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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-17)
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饿吗？累吗？煮碗面给你吃吧。” 印象中，深夜家人的关心总来自一碗面，呲溜一口就着汤汁吸进去，暖胃、暖心。面条，如此治愈，或是因为它带着浓浓心意。 在陕西省榆林市吴堡县张家山镇，有种面条制作技艺自明朝就出现，如今已代代相传了几千年，那就是——手工空心挂面制作技艺。与很多挂面不同，这种挂面每个步骤都是纯手工制作，更神奇是是挂面很多都是空心的。 手工空心挂面制作技艺曾一度濒临失传，在2011年它更被评为“陕西省非物质文化遗产”。 守住一项传统技艺非常不易，需坚守的信念、沉淀的心意，但有人能做到。在张家山镇高家塄村，有一位张世新“张爷爷”。 他15岁就跟着父辈学做空心挂面，一做就是一辈子，被大家称为“挂面爷爷”。《舌尖上的中国||·心传》 对张爷爷的故事进行了拍摄，他“一生只做一面”的坚守，感动了很多观众。张爷爷说：“我没啥念想，只想大家都能吃到这挂面，千万别让老祖宗传下来的手艺断了根。”张爷爷做的空心挂面，惊艳了众多人的味蕾。《舌尖上的中国》总顾问、美食家沈宏非吃过后感叹：“绝对称得上中国第一面，口感非常筋道，面条中间气孔可充分蓄汤，很入味。” 美食家赵子云说：“保持真正的手工，踏踏实实地做一碗面。”著名主持人华少也是它的粉丝：“咬开后随着面一起流出的味道确实没让我失望”。 遗憾的是，“舌尖”那集播出后不久，张爷爷便离开了我们，但正如他所说，这份手艺不会断根。张爷爷的孙女张涛梅，从小就跟着爷爷做挂面，完全继承了爷爷的空心挂面手艺。 今天小编就把这款100%正宗地道、纯手工制作的“张爷爷挂面”带给大家。 它的配料简单却优质，内蒙古河套平原的上乘面粉，饱含矿物质的天然山泉水，再加入少许盐，仅此而已。不含任何化学添加剂、防腐剂，非常健康。老人、小孩、孕妇都能吃。 左为空心挂面，右为普通挂面你看每根挂面基本都是空心的，实实在在清晰可见。早有史料记载，张家山空心手工挂面“茎直中通”，是说每条挂面都有针尖般小孔，“空心挂面”因此得名。 因为是空心的，面条很容易煮熟、入味。小编试了下，2分钟左右，就可以捞出来吃了，真是惊到我了。煮好的面条根根分明，看着晶莹剔透，水润绵软，让人忍不住咽口水呀~捞起一筷子，清香扑鼻而来，也太诱惑了！迫不及待尝上一口，入口就是丝丝爽滑，惊喜。它看着绵软，没想到嚼着非常劲道弹牙，暴风吸入之后，还有淡淡的咸味垫底，过瘾！更让我惊讶的是，这款面条煮好后放段时间也不容易坨，简直太棒~注：因为面条本身带些咸味，大家煮的时侯可根据自己口味适当加盐。 这么好吃的面条，就算清水煮，不配菜我都能吃上一大碗。难怪各路吃货好评如潮。
纯手工制作挂面非常不易，一次制作需要20多个小时
 前后历经和面、醒面、切面、搓大条、盘条、上筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、发酵等十几道工序，每一个细小的步骤都马虎不得。即使是一位经验丰富的老师傅，一天最多就只能做25公斤的空心挂面。 整个制作过程，面条需经过多次发酵，这是挂面“空心”的关键。最后面条需高高挂起，张爷爷家的面，1根可以足足拉伸到3米，韧劲十足。挂起的面条，要接受阳光的洗礼，之后才够味儿。因此好吃的挂面来之不易，还需等待绝佳的天气。 “张爷爷手工空心面”的滋味，其它挂面都无法复制。它没有规定的数字配方，只有祖祖辈辈累计的经验。这么优秀的空心挂面，吃法也是多种多样！ 加点虾、配些青菜，直接来碗清汤海鲜面，不要10分钟就能搞定，吃起来鲜美清爽。你还可以将清汤换成鸡汤、番茄汤，做出来都好吃。平时当作早饭美滋滋；在外应酬吃的太油腻，之后来上一碗别提多舒服。 用它做份葱油拌面，赞到不行！ 空心的挂面，更容易吸入葱油。一口下去，面条裹着葱油酱料，呲溜吸入，唇齿间都是面香，大快朵颐。 我还用它做了份炒面，非常入味，这款面炒起来不会坨成一块。面条吃起来香喷喷，重点是还很Q弹，吃多少都不腻。 天气渐渐热了，用空心挂面做份凉面，好吃到炸！加上清新的黄瓜、调好的酱料，一口入魂真的不是乱讲。身边很多朋友都表示：“吃了张爷爷挂面，其它面都是将就！” 贴心的是，除了地道的原味，“张爷爷挂面”还有蔬菜面、杂粮面2种可选。蔬菜面，包含菠菜面、胡萝卜面、鸡蛋面3种口味。菠菜面、胡萝卜面分别加入了新鲜榨取的菠菜汁、胡萝卜汁。而鸡蛋面则在面中特别加入鸡蛋制成。杂粮口味，加入了红豆、绿豆、黑豆、黄豆、高粱等7种食材。这两种面可以说营养爆棚，大家可以根据自己的口味选择呦！
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