切换到宽版
  • 485阅读
  • 1回复

[美食文化]这座城市,不允许任何吃货饿着离开[11P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道
 

发帖
69901
金币
1438
道行
5638
原创
799
奖券
5791
斑龄
3
道券
183
获奖
0
座驾
设备
SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
摄影级
在线时间: 25648(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-28
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-08
— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-06-10) —
提起中国各系美食,怎可少了云南菜?到此必尝的过桥米线,烧饵块,清淡鲜美的时令菌子火锅,香气沁人的鲜花饼……来到昆明,体验云南菜的各种滋味吧。

去昆明,吃什么?
云南米线

米线是云南菜的一大代表,吃法也多种多样。其中过桥米线远近闻名——用一大砂锅单独盛装鸡汤或猪骨头汤,将米线及其它配料另装在其它容器中,需由食客自行按照先生后熟的顺序把辅料及米线放入汤内。这种分装的方法,来源于它的实用功能——汤料表面形成的油膜阻断热气挥发,可以保温。而汤料和主食分装,又可以避免一时不吃,主食被泡烂。现在昆明人每日一碗的小锅米线,是自清朝从相距百公里的玉溪传来的,其特点是米线在炭火上用小锅煮沸,汤内加入鲜肉,使米线饱含鲜香。豆花米线可以算是是昆明的特色菜肴——往米线上加冬菜、肉末和热豆花作浇头,可能由清末四川移民带来的豆花饭改良而来。
👉推荐店铺: 桥香园过桥米线(文化街店)
📍云南省昆明市书林街2号
烧饵块

汪曾祺老先生曾写:“未到昆明之前,我没有吃过米线和饵块。离开昆明以后,也几乎没有再吃过米线和饵块。”足可见烧饵块和过桥米线齐名,是云南菜的另一大特色。将煮熟的大米压成块,通常是圆形薄饼状。烹饪方法有烤、炒、煮、卤、蒸、炸多种做法,再配以酱料和配菜,各有风味。
👉推荐店铺: 英凤烧饵块
📍云南省昆明市五华区华山西路翠湖公园内
牛菜馆

在昆明,因为昆明传统清真菜馆主要吃牛肉,人们喜欢把清真菜馆称为牛菜馆。不必惊讶于昆明的牛餐馆数量之多。早在元初设云南行省,西域色目随蒙古军队大量迁入省府,清真餐食便也随他们而来。如今在很多昆明人的日常生活里,去牛菜馆下馆子是日常生活中的精彩加餐。牛菜馆特色招牌是牛肉冷片,顾名思义,是牛肉煮熟后冷切成片,配椒盐、辣椒粉和芝麻花生酱三种干湿蘸料。油淋干巴也是一道名菜,很考验火候,先用菜油把辣椒花椒等香辛料炒出味,再把水分较多的爆腌干巴切片下锅炒,起锅香脆又入味。
👉推荐店铺:炊大牛全牛汤锅
📍曙光小区黎明路195号
特色野生菌

云南地处我国的西南边疆地区,地形复杂,孕育了多种多样的原始森林。同时,雨季漫长,潮湿的空气中,林下树间无数野生菌破土而出。每年夏天雨季,“菌子宴”就成了云南人家族好友聚餐、招待远道而来的客人的最佳选择。而在雨季里到达云南的旅行者,直接去吃一顿菌子火锅,是融入当地文化最不拖泥带水的方式。另外,炒干巴菌也是必吃的一道菜。干巴菌生长在腐朽的松木上,因此饱含松树的清香,束状的菌肉也嚼劲十足。干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味,还饱含了松针的清香。炒干巴菌,调料只需放最简,只放辣椒、皱皮青椒和盐就足够,炒出的菌子鲜味十足,富有嚼劲,越嚼越香。

位于昆明的关上野生菌一条街,毗邻全国最大的野生菌批发市场,街上的餐馆汇集了最全的菌子吃法。有经验的厨师会根据不同菌子的特点,选择合适的烹饪方式,最大程度地发挥出天然菌子的美味。抵达昆明,去到这条远近闻名的菌子街,找一家老字号,让天然清新的时令美味消除旅途的疲惫。
📍 推荐吃菌地点:昆明市官渡区关兴路
酥红豆

© 美食健身卡/大众点评
酥红豆是云南的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟,沥干水分,在油中炸至酥脆。再以干辣子、生姜、葱段炝锅,加入剁肉、酸菜炒香,最后下炸好的红豆,加入花椒面、酱油、白糖等多种调料快速翻炒。这一道酥红豆,酥脆鲜香,风味独特,倍受云南人和游客的喜爱。
👉 推荐店铺:红豆园(文林街店)
📍 云南省昆明市五华区文林街142号
烧烤

昆明的夜生活,大大小小的烧烤摊是一大主角。烧烤的肉类大多口味偏辣,蔬菜品种以长在高原上的瓜果为主,自带浓郁的香甜,其中高原土豆是一大特色,让人垂涎三尺。吴师傅好吃烤肉串是当地一大热门烧烤摊,因为烧烤摊开在即将拆迁的危楼下,常被调侃为叙利亚风情。爆浆豆腐是到店必吃,豆腐本身的口感独特,高温使豆腐内部熔化,咬开后像乳酪化开,配以辣椒面干料和秘制的汤汁酱料,最后撒上厚厚一层白芝麻和香葱,口感十分富有层次。
👉 推荐店铺:吴师傅好吃烤肉串
📍 黄瓜营路黄瓜营小区(三期)
买什么?
鲜花

昆明,不仅因四季如春的宜人气候,拥有“春城”的美称,这里养人的气候也有助于动植物生存,因此也被叫做“动植物王国”,这里供应了全国70%到80%的鲜花。一定要去的景点就有斗南花市了,它不仅是全国最大的花卉市场,也是全亚洲最大的。这里有全国最低的鲜花价格,最丰富的鲜花品种供你挑选,是爱花人的天堂。整个花市共两大层,一楼是各类鲜花,二楼有多肉超市,可以让商家直接快递到家,十分方便。
鲜花饼

云南的鲜花不仅好看,更好吃!鲜花饼是以云南特有食用玫瑰花入料作馅的酥饼,是当地特色点心的代表No.1。鲜花饼历史悠久,早在清朝,就是乾隆皇帝钦点的糕点。据史料记载,鲜花饼由清代一位制饼师傅创造,由于鲜花饼花香沁人,甜而不腻,更有养颜美容功效,当时即广为流传,从昆明到北方的天津均有所见。随着鲜花饼名声大噪,朝内官员进贡给皇帝,鲜花饼由此成为宫廷御点,深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点,成为祭神点心之一。
云腿月饼

云腿月饼同样在清末开始流行,采用甜咸口的馅料,饼皮加糖油起酥,做法深受广式月饼的影响。其中内陷用的宣威火腿最为讲究,它的腌制与金华火腿差别很大,注重薰腌蜜制,使火腿获得甜咸适中的口味。近几年,随着月饼种类增加,云南本地还出现了极富特色的鲜花月饼、食用菌月饼等品种,也是伴手礼的一大佳选。
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线smen
京师四门提督神爷

UID: 309051

精华: 39
级别: 天外仙宗

发帖
386239
金币
237
道行
12540
原创
906
奖券
1369
斑龄
0
道券
1231
获奖
0
座驾
C200L
设备
 摄影级
高级认证
在线时间: 26059(小时)
注册时间: 2007-10-27
最后登录: 2024-11-28
只看该作者 沙发  发表于: 2021-06-09
还要去宜良吃烤鸭
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个