的最高境界讲究一个“笨”。笨猪、笨鸡、笨鹅，凡是加上“笨”，就证明小动物们的成长氛围轻松愉快，肉也格外好吃。人类对火种有一种原始的渴望，烧火的大爷刚把柴火点上，我们几个就坐不住了，时不时就要下炕看火。三十度的沈阳，我们围坐在火炉边，冒汗。50分钟过去，锅里已经有了豆角、玉米和宽粉，排骨也已经炖烂。这时候还不着急下筷子，还要穿插铁锅炖的一项重要仪式——贴饼子！饼子一般是苞米面儿的（玉米面），手里放一团面，往铁锅边儿上“啪！”一摔，面糊就牢牢贴在锅边上。熟了往下一揭，一层锅巴，又香又脆，就着排骨吃，绝了。有人说东北人“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，有点刻板印象了。但东北人自己也不在乎，一是性格敞亮你爱说啥说啥，二是东北烧烤确实“天下第一”。甭管店里的还是路边摊，随手指一家，不带踩雷的。东北人有多爱烧烤呢？我们遇到过一个超夸张的快车司机，从西塔一上车就和我们打听“小红帽”。说“小红帽”是一个在西塔附近烤串儿的大爷，头戴小红帽，烤串儿一绝，最近火到抖音上去了。“开车在这儿转悠两天了都没找到，再吃不上，车都不想开了。”01｜老式泥炉烧烤人家的红泥小火炉用来温酒，咱们的炭火小泥炉拿来烤肉。要说沈阳最有名的泥炉烤肉，千里马绝对排得上号。千里马门店很多，我们挑了铁西广场附近的“小六路一店”，在群乐饭店啃完鸡架走几步消消食，溜溜达达就来吃烤肉。炭炉子烤肉是“老式儿”的。菜还没上，先上个泥炉，炉子里是新烧的热炭，叠两个铁网，炉子上放是吸油烟的管道，保证烤肉不会吃成消防演习。照片岁月静好，其实后面肉都着火了也有例外。按说有了通烟管道，烤肉聚会本该像隔壁桌一样岁月静好，便就我们桌频频起火，烤酸菜的锡纸都着了，大概是欢迎远方来客搞气氛的吧！沈阳烧烤，蘸麻酱上海同事Judy听说辽宁烤肉蘸麻酱，颇为好奇，这次算是见识到了。调料架子上一罐懈好的芝麻酱，舀两勺，配一勺糖，一勺酱油，一勺醋，撒点葱花香菜，蘸酱就算成了。烤酸菜在东北吃烤肉如果不知道点什么，就点肋条。肉一般是手切的，事先调过味儿，分量不大但价格便宜，多点几份儿也无妨。油从网眼儿漏到炭上，“呲”地一下窜起一缕浓烟，烟熏火燎的，配一碗酸甜口的水果大冷面，地道！02｜烤串儿老郑串肉是我们牺牲了宝贵的搓澡机会、跨区来打卡的烤肉神店，沈腾、马丽也来吃过。店开在沈音附近，不远处还有东大、鲁美，周围学生特多。用老郑头的话说：这店，七成都是靠学生撑起来的。天一擦黑儿，这一片儿就是老郑头的天下。十几张桌子从店门口排开去，多的时候可以塞满半条小巷。我们一坐下就听见大姨嘹亮的一嗓“老郑头——！”，紧接着跑过来个寸头大爷。他带着护腰，显得腿脚不太利索，一边招呼一边和我们告状：“你们瞅瞅，这几十年，可让这老太太给我熊完了！（“熊完了”：欺负坏了）。老郑头我一听，这口音很不沈阳啊！一问才知道，老郑之前在鞍山铁东区山南做烤串儿，烤了27年举家搬来沈阳，一晃在青年街又烤了13年。学生捧场，老郑骄傲，有的孩子出去留学也不忘这一口，他家的烤串儿最远到过加拿大。相比传统的沈阳烤串儿，老郑的调味儿没那么甜。而且他家的串儿，大的大小的小，没个标准形状。因为都是家里人手工现切现串，难免造型跑偏。生肉5元/手牛羊肉、板筋、筋皮儿都是常见项目，我们还在这儿吃到了“生肉”，生牛肉串在签字上撒些干料直接上桌，细品有点儿甜，是鞍山口味没错了。吃他家的串儿，最好空出一个晚上。客人多，人手不够，上串儿慢，没点儿耐心可吃不痛快。我们吃了两轮，实在等不及开始催菜。糖拌柿子15元店里的大哥端一盘儿凉菜，特别潇洒往桌上一放，头也不回酷酷地说：“给你们上一盘儿‘雪山喷火’！”我们看着桌上的西红柿拌白糖一脸懵：这玩意儿怎么看都是“火山喷雪”啊！大哥有点儿不好意思，转身往回找补：凉菜，叫啥都行！03｜炸串儿沈阳特色除了烧烤，还有炸串儿。问了在沈阳读书的朋友，给我们推了这家铁亭炸串，好巧不巧，从传说鸡架出来往乌江街一拐，小店就在眼前了。这店看招牌就像村儿里卖五金的，白天从这儿路过你都不敢认。可是到了下午四点铺子一开可就不一样咯！三三两两的老客儿往这儿奔，天气好的时候桌子凳子往门口一摆，热热闹闹自成一翻天地。阿姨摆好pose让我们拍照开店的是对老夫妻，阿姨管炸串儿，叔叔管跑堂儿，俩人站一块儿，特有夫妻相。原本小摊儿开在街对面一个铁亭子里，后来才搬到这边的铺子，周围学生多，生意也好，一炸就是几十年。铁亭炸串儿跟我们常见的炸串儿其实不太一样。平时吃惯了的都是大串儿，像老北行夜市特有名的宫妈妈炸鸡排，还有红房子炸串儿、辽3炸串儿，都是越大越好的。铁亭炸串炸的是小串儿，有些像成都串串，论把卖的，挺费签子。但是吃起来方便，一抓一把特过瘾。他家的炸串儿要蘸酱。屋里架子上摆着两桶酱，一桶甜一桶辣，吃的时候自助，不像别人家直接把料刷在炸串儿上。炸豆皮5元/15串炸豆皮儿是他家必点的。阿姨说豆皮儿是她自己做的，下锅一炸撒点儿糖，别蘸酱趁热吃，酥酥脆脆满口香。来就照着单子点，别犹豫，在他家的菜单上，不存在“不好吃”。隔壁桌的几个大哥听说我们这儿有外地人，直竖大拇哥：“这地儿也能找到，厉害”。01｜西塔农贸市场在沈阳和平区，有个西塔延寿寺，皇太极时期建的，也就是我们现在说的“西塔”。西塔只隔着高墙远远看一眼就够了，但西塔风情街着实得好好逛逛。西塔街，东三省里除了朝鲜族自治州、县之外最大的朝鲜族聚居地，商业街两边都是朝鲜族特色建筑、美食，从街头吃到街尾，一个星期也不够。西塔农贸市场从西塔街的韩百商场楼栋子往里走，就能找到西塔农贸市场的入口，这是我们最喜欢的地方，堪称朝鲜特色美食博物馆。上海同事逛一次，从此自称西塔人！米酒口味超多窄窄的巷子，两边挤的都是特色小店。卖辣酱的、卖辣椒的、米肠、泡菜、打糕、米酒、烧烤料......眼花缭乱！小菜、酱料、辣椒面儿、米酒都是可以尝的，没有哪个老板会不高兴。我们不知天高地厚，偏要最辣的辣椒面儿尝一尝，一尝不得了，嘴里爆炸了，还是猛灌了几杯米酒才算得救。我问同事为什么喜欢西塔，她说，西塔除了好吃，还有那种早起出摊儿做生意过日子的烟火气儿，忙碌又悠闲。有些后悔临行没来西塔再逛一圈，打包点儿泡菜酱料的，回上海能开一家烧烤店！02｜北行夜市小吃逛夜市吃小吃，有时候就是“一走一过”的事儿。晚上吃完饭，我们顺路就摸到了老北行夜市。这里原本是一条小吃街，不太长，只是现在很多铺子搬进店里了，不似从前壮观了。我们在北行夜市遇到一家三口，小两口相识、恋爱，再到孩子满地跑，北行夜市小吃贯穿始末。你看，东北人的浪漫也不整那些虚头巴脑的，一起逛夜市吃鸡排也能柔情蜜意呀！炒冷面8元东北人对冷面有一种迷之执着，汤、拌、烤、炒、炸，花样可太多了。前面提过的西塔大冷面就是汤冷面，烤冷面在全国各地都能点到外卖，在这儿也不多说。我们在老北行夜市小吃里遇到了新玩意儿——炒冷面。做炒冷面的是个年轻小哥，穿一个“雷锋马甲”，边做边唠，已经火到网上去了。跟烤冷面相似，炒冷面也是在铁板上完成的，只是炒的时候需要加很多糖醋汁，把冷面炒软、炒碎，连汤带面一起吃。要说沈阳人对糖和醋的热爱真是没谁了，同事说太甜太酸直咧嘴，一看隔壁桌，面不改色。冷面夹6元还有一种夜市里的“生化武器”也是用冷面做的，叫“冷面夹”。第一次吃是在大连，名字平平无奇，臭到不敢相信。先炸一片儿冷面，里面放一串儿新出锅的炸臭豆腐，撒上干料刷点儿酱，临了儿再浇一勺王致和臭豆腐汤——叫什么冷面夹啊，都臭到骨头里了！别看它臭，有人还就爱这一口。臭到极致就是香，这味儿习惯了，还就上瘾了呢。宫妈妈大鸡排｜炸冰淇淋5元宫妈妈大鸡排的位置在夜市入口，但铺子太小，要不是隔壁桌的大姐推荐，我们根本不会过来。炸鸡排、炸串儿别处也有，但宫妈妈的“炸冰淇淋”保证是独一份儿！两片面包，里面夹一片儿冻实了的“中街大果”，裹上薄薄一层蛋液，下油锅“唰”的一下，炸5秒就捞出来。面包香脆，冰淇淋还是半冻的状态，这简直比几十块钱的甜点更快乐。03｜彩塔夜市彩塔夜市逛彩塔夜市其实是留了遗憾的。彩塔夜市很美：小吃一家挨一家，直排了500多米，与夜市尽头的彩电塔共同组成了一片沈阳夜色下的灯火辉煌。遗憾的是这种壮观与热闹没办法在地面上拍出来。我们的摄影师钟sir回来直说：“要是能飞个航拍就好了！”东北夜市，烧烤不能少。锦州烧烤在辽宁风头最盛名气最大，路子也最野，啥啥都能烤。小铁签子串成串儿，一抓一把在炭火上旋转翻飞，随手抓一把料——看似随意，调味儿正好！“油滋了”就是猪油渣，东北也叫“油梭子”，是猪板油炼出荤油剩下的料，又脆又香！东北有道老菜叫“炸三样”，炸的是猪腰子，猪连体（脾脏），鸡冠油（大肠油），与“油滋了”异曲同工。小时候会在席上吃到，长大后就不多见了。另外的遗憾，彩塔夜市好吃的忒多了！我们吃了三斤炖排骨才来，爆哭啊！沈阳中街离开沈阳半个月他们还在念叨，说冬天一起回沈阳老家。我问他们为啥这么爱东北爱沈阳，他们说，好吃只是一方面，最爱的是东北自带一种魔法，不管你从哪来，只要来了，就算到家了。
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