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本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-06-10)
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枣庄辣子鸡鲜辣、醇正、鸡香、本味突出当一只鲜嫩的小公鸡遇上枣庄本地的尖辣椒，会有怎样的销魂口感？鸡肉鲜嫩，辣味十足，辣味与鸡肉香味充斥于唇齿之间，十分过瘾！在山东，鸡有无数种做法，烟熏、红烧等。今天，小编要给大家推荐的是枣庄灵魂美味：枣庄辣子鸡。一道真正的美食从不会被人间烟火所隐藏，近日，CCTV-17《谁知盘中餐》节目中就播出枣庄名吃——辣子鸡。相传在清朝晚期，于临城县（现枣庄市）城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。此后，小饭馆每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不呛，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。今天，就让我们一起体验，在这只“鸡”身上“辣感”的快乐！特制爆炒配方枣庄辣子鸡的食材选用十分严谨，无论是鸡肉还是配料，都是独一无二的最佳选择。枣庄本地鸡丨肉嫩的小公鸡枣庄辣子鸡，对于鸡肉的选择相当有讲究，一定要是肉嫩的农家散养小公鸡！它们吃足五谷杂粮，啄遍蚂蚱、蚰蜒，一个个羽毛亮丽、活蹦乱跳，练就一身好肌肉，口感极佳，普通肉食鸡的口感与它相比，可是差了十万八千里！枣庄本地辣椒丨是皮薄味辣的皱皮尖椒小编第一次吃到枣庄辣子鸡的时候，就被它的独特辣味征服了！枣庄当地有三种辣椒，做枣庄辣子鸡必用两种：朝天椒和皱皮尖椒，是当地小公鸡的最佳cp。枣庄当地的朝天椒叫“望天猴”，紫里透红、皮薄、籽粒饱满密实，辣味十足。和川菜辣子鸡不同的，枣庄的辣子鸡还要放大量新鲜的尖椒，枣庄当地的皱皮尖椒清香扑鼻，也是枣庄辣子鸡的一大特色。“美味”两个字的背后是“专业、地道”的代名词要想吃到最地道的“枣庄辣子鸡”，除了食材之外，还离不开师傅们的独家烹饪手法。传统枣庄辣子鸡，烹制使用民间地锅，以劈柴做燃料，经爆炒后，得到鲜美味道。一开锅，首先是鲜香的辣味扑面而来，随后醇正的鸡肉香味钻入鼻孔，随后撒上一小把香菜，这香味儿，够绝！夹一口鸡肉，每一口都渗透进了辣味，鲜嫩多汁、皮肉紧致，淡淡的香辣味令人愉悦，吃完几口鸡肉后，味蕾和汗水同时发酵，饱满又通透，吃过的人都很难忘记这撩人的味道。全程简单可操作在家也能吃到枣庄辣子鸡盛夏将至，在与啤酒相伴的夜宵市场上，拥有一只鲜香辣的枣庄辣子鸡，一定能给你的味蕾带来惊喜的刺激。要想度过一个休闲放松的夜晚，绝对少不了小编奉上的最地道的枣庄辣子鸡食谱，让你在家也能吃到纯正的辣子鸡。枣庄辣子鸡丨菜谱材料新宰杀公鸡1只、辣椒200克、花椒20克、八角5个、尖辣椒10左右、大蒜4瓣、大葱一段、生姜一块、香菜适量、香叶两片、桂皮两片、干辣椒适量、（酱油、米醋、老抽、花生油、鸡精、盐、料酒各适量）步骤第一：首先将公鸡清洗干净，剁成小块，锅中倒入适量的清水烧开，下入鸡块焯水。鸡肉变色后捞出冲洗干净控水备用。第二：葱姜蒜切好备用，辣椒切段、尖辣椒切成两段（如果不太喜欢很辣的可以不用放），干辣椒切断备用。第三：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，发入花椒、八角、干辣椒爆出香味后下入生姜和控干水分的鸡块。第四：下入鸡块后放入食盐迅速翻炒，翻炒至鸡块变色后，放入米醋、葱段、料酒、老抽、鸡精继续翻炒至颜色均匀，加入适量的清水，烧开之后下入桂皮、香叶盖上盖子小火慢炖半个小时左右。第五：时间到后打开盖子，放入鲜辣椒、大蒜、香菜翻炒均匀出锅即可。这道美味的枣庄辣子鸡就完成了。推荐餐馆虹建餐厅（枣庄）、芳林嫂渔家菜馆（枣庄）、老田家辣子鸡（枣庄）、老枣庄柴火辣子鸡（枣庄）、古城那一年饭店（枣庄）、台儿庄一绝运河鱼馆（枣庄）象征传承的枣庄辣子鸡，是枣庄人的一份独家记忆。周末虽转瞬即逝，但是端午小假期即将到来，学会这道能够让人上瘾的“大菜”，准能让你有一个愉快的假期。
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