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[美食文化]这座城市，不允许任何吃货饿着离开[11P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-08

— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-06-10) —

提起中国各系美食，怎可少了云南菜？到此必尝的过桥米线，烧饵块，清淡鲜美的时令菌子火锅，香气沁人的鲜花饼……来到昆明，体验云南菜的各种滋味吧。

去昆明，吃什么？
云南米线

米线是云南菜的一大代表，吃法也多种多样。其中过桥米线远近闻名——用一大砂锅单独盛装鸡汤或猪骨头汤，将米线及其它配料另装在其它容器中，需由食客自行按照先生后熟的顺序把辅料及米线放入汤内。这种分装的方法，来源于它的实用功能——汤料表面形成的油膜阻断热气挥发，可以保温。而汤料和主食分装，又可以避免一时不吃，主食被泡烂。现在昆明人每日一碗的小锅米线，是自清朝从相距百公里的玉溪传来的，其特点是米线在炭火上用小锅煮沸，汤内加入鲜肉，使米线饱含鲜香。豆花米线可以算是是昆明的特色菜肴——往米线上加冬菜、肉末和热豆花作浇头，可能由清末四川移民带来的豆花饭改良而来。
👉推荐店铺：桥香园过桥米线(文化街店)
📍云南省昆明市书林街2号
烧饵块

汪曾祺老先生曾写：“未到昆明之前，我没有吃过米线和饵块。离开昆明以后，也几乎没有再吃过米线和饵块。”足可见烧饵块和过桥米线齐名，是云南菜的另一大特色。将煮熟的大米压成块，通常是圆形薄饼状。烹饪方法有烤、炒、煮、卤、蒸、炸多种做法，再配以酱料和配菜，各有风味。
👉推荐店铺：英凤烧饵块
📍云南省昆明市五华区华山西路翠湖公园内
牛菜馆

在昆明，因为昆明传统清真菜馆主要吃牛肉，人们喜欢把清真菜馆称为牛菜馆。不必惊讶于昆明的牛餐馆数量之多。早在元初设云南行省，西域色目随蒙古军队大量迁入省府，清真餐食便也随他们而来。如今在很多昆明人的日常生活里，去牛菜馆下馆子是日常生活中的精彩加餐。牛菜馆特色招牌是牛肉冷片，顾名思义，是牛肉煮熟后冷切成片，配椒盐、辣椒粉和芝麻花生酱三种干湿蘸料。油淋干巴也是一道名菜，很考验火候，先用菜油把辣椒花椒等香辛料炒出味，再把水分较多的爆腌干巴切片下锅炒，起锅香脆又入味。
👉推荐店铺：炊大牛全牛汤锅
📍曙光小区黎明路195号
特色野生菌

云南地处我国的西南边疆地区，地形复杂，孕育了多种多样的原始森林。同时，雨季漫长，潮湿的空气中，林下树间无数野生菌破土而出。每年夏天雨季，“菌子宴”就成了云南人家族好友聚餐、招待远道而来的客人的最佳选择。而在雨季里到达云南的旅行者，直接去吃一顿菌子火锅，是融入当地文化最不拖泥带水的方式。另外，炒干巴菌也是必吃的一道菜。干巴菌生长在腐朽的松木上，因此饱含松树的清香，束状的菌肉也嚼劲十足。干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味，还饱含了松针的清香。炒干巴菌，调料只需放最简，只放辣椒、皱皮青椒和盐就足够，炒出的菌子鲜味十足，富有嚼劲，越嚼越香。

位于昆明的关上野生菌一条街，毗邻全国最大的野生菌批发市场，街上的餐馆汇集了最全的菌子吃法。有经验的厨师会根据不同菌子的特点，选择合适的烹饪方式，最大程度地发挥出天然菌子的美味。抵达昆明，去到这条远近闻名的菌子街，找一家老字号，让天然清新的时令美味消除旅途的疲惫。
📍 推荐吃菌地点：昆明市官渡区关兴路
酥红豆

© 美食健身卡/大众点评
酥红豆是云南的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，在油中炸至酥脆。再以干辣子、生姜、葱段炝锅，加入剁肉、酸菜炒香，最后下炸好的红豆，加入花椒面、酱油、白糖等多种调料快速翻炒。这一道酥红豆，酥脆鲜香，风味独特，倍受云南人和游客的喜爱。
👉 推荐店铺：红豆园（文林街店）
📍 云南省昆明市五华区文林街142号
烧烤

昆明的夜生活，大大小小的烧烤摊是一大主角。烧烤的肉类大多口味偏辣，蔬菜品种以长在高原上的瓜果为主，自带浓郁的香甜，其中高原土豆是一大特色，让人垂涎三尺。吴师傅好吃烤肉串是当地一大热门烧烤摊，因为烧烤摊开在即将拆迁的危楼下，常被调侃为叙利亚风情。爆浆豆腐是到店必吃，豆腐本身的口感独特，高温使豆腐内部熔化，咬开后像乳酪化开，配以辣椒面干料和秘制的汤汁酱料，最后撒上厚厚一层白芝麻和香葱，口感十分富有层次。
👉 推荐店铺：吴师傅好吃烤肉串
📍 黄瓜营路黄瓜营小区（三期）
买什么？
鲜花

昆明，不仅因四季如春的宜人气候，拥有“春城”的美称，这里养人的气候也有助于动植物生存，因此也被叫做“动植物王国”，这里供应了全国70%到80%的鲜花。一定要去的景点就有斗南花市了，它不仅是全国最大的花卉市场，也是全亚洲最大的。这里有全国最低的鲜花价格，最丰富的鲜花品种供你挑选，是爱花人的天堂。整个花市共两大层，一楼是各类鲜花，二楼有多肉超市，可以让商家直接快递到家，十分方便。
鲜花饼

云南的鲜花不仅好看，更好吃！鲜花饼是以云南特有食用玫瑰花入料作馅的酥饼，是当地特色点心的代表No.1。鲜花饼历史悠久，早在清朝，就是乾隆皇帝钦点的糕点。据史料记载，鲜花饼由清代一位制饼师傅创造，由于鲜花饼花香沁人，甜而不腻，更有养颜美容功效，当时即广为流传，从昆明到北方的天津均有所见。随着鲜花饼名声大噪，朝内官员进贡给皇帝，鲜花饼由此成为宫廷御点，深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点，成为祭神点心之一。
云腿月饼