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[饮食常识]60年前，上海小囡这样过端午...[9P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-16) —

嬷嬷开始包粽子了。一张小凳子，一盆芦苇叶，里面泡着扎绳，缕清，洗净。糯米、红枣、赤豆、酱肉、莲心、蜜枣等依次排开。
包在粽子里的童年

嬷嬷教我包粽子
每个节日都连接着一种食物，除夕是饺子，元宵是汤圆，而端午，人们很自然地就想到粽子。无论是哪一种节日美食，背后必定蕴含着数不尽的故事与传说。
那碧绿的粽叶里包着什么样的故事呢？每个人的心里自然都有不同的答案。
小时候的端午节似乎更有节日的味道，家家户户都在窗台或门上插了艾草，挂菖蒲，艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒。看上去好一番端午的热闹。

还记得这首儿歌：“五月五，是端阳。插艾叶，带香囊。吃粽子，撒白糖。龙船水下喜洋洋。”
上世纪60年代，我家有五个兄妹，加父母和嬷嬷，共8口人。嬷嬷是我家帮忙的阿姨，我管她叫嬷嬷。父母很忙，早出晚归，顾不上家务，全家就靠嬷嬷打理日常。
从我有记忆开始，嬷嬷每年端午都要包粽子。有赤豆的，红枣的，有肉的还有白米粽。肉粽包得不多，因为肉要凭票供应，限量。那时，全家8口，按每人每顿两个算，连着两天就吃完了。要煮上好几锅，才能满足需求。

端午节虽没有春节繁复，除了不需大扫除外，置办包粽子的料也要有段时日呢。
先去菜市场买芦苇叶，嬷嬷说要挑大的，宽的，刚摘下新鲜的，然后到石门一路上一家叫“杂粮店”的南货店买红枣，大而整齐，一般一颗粽子一颗枣，红白相间，美极了；蜜枣，意指生活甜蜜，没有红枣大，但要选晶莹剔透的；赤豆，意指红红火火，要买大红袍，有明显颗粒感；糯米，细长型，糯性好，口感佳；莲心，寓意全家和谐，连心。
最后是猪肉，之前，嬷嬷就需盘算好，必须是提前两周左右家里就不能烧大的荤腥，只做些炒肉丝的小荤，才能积攒下肉票买肉包粽子。

记得那时物质匮乏，南货店品种不一定齐全，嬷嬷就会带着我一次次跑，进啥买啥，直到办齐货色，前后也许要一月左右了。
最后到了买芦苇叶了，也叫粽叶。因为要新鲜，所以最后买。我跟着跑好几个摊位，比较，询价，最后嬷嬷买了好几斤，当时听嬷嬷说，按照一斤芦苇叶约可包3斤糯米的推算。包粽子前两天，芦苇叶在水里泡过，然后用抹布一张张正反两面洗净，包的当天用开水烫下，就不致脆性易断了。
选一个全家只吃面条的日子，因为下面简单，可以省下时间包粽子。嬷嬷开始包粽子了，一张小凳子，一盆芦苇叶，里面泡着扎绳，缕清，洗净。这是我能干的活。然后糯米、红枣、赤豆、酱肉、莲心、蜜枣等依次排开，嬷嬷每包完一个，我就按包的内容放在相应的箩筐里，随后取三张粽叶给她，就这样循环往复，整整一下午，我算是在一边配合着，五色粽子（肉粽、枣粽、赤豆粽、莲心粽、蜜枣粽）包完了。

记得煮粽子的当晚，嬷嬷最辛苦，是整晚不能睡觉的。不像现在有煤气，可大可小，随时开关。那时的炉子，需要不时地添煤，铲煤，还要控制火候。两个火眼，两口大锅煮，需要3-4个小时，期间需不断加水，煮完后，取出，再煮两锅。一共四锅，等全部煮熟，9小时左右，已经黎明了。
这时的我，睡梦中闻到阵阵粽香，起夜时看见嬷嬷面朝熊熊火光的炉膛填煤煽火，回到床上，就睡不着了，盼着天亮，可以吃到粽子。

那时嬷嬷掌管着全家的吃喝，分粽子当然非她莫属了。清香满溢的粽子出锅后，肉粽都是先给我们五个兄妹们，大多时候赤豆粽是属于嬷嬷和父母的，不是他们不爱吃肉，只是那时候生活水平不比如今，肉也是凭票供应，大人们觉得处于发育阶段的我们比他们更需要营养。
平均分配后，她份内的还舍不得吃，会再给我留下两个，避开哥哥姐姐上学时，拿出来让我吃，边剥芦苇叶边说:“你最小，包粽子也算是有功劳的，多吃两个，明年再帮我搭手哦。”我嘴上吃着，心里甜着，很有成就感地说：“嗯，嬷嬷，明年教我包粽子好吗？”

端午节除了吃到粽子，嬷嬷还给我们兄妹每人佩戴了一个五彩丝线袋，袋里装着煮熟的鸡蛋或鸭蛋。五彩丝线袋是嬷嬷用五彩丝线编织的。蛋是嬷嬷前两天备好的。（那时的鸡蛋属于紧俏商品，是要凭蛋票购买的。）我们脖子上挂着装蛋的彩线袋，特别快乐，特别荣耀，喜欢在人堆里显摆，蛋往往舍不得吃。要挂好几天呢。

最后，嬷嬷给我们兄妹五个的额头上用雄黄酒写上了“王”字，说是不要轻易擦掉，从此百病不侵，驱邪避虫，保护我们健康成长。
嬷嬷待我们亲如一家，以自己的智慧和巧手，为我们创造了无数的小确幸，是她给我们撑起了一把人生的保护伞，使我们得以在父母没空照管的情况下，远离饥饿和寒冷，一样活得阳光，活得灿烂，活得招人羡慕。
如今，随着一代代人的更替，我更加理解嬷嬷是通过每年的端午风俗文化告诫我们：无论什么时候，顺境逆境，都要对生活保持着十足的热情，并积极、有爱地生活。
回味自己童年过端午节的情景，真是别梦依稀。