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[美食文化]别找了!征服重庆本地人的鲜牛肉火锅在这里[16P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-04-21
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-25) —
临近周末,又按捺不住食欲想吃顿好的,约上三五好友,聚上一聚,享受美食,闲聊畅谈。对于吃什么,人多的时候,大家都心照不宣的选择了火锅——这种极具包容性又十分美味的东西。
庖丁家鲜牛肉火锅虽不同于重庆火锅般的麻辣过瘾,但依然深受重庆本地吃货们的喜爱,它主打一个“鲜”字,牛肉鲜切,锅底鲜熬,食材新鲜。一顿勺筷起起落落,即使你不完全知道吃的是哪个部位,但那鲜美的味道一定能让你回味无穷。
话不多说,落座,点单。锅底当然是招牌番茄牛骨汤,优质牛骨与新鲜番茄每日现熬,清爽不腻,但又不会过于寡淡,酸甜爽口的之味,反而能成就牛肉的鲜香。不过,先别着急涮肉,煮开的汤底先盛上一碗,滋溜喝下,暖身暖胃再好不过。
吃牛肉,庖丁家是认真的。对于牛肉品质的把控,庖丁家习惯从源头抓起,在牛的选用上极尽严格,非贵州高山上放养的两岁小黄牛不足以被庖丁家看中。同样,在解牛这件事上,庖丁家一直秉承庖丁解牛之匠心精神,不惧怕与精细较劲,不同部位的牛肉,当用怎样的刀法切割,厚度大小如何,都有着一套严苛的标准。
至于吃的部分,庖丁家遵循鲜汤涮鲜肉,原汤化原食的原则,以探寻食材原生本味为宗旨,为食客们奉献出一场全牛火锅盛宴!
脖仁:江湖人称雪花牛肉,其表面红白相间,脂肪呈点状均匀分布在肉上,油脂细微密集的分布,令脖仁涮后在鲜嫩柔韧上取得了微妙的平衡。
吊龙:是牛后背上的一条长肉,亦是肥瘦相宜,肉质细腻,肥瘦比例恰到好处,吃起来软嫩鲜美。
嫩肉:这是火锅界的“小鲜肉”,少油少脂肪,是小姐姐们的最爱。涮肉细软可口,性价比超高。
肥拼:肥肉的比例偏高,口感却不会过于油腻,反而每一片都饱含油脂的浓郁又兼具瘦肉的质感。
五花腱:偏爱脆弹口感的食客们必点的菜,肉质脆弹有韧劲,肉里有几根粗筋通过,丰富了口感,更加美味。
牛肉上桌,开涮!三起三落,十来秒的时间,讲究的是嫩而不生,熟而不老,品味最纯正的鲜牛肉味道。有朋友戏称:到了庖丁家,才知道自己一次能吃下多少牛肉。真正品味了一次这鲜美无比的全牛盛宴,才觉此话不无道理。

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chn001 金币 +12 鼓励一下 2021-04-25
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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2021-04-21
牛肉比羊肉还好吃
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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