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[美食文化]打开淘宝，在线吃掉广西！[51P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-27
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29) —
叮叮叮，欢 迎乘坐前往广西的美食快车！
讲真，这座出圈大省就想种草广西了，但苦苦等到夏天，就是因为这座美食大省，实在太 开 胃 了。

酸笋、酸嘢、酸木瓜丁、柠檬鸭……光是看到名字，都开始自动分泌唾液了。广西人民就是有种神力，能把一切都做得无比开胃，个个都是顶尖的碳水杀手。
看看全国各地有多少螺蛳粉桂林米粉店，就知道广西美食的圈粉程度了：）

更想夸的是，我们做了这么多期线上种草，广西是最实惠的一期……
一碗料足过瘾的老友粉11块出头，一大包糯甜的油栗只要4块钱，这次特产买了20多箱，只花了1000块出头！

拉上严格的广西同事，大吃特吃了一个多星期，下面是一份很长很丰富的广西美食草单~
先来三碗
回购无数次的广西米粉
说广西是个嗦粉大省，没人会反驳吧？
广西的螺蛳粉桂林米粉，几乎是现象级的实力输出了。我们当然不会推荐给你们不好吃的网红牌子，以下三碗，都是嗦粉几十年经验的广西同事，回购无数次的厉害米粉。
第一碗
邕州老街 老友粉
相比于同省已经出圈的螺蛳粉、桂林米粉，老友粉算是名气还没那么大的宝藏流派。

老友粉祖籍南宁，粉是类似广东沙河粉的扁状，追求的是那种融合了蒜香、豉香、酸笋与酸辣椒的“老友味”。相比起螺蛳粉，酸笋的发酵味轻柔许多，整体酸辣度因此更适口。
在本地，老友粉多是现做，能网购的好吃牌子并不多。
邕州老街算是老友粉比较出名的牌子，也是广西目前最大的面制品企业，实力还是满靠谱的。

尽管速食的鲜度、配料丰富度，和讲究现炒现煮的老友粉比起来打了点折扣，但经过广西土著鉴定，汤底够醇厚，吃起来是有家楼下粉店那味儿了；）
粉的质地也不错，够滑嫩，带了一丝弹感，嗦起来很难停嘴。

第二碗
神卤 卤粉
很多人不知道，桂林米粉有个更能体现它灵魂的名字，卤粉。

比起螺蛳粉，桂林米粉会更粗，吃起来软滑又不失弹韧。搭上丰富配料，加卤水一拌，干爽鲜辣，炎夏也能痛快吃！
这款神卤非常小众，少见有人推荐，但是桂林同事指名种草的牌子，都是成箱成箱囤。
无论粉质、料头，以及最关键的卤水，都比较接近当地水平。配料风格非常不一样，都是这么大一包酸笋豆角，给料很扎实，就是一个人吃起来不太方便👇：

配料和卤汁、卤油分装得整整齐齐。（卤牛肉还没来得及拍，转眼已被嗦粉急切的广西同事撕开包装，按倒在砧板上了......）
牛肉卤得很入味，酸笋、酸豆角和炸豌豆，能给整碗粉增色不少，加上干辣椒独特的厚重香气，是风味很有层次的一碗粉。

第三碗
壶城人家 螺蛳粉
现在螺蛳粉的牌子实在太多了，我们吃了几十包螺蛳粉之后，最终胜出的选手是它👇。

汤底就打败很多同类了，不会一味地咸和臭，而是偏鲜甜的清汤型，但螺丝味很足，广西朋友：嗯，这味道最柳州！
作为灵魂的酸笋很地道，用腌缸自然发酵，再炒制降解，不像一般的化学催熟；炸腐竹还是抽真空包装，没有大多腐竹料包会有的油脂氧化味。

生产商也是柳州市的螺蛳粉协会会员单位，虽然是个2016年成立的年轻品牌，但它的实体店早已在广西遍地开花了，买它没错。
准备好了吗？
下面是肉肉肉的暴击！
十爷 桂林酱鸭
广西人爱吃鸭的程度，不亚于南京人……
做法也很别致！代表之一，是这只油润的桂林酱鸭。
别看它长得和湖南板鸭有点相似，但广西桂林版本的酱鸭，会更注重鸭香和酱香的平衡，因此辣度相对收敛，以浓淡适中的酱香，牵出鸭的本味。

十爷这个牌子，称得上是桂林酱鸭大师，线下实体店遍布大街小巷。

网购版的也是实体店下单现做，真空包装送过来，很还原当地口味了！
鸭皮的延展度很优秀，想撕断还得使点劲；鸭肉鲜香又有嚼头，辣味循序渐进，缓缓漫上舌尖~

吃起来毫无腥臊味，处理得非常到位了。
简单加热一下，能激活油的脂香气，更美；）
甘家界 柠檬鸭
除了烹鸭，广西人还很擅长水果入菜，南宁柠檬鸭就是两者结合的生动体现。

要说最经典的柠檬鸭，那非甘家界莫属。在南宁有8家分店，不仅是柠檬鸭鼻祖，技艺还被列入了非遗；）

选料非常讲究，只用武鸣腌制3年的咸青柠，加入肥瘦适中的本地土鸭大火爆炒，活泼的柠香裹住鸭肉，醒目的酸度里带一丝清香，越吃越开胃！

对了，网购版的是下单现做，把甘家界线下店水准真空包装送到你面前，加热一下就是一顿大菜，省了一张飞南宁的机票~
吴常昌 玉林牛巴
牛干巴虽然哪里都有，但玉林这一款牛巴，路数很奇妙。

它像是四川的灯影牛肉，用大量的香料油封，但又没有灯影牛肉那么薄，让油渗进肉质纤维中，韧而不硬，香到不行。
吴常昌是本地百年老字号，很多广西人从小吃到大，调味水平一流。

用的部位也讲究，只选广西黄牛的后臀肉，一斤肉只能做出三两牛巴。
后臀肉的好处，是它脂肪纹理分布很均匀；放一片进嘴里，厚重的酱香加上浓郁扎实的牛味，越嚼越上头！

剩下的油还能拿来拌饭炒菜，千万别扔了！万能调味。
夹几片塞花卷里，就是一个花卷版本的夹馍，肉香拉满，只想抓着尽兴啃TUT

花样多又实惠的小零食
广西人民也太幸福了
酸嘢
购自淘宝店：桂乡甜
广西美食的魅力就是，没吃过之前觉得黑暗，吃过之后真香。
酸嘢就是一个堪比螺蛳粉的好例子。这种把水果做成泡菜的奇妙小吃，很多同事开始都不能接受，然而吃了一口之后，都纷纷掏出手机开始下单。

酸嘢很像广东地区饭店餐前给的酸萝卜、酸藠头之类的开胃小菜，不过广西的品类更丰富，腌渍程度也不同，从李子、芒果，到包菜、刀豆，一切皆可酸嘢！

从淘宝一家广西特产店买的，送过来是这种古朴的包装。
基本都是很轻微的发酵，甜度与咸度都会根据不同食材进行调节，还是很精细的。
食物在腌渍过后，在自己食材的味道基础上，更多了一层酸甜风味，而且质地会更加爽口，酸甜底蕴加上辣椒粉带来的辛香，这种奇妙的搭配，也就广西人民能想出来了！

提醒一下，这家酸嘢会有点浓烈的发酵味道，能不能接受看个人啦。
在广西的酸嘢摊头，可以按照食材自己挑选，人气最高的一定是萝卜皮与芭乐，如果足够新鲜是完全当零嘴吃，一口一块停不下来的。
如果网购的酸嘢店家也提供部位挑选，强烈建议大家试试这两种！

双钱 梧州龟苓膏
要说有什么清热神器，两广人民必定投龟苓膏一票。

双钱这个百年老字号，在两广地区名声是响当当的。它所属的广西梧州制药集团，有最悠久的龟苓膏制作历史，不像是很多龟苓膏，味道寡淡又甜，这一碗真的有迷人的药材气息。
喜欢最经典的原味和红豆味，Q弹嫩滑的膏体释放出草本香气，冰着吃很解暑~

近几年双钱出了不少新品，罗汉果菊花、天山雪莲味的不错，芝麻香气削弱了一点甜度，但让口感更有趣了。

其他的也帮你们试过，很一般。
冰泉 豆浆
同样来自梧州，最初源自线下的冰泉豆浆馆，后来才开拓速食豆浆粉、豆花粉的产品线。是很多广西人从小喝到大的牌子。

本地的豆浆馆已经80多岁了，至今还在坚持石磨做豆浆。
正宗的冰泉豆浆，讲究用当地“冰泉”井水，据说制出的豆浆能“一滴滴”垂下，质地奇妙。

速溶粉没法达到这样的效果，但这包豆浆味道口感也都出众，豆香气温柔醇厚，入口很顺滑，比很多早餐店卖的都要浓郁得多。

桂西北 甜栗
这一款板栗其实早已出圈，不仅广西人着迷，全国的板栗爱好者心里，它都有点名气的。
选的河池山区的板栗，粒大饱满，重点是！！没放添加剂，保留了板栗本身的自然香甜。

吃一颗，就知道会无限回购。栗香浓，软糯绵密的质地，根本停不下来......油栗的绵软度稍低，吃起来口感更干脆，栗香不减。而且真的太实惠……
100g只要4.5元，便利店那些50g卖十几块的选手，麻烦来学一学！

吃完甜的
我们再来安利一些碳水杀手
你可能不知道，广西的辣椒酱，实力完全不输巴蜀，还很有自己的风格！
不仅有醇厚的咸香走向，还能把水果和辣椒结合，做出丰富多样的酸甜型辣酱。
金姐 横县木瓜丁
每个广西人的餐桌上，都少不了一瓶木瓜丁！到了夏天，这种脆脆甜甜辣辣的酱菜，就成了碳水杀手第一名。

金姐木瓜丁，发酵风味很足，但丝毫不冲，木瓜被微辣酱汁温柔包裹，提拔了咸香，同时更突出它的酸甜。吃口也很爽脆。

用它下饭，有一种能把清寡食材调和得热烈而有趣的魔力，是很多本地人的日常回购款。

宁兴 黄皮酱
广西人民是水果大省，好多品种产量都是全国第一。大概也是物产太丰富了，吃不完的水果，就做成…… 酸甜型辣酱吧！
这款黄皮酱，非常非常少见。当地人吃粉饺、卷筒粉时都爱蘸一点，平添风味的同时，也能解腻。

酱体看似浓稠，实则清爽顺滑，黄皮被黄豆酱、甜酒酿去除了涩味，香气尤为突出。整体辣度很低，酸甜适口，吃完有悠长的回甘。

学着本地吃法蘸饺子，能比平时多吃三个，太开胃啦！

花桥牌 辣椒酱
花桥在桂林是家喻户晓的老牌子啦，辣椒产品线非常丰富。

这瓶酱香味辣酱蛮出色的，不少小吃店都会用它。
红辣椒的清鲜与腐乳的浓醇融合，整体平衡而有张力。往寡淡的馒头上抹一层，风味立刻活泼生动起来~

很少会见到放豆豉的剁椒，这一瓶豆豉和蒜都给得慷慨，拿去炒个平平无奇的肉，有一重蒜香、豉香和淡淡酒香加持，更激发出肉香。

兆强牌 天等指天椒酱
挺意外的，天底下最辣的辣椒，并不出自以辣闻名的川湘赣，而是生在广西天等县。
天等的指天椒，辣椒素含量是普通辣椒的150多倍，极辣，也极鲜。
这一瓶就把指天椒的个性诠释得很到位，不是那种乏味单调的辣，劲辣之余，带着辣椒本身的奔放香气，混了蒜香和轻微酒香，后韵十足。
兆强在当地口碑很好，专注制辣20年
㧟一勺到粉里，拌匀，每一根都染了指天椒的鲜香，就连不大能吃辣的广东人，也忍不住吸溜了大半碗......
最后还有一些香香甜甜的
牛奶水果
桂牛 水牛奶
广西是个优秀的水牛养殖地，有全国最多的水牛数量，绝大部分的常温水牛奶，都来自这里。

去年写国产牛奶时，我们就推荐过桂牛。香浓程度max，自带高甜感和丝滑感，喝起来很像旺仔牛奶，当然，甜味的呈现更自然。

因为水牛奶的乳脂含量很高，所以很多都会部分脱脂。桂牛的这款，部分脱脂后，奶香依旧吊打市面上很多牛奶，还有很出色的蛋白质含量（3.9g/100ml）。
桂七芒果

吃过百色出产的桂七，我们不得不日常羡慕一下广西人民…… 5块钱一斤的芒果都这么好吃！

百色有“中国芒果之乡”的美誉，产出了别地没有的桂七品种。
切开是明媚的金黄，丰腴的果肉娇嫩欲滴，几乎没有粗纤维，似蜜般甜美之余，有着别的芒果没有的独特清香。值得！
花桥牌 百香果酱
除了芒果好吃之外，广西还是全国最大的百香果种植地，所以也会出产一些相对少见的百香果酱。

我们蛮喜欢花桥的这一瓶，果肉含量有10%，果香干净自然，没有被糖掩盖，但甜度还是挺高的，抹吐司薄薄一层就够。

今天的种草就到这里结束啦
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-06-29
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