切换到宽版
  • 520阅读
  • 1回复

[美食文化]在腾冲过端午,感受粽香里的节日味道[25P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道
 

发帖
69939
金币
2601
道行
5638
原创
799
奖券
5791
斑龄
3
道券
183
获奖
0
座驾
设备
SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
摄影级
在线时间: 25695(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-12-01
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-12
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-16) —
仲夏端午,端者,初也。
每年的农历五月初五,是中国传统节日端午节。午日为“阳辰”,午月第一个午日,故也被称作“端阳节”。
腾冲是一本“遗落边地的汉书”,汉文化在边地得到很好地传承和发扬,这其中就包括烟火味浓浓的节日文化。
端午,是中国千年以来的传统节日,各地有着大同小异的习俗。腾冲人过端午也有着自己的习俗,一直以来,腾冲民间有“端阳有悬艾虎,系续命缕,饮雄黄菖蒲酒,用箬叶裹糯米,做角黍相馈亲友”的习俗。这天,赶花街、包粽子、吃百样菜、插艾草等等,大街小巷、乡间巷里,处处弥漫着节日的气息。
这些情感的载体,链起了腾冲人对传统文化的传承。
过端午,最幸福的事莫过于吃上一口香糯的粽子。今天带大家了解一下腾冲过端午节的习俗。
浓浓粽子香
端午节,本身就是是一个自带香味的节日。包粽子,赠亲友,是节日里的重要礼俗。将思念细致包裹起来,加上糯米的糯香与腊肉的熏香,吃下一口糯粽,唇齿留香。
腾冲的粽子主要有肉粽、豆沙粽、灰粽。口味不同,做法则大致相同。
食材准备:糯米、粽叶、粽绳、新鲜肉(五花肉、瘦肉)、花生、腊肉、豆沙、草木灰、草果粉、盐。
粽叶:提前一天泡好粽叶、粽绳,糯米不用提前泡,现做现泡。
豆沙馅:豆沙自己做或买现成豆沙。腾冲人一般把红豆煮至软烂,捣碎后加入蜂蜜或者白砂糖做成豆沙,包粽子前还会分成汤圆大小备用。
肉粽:新鲜五花肉切小块,用草果粉、盐、酱油、姜丝等混合搅拌均匀,放冰箱冷藏一晚,腌制入味。或选用腊肉作馅,将腊肉切成小块备用。
灰粽:采摘新鲜香茅草洗净晒干烧成灰备用。
包粽子:两片粽叶叠起,从中间卷成圆锥状,放入一层糯米,加入喜欢的馅料(豆沙、腌制入味的肉块、腊肉等),再放入糯米,用粽叶包好粽绳绑紧,一个粽子就包好了。最后留点糯米放入草木灰拌匀,一层灰糯米一层腊肉包好。
煮粽子:粽子全部包好放入大锅中,烧好柴火,加水没过粽子,煮1个半小时。
一枚粽子,不单是肉和米的混合,也不是单调的甜或咸,而是一种味蕾上的文化传承,将传统手艺与腾冲的地道食材相融合,每一口都是端午的纯正滋味。
腾冲端午礼俗文化
端午的头天,腾冲人就开始包粽子了,到节日当天,则将包好的各式粽子摆供在家龛上行祭祀之礼。
敬献毕,方可食粽子。
同时有过新亡人不满一年的人家,第一个端午节不包粽子,初四晚由至亲好友家包好送来。送来的必须是生粽子,要由自家来煮,称“压压锅”。
此外,端午节在腾冲的乡间还有两个神秘的说法:
一是采集多种菜、叶,合称“百样菜”,同煮一锅,既好吃,又能治百病;
二是该天所植花木易活,有“端午节,插根木棍都长叶”的说法。
赶端阳花街
赶花街,同样是腾冲过端午节的重要仪式,节日期间,来自各乡各镇的花农以及小商小贩将商品统一摆到大街上,除了逛“花”,还能逛“吃”逛“玩”,人来人往,热闹非凡。
今年,为了持续做好新冠肺炎疫情常态化防控工作,取消举办2021年腾冲端阳花市。暂时不能逛花街,我们一起回顾下往年花街热闹场景吧!
端午节,念安康!在腾冲浓浓的节日氛围中,通过味蕾的满足,讲究的仪式,感受文化的魅力吧!
1条评分金币+16
chn001 金币 +16 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2021-06-16
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线smen
京师四门提督神爷

UID: 309051

精华: 39
级别: 天外仙宗

发帖
386294
金币
508
道行
12540
原创
907
奖券
1369
斑龄
0
道券
1231
获奖
0
座驾
C200L
设备
 摄影级
高级认证
在线时间: 26091(小时)
注册时间: 2007-10-27
最后登录: 2024-12-01
只看该作者 沙发  发表于: 2021-06-14
各地粽子的区别在于内容
1条评分金币+3
chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-06-16
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个