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[美食文化]这碗面在国外爆火，我赌你写不出它的名[28P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-10

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —

在浩瀚的中国美食中，歪果仁又发现了一个宝藏。
它就是陕西小吃 BIANG BIANG 面。
作为地道中国人，绝对的面食爱好者，笔者对BIANG BIANG 面在国外的爆红，多少有点意外。
并不是说BIANGBIANG 面不好。只是，在面食谱系如此丰富的中国，日常食用的面条种类就已经超过了1200种，山西刀削面、四川担担面，武汉热干面……各类别难分上下，要问最好，随时可能引发一场口水战。

△BIANG BIANG面
哪怕只在陕西，BIANG BIANG 面也不敢自称老大。
毕竟，在陕西这个嗜面如命的地方，什么宽的、细的、面疙瘩；蒸的、炒的、烙的；加臊子的，蘸水的、油泼的；花样多到一个月都吃不重样。
然而，走出国门后， BIANG BIANG 面似乎立刻从激烈地面食混战中抽身，冲向了人气塔尖，如今，说BIANGBIANG 面是歪果仁最爱的中国面食之一，完全不为过。
前不久，BBC旅游栏目作者不惜笔墨，写千字长文怒赞BIANG BIANG 面。

△伦敦美食博主打卡BIANG BIANG面馆
打开推特，每日都有被BIANG BIANG 面馋得抓心挠肝的网友。

△网友寻找正宗的BIANG BIANG面。
BIANG BIANG 面不只自己火了，还带火了在国内颇为低调的陕西菜。
现在，肉夹馍，大烤串、凉皮的洋粉丝越来越多，追捧力度程度都快超越糖醋里脊和宫保鸡丁了。
大概，只差把可口可乐换成冰峰汽水，三秦套餐就能名扬世界了。

△西安肉夹馍三秦套餐

自己扯面，歪果仁吃面的仪式感
BIANG BIANG 面名字的由来，中国民间至少流传着4种说法。
有说法认为，最初秦人制作BIANG BIANG 面时，要用棒槌捶打面团，发出“BIANG BIANG”的声音；也有说是因为吃面时，嘴巴发出的声音；还有人认为，西北地区方言，an会与ang混读，BIANGBIANG因此是“扁扁”的讹音。
秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为，BIANG字是“饼”字的儿化音变，因为古人把面条叫做“汤饼”，所以，BIANGBIANG面实际是“饼饼面”，加个儿化音，就成BIANG BIANG 面了。
总之，BIANGBIANG 面的名字到底怎么来的，对中国人来说还是个悬案。

△卖BIANG BIANG面的街头。
不过，BIANGBIANG面传到国外后，歪果仁很快选择了一个最简单的答案——因为扯面时，面在案板上发出“BIANG BIANG”的声音，BIANG BIANG 面因此得名。
确定了名字典故后，他们还发明了一套吃BIANG BIANG 面的仪式。
大概是李子柒在西方太火，很多歪果仁对中国人的厨技有了点误解。谁能想到，在正宗陕西人都懒得自己扯面的今天，地球的另一边，揉面、擀面、扯面，成了一项老少咸宜的家庭活动。

△外国网友甩面。
随便打开国外社交媒体，不难看到一家老小齐齐整整做BIANG BIANG 面的情景。这情景，就像十几年前中国人过年似的，一家人围炉齐坐，揉面、扯面，笑得花枝乱颤。

△歪果仁享受和面、甩面的过程。
不只是家庭活动，国外抖音上，年轻时尚男女也都来一试身手，手法各异，花样百出，花掉几个小时做一碗面条，不是什么稀奇。

△歪果仁熟练地制作BIANG BIANG面。
BIANG BIANG面的手法，有时还会透露个性，这位幽雅，那位不羁。

△制作BIANG BIANG面的不羁手法。
亲自扯面只是仪式感之一，毕竟扯面的技术难度有点高，做成了个笑话，也是常有的事。

△扯面过程中的小意外。
但另一项油泼辣子，成就感就来得容易得多。
油泼辣子当然是地道的陕西特色，吃面更是少不了的主角。所谓“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。
面煮好后，沥水捞起，撒足红色辣椒面，放点蒜，放点小葱花儿，再用大料炸香的热油淋上，嗞拉一声，红彤彤、油汪汪地一拌，立刻让人垂涎三尺。
这一步骤多少能做出点样子。但稍微有点经验的人都知道，油泼辣子，油温相当关键，油温高了，辣子就糊了，吃起来有股苦味，油温低了，又出不了香。
视频另一头，他们吃的到底是苦味的BIANG BIANG面，还是一股生油味的BIANG BIANG面，我们不得而知。无论如何，他们做面时的样子，还是和陕西愣娃有三分像。

△歪果仁对待BIANG BIANG面认真的态度。

一个BIANG字，被日本人玩坏了
日本人对BIANG BIANG 面的热情，比西方人来得更早一些。
相比西方人玩面团，泼热油的快乐，同为东亚文化圈的日本人淡定得多，早见过中华料理，对扯面这项技术不感新奇。但谁能想到，他们对BIANG字的热情，却高得让人咋舌。

△日本人有关于BIANG字的脑洞大开的创作。
对一个复杂汉字的好奇，中国人多少能感同身受，毕竟，我们也有一段时间对BIANG字热情高涨，但这种热情来得快去得也快。如今，在中国的BIANG BIANG 面馆随机抓个人，问一问BIANG 字有多少笔画，大概很少人能给出答案。
但若问一位爱吃BIANG BIANG 面的日本人同样的问题，你大概率会得到一个标准答案，共57画。

△日本综艺中，日本人正确撰写BIANG字。
说到具体笔画数，很多陕西人肯定有不同意见，有人说54画，也有人说56画。
归根到底，BIANG字只是通过陕西民谣世代相传，流传至今的BIANG字歌谣，至少有十个版本，笔画最多的有71画，最少的是54画，并没有标准写法。
上个世纪，咸阳很多面馆还把BIANG BIANG 面写成“奤奤面”，也有的写成“饼饼面”，只不过，这形象直白的写法，显然少了点文化和趣味，当然也会少了点走红的机会。
选对了名字， BIANG BIANG面也就获得了更多关注和解读。
陕西师范大学傅功振教授曾撰文写道，“biang”字是由10个文化元素组成，向人们传递出秦人特有的文化。
“穴”代表了秦人最早是以穴居为主；“言”字其实是“盐”，用盐水和面，面才能筋道；“心”字传递了秦人忠厚朴实、诚信热忱的秉性；关于“马大王”的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。
还有人认为，BIANG字其实暗指丝绸，因为西安是丝绸之路的东方起点。

△BIANG BIANG 面的汉字写法
另有一种说法，BIANG是秦始皇赐的字。
话说秦始皇吃厌了山珍海味，派太监去买了碗民间吃的BIANG BIANG面，刚吃一口就爱上了，问这面叫什么，怎么写，得知名字只有音，没有字，随即赐了个字，赐字时还留了个心眼儿，心想：我爱吃的东西，平民不能轻易吃到，所以胡写一通，BIANG字由此而来。
民间流传更广的版本，讲的是一位进京赶考的苦秀才，进面馆吃了面，却没钱付账，无奈求店家以书代钱。苦秀才也是有些真本事，一个字写出了陕西的山川地理，赶考路上的人情冷暖，世态炎凉。
边写还边唱，所唱的就是如今流传的BIANG字民谣。

△在街头的BIANG字书写方式的民谣。
专家说的，民间传的，各种版本难分真假，至于BIANG字到底怎么来的，一般人听个乐也就罢了。毕竟，西安随便一道小吃都有几百上千年的历史，找到真相几乎不太可能。
但也因为这些流传，BIANG字的魅力值噌噌上涨。
凭一字之魅力，BIANG BIANG面被日本7-11看上，成为了日本7-11货架上叫卖的“微波美食料理”，尽管包装不太有食欲，但有BIANG字作为门头，还是吸足了睛。

△日本7-11售卖快熟BIANG BIANG面。
不仅如此，BIANG字还拥有了自己的周边，走起了花路，这带着陕西愣娃气质的字，被印在了衣服上、帽子上、杯子上，终于让人明白了什么叫做“土到极致就是潮”。

△BIANGBIANG面的相关周边。
按理说，按照这个节奏下去，BIANG字在日本马上就可以脱离扯面单飞了。
不过，改了名的BIANG BIANG面，对日本人来说，或许就失去了趣味，毕竟，也就是吃一口热闹，味道地不地道，并不太在乎。

某大V发过一张柯南的剧集预告，BIANG字的疑团，柯南也盯上了。

地道BIANG BIANG面，到底是什么？
BIANG BIANG面怎么地道？这是中国人常问的问题。但这题几乎无解，因为即便在咸阳，大概也会得到不同答案。
多数人会说自家擀的最地道，毕竟在陕西，人人家里都有一手擀面的绝活儿。再要不就是家附近某家小店，最多就是出了街区，不能再远了，出了本市的面条已经不太对味，出了省的面条简直就无法下咽。

△西安街头小面馆。
用贾平凹的话来说，陕西人性格保守，那是吃出来的，他们之所以不能四海为家，就是因为离不开本地的饭菜。
若问BIANG BIANG面在陕西人心里排行老几？这实难回答。
对陕西人来说，就是日常吃的食物，赶时间，或者犯了懒，家里随便和点面，一擀一扯，快起锅时丢两根青菜，碗里放足辣椒面，热油一淋，最是快手。

△快手BIANG BIANG面。
要么到附近小面馆，走进去就是一股辣子和蒜混合的香，人人面前都是一海碗，端起来脑袋都看不见，拌着蒜，大口咥，咥得满头冒汗，再来碗面汤，所谓“原汤化原食”，吃完一抹嘴，接着去当打工人。
招待客人，BIANG BIANG 面正常情况下上不了台面，葫芦鸡、带把肘子、紫阳蒸盆子才是实打实的“硬菜”。

△西安名菜葫芦鸡。
不过，咥面这件事虽然随意，却也最是讲究。
面的口感，都不消嚼，看一眼，捞一下就多少能判断出筋不筋道。粗粗细细，歪瓜裂枣的面条肯定不行，太干或者太湿也都不行。
辣子面必须是线线辣子做的，油气大，碾得粗细要合适，辣子不对，一碗面就毁了。
《三枪拍案惊奇》英文名A Simple Noodle Story（一个简单的面条故事），张艺谋作为导演，地道西安人，BIANG BIANG面忠实爱好者，因为剧组准备的辣子不正宗，在片场大发雷霆。

△张艺谋把面也玩出了花样。
陕西人对于面食，就是有一套自己的审美，一点冒犯不得。
这也导致了陕西美食虽然走向了世界，但世界美食却很难走进陕西。尤其是面食，不管世界各地什么花样的面条进了陕西，都得接受陕西人的驯服。
拿意面来说，既然是西餐，中国多数地区的人，都心甘情愿接受了番茄肉酱、奶油培根蘑菇。但陕西人偏不，非往意面上撒层辣椒面，再热油一泼，加瓣生蒜，吃得咂声一片，汗流满面。