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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-25)
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日式团子大赏什么是最能代表日本春天的东西？樱花？在日本，有句话叫做：花より団子（舍华求实）。可见对于日本人，尤其是糯米爱好者来说，花见团子的魅力绝不亚于盛开的美丽樱花，这春花秋月的诗情画意，都汇聚在这细腻优美的团子里。乍一看团子在和果子里毫不出众，但其香软糯滑却能满足人们对甜品的终极幻想。纵使冷掉了，团子也会展现出其强韧的一面，引得口感和嚼劲党心醉。每每看到影视作品中那些精美绝伦的团子，都忍不住频频咽下口水，毕竟眼睛也算吃着了，四舍五入也相当于和主角一起吃了，过过眼瘾也是好的~当然光看还显然不够，日本新感觉派代表作家川端康成即使在《雪国》成书后，还多次来到越后汤泽（位于日本新潟），为的就是能再吃上一口当地特产的竹叶团子。越后汤泽的竹叶团子，半粽半青团，十分有意思※ 竹叶团子是一种用竹叶包裹艾草糯米团子的食物，馅料一般是豆沙，简单粗暴的可以认为是粽叶包青团，缝合了我们清明+端午的名物，不知道能是什么味道。这里肯定有小伙伴要问了，看起来这团子似乎平平无奇，和没有馅的汤圆或者青团也差不多嘛，真的有那么好吃吗？今天就给大家讲讲日本的各式团子，了解后再判断也不迟~~团子 だんご团子是日本数百种和果子中的一种，按分类，其属于“生果子”，这个分类里还有也非常有春意的樱饼、草饼等等。※ 和果子中，含水量在30%以上的，称为生果子。含水量在10%-30%之间的，称为半生果子。含水量10%以下的，称为干果子。含水量越高的果子保存期限越短，更要趁新鲜吃。团子的原身名为“粢（しとぎ）”，是日本古代一种吃米的方法，彼时的吃法远不如现在团子精细，捏成团就直接来吃，是一种简单粗暴的主食式吃法。粢的样子日本民俗学创始人柳田国男则认为，团子是日本根据我们唐朝时期传播到日本的唐菓子“欢喜团子（歓喜団）”的变种名称。在日本料理古籍《厨事類記》似乎也能找到类似的记载。平安时期的『和名類聚抄』中关于团子的记载不过由于古时候生产力有限，要做团子大多就地取材、大麦、小麦、玉米甚至红薯等杂粮都能磨成粉来制作团子，且调味也颇为单调（甚至没有），所以团子的功能要么是当主食，要么就是当贡品。直到江户时代起，生产力大幅提高，团子的原料逐渐固定为小麦粉、玉米粉或者粳米，加之此时糖这样如今看来稀松平常的调味品开始真正普及起来，用竹签穿起来、入口甜蜜动人的团子才真正成为了平民百姓茶余饭后的点心。当今关于团子使用材料和风味的边界则越来越模糊，做团子究竟是用粳米还是糯米抑或是混用，往往只取决于店家对于口感和风味的追求，口味上更是百花齐放，颇有点我们这青团的感觉。因此各家团子独有的灵性，大体也就来自于这里。没有一味的拘泥于传统，又不迷失于时代，正是团子这类果子所带给人们独有的“和食风情”。通过美味的团子来感受四季更迭的规律，在吃吃喝喝里感受的风物诗，比书本上要来的直接的多吧。下面就来简单的看一下，日本一年四季都有哪些好吃的团子吧。春：花见团子关于花见团子的起源还有个故事：相传丰臣秀吉晚年在京都醍醐寺三宝院的山麓移植了700株樱花，并邀请数千人一同饮酒赏花，史称“醍醐の花見”。在这次声势浩大的赏樱过程中，作为点心供人们享用的，就是这花见团子。典型的花见团子有三种颜色，分别是粉、白、绿，既能与春天的赏樱景致融为一体，三色还同时也象征粉（春天）、绿（夏天）、白（冬天）的一年三季。至于为啥只有一年三季…唯独没有秋天…这是因为，花见团子“吃不腻（飽きない/秋のない）”的谐音梗。谐音梗真是哪都有~刚才还在享受一花一世界，一口一团子的深意。这会竟然觉得有点搞笑~团子安放的顺序也颇有讲究，通常是粉色、白色、绿色的顺序，有说法认为这就是照着樱花花蕊、樱花花瓣和樱花花叶的顺序安排的，是不是感觉仪式感又增加了不少呢~另外回答一下不少人关心的问题，即花见团子有没有馅、不同球的味道又是什么样的呢？通常来说花见团子是没有馅的，如此玲珑可爱的团子，也是不太适合再塞进厚实的馅料了的吧。味道上都是甜口的，三种颜色分别是樱花、白豆沙和抹茶为多~能用美食来感知四季更迭和春花秋色，总是能让人在这纷扰的世界里找到一丝安静吧。夏：御手洗团子御手洗团子的历史同样悠久，起源自京都市左京区下鸭的下鸭神社举行的“御手洗祭”和 “葵祭”。最初御手洗团子由氏神子孙的氏子家庭所制作供奉在神前，后来逐渐也在神社里贩卖起来（这是看到商机了吗）。下鸭神社不过也有说法是镰仓时代的醍醐天皇某次行幸之际，于御手洗池捞水的时候，出现了一个很大的泡沫，随后接着出现了4个泡沫，附近的人们看到觉得十分神奇而祥瑞，就根据这个逸闻来制作团子了。醍醐天皇的水泡事件当时御手洗团子是要将10个串做成扇形，每串上串上5个团子，5个团子中的中四个较小，代表人的四肢，最顶上那个稍大的，代表人的头部，仪式感满满。因此御手洗团子本身也有了消灾祈福的意思在里面。下鸭神社的御手洗团子到了江户时代，由于四文钱的诞生，为了方便交易，一串御手洗团子就变成了4个。当然现在对于团子的数量已经远没有那么讲究，在店里买的御手洗团子，每一串三个、四个还是五个团子都有可能，基本取决于店家了。大多数时候御手洗团子也就是日常的小点心了。至于御手洗团子搭配砂糖、酱油和片栗粉等制作的特殊甜酱油或者甜辣酱油的吃法，其实是在大正时期由加茂御手洗茶馆的老板突发奇想制作而成的。软糯的团子经过烤制以后更为的香软诱人，搭配甜咸适口的酱汁在全国大受好评，一不小心就容易吃多，根本停不下来。加茂御手洗茶馆的御手洗团子尤其是到了校园动漫三件套的夏日祭、海滩和烟花大会的时候，又怎么能少了这可人的御手洗团子呢。秋：月见团子日本赏月的习俗其实也是来自我们中国，在平安时期第一次出现了官方的赏月宴，贵族们在月下吟咏诗歌的行为在当时看来十分风雅。此后逐渐形成了在十五夜要拿团子来供奉神明的习俗。月见团子这时还是作为寺庙和神社贡品存在的，其纯白的颜色和圆润的外形，有满月的意向，十分讨喜。在《东都岁事记》一书中详细记载了月见团子的供奉方式，大体是先把丸子做成大约直径10厘米的大小，然后按9-4-1的堆放方式，堆叠在一个大盘子里，并且还不能供奉在房间里，需要月光能照到的地方才行，相当费事儿~月见团子真正普及也得是赏月活动也彻底普及了的江户时期。月圆之日刚好碰到收获时节，人们就把多余的米做成团子，吃吃清雅的团子赏赏月，岂不快活的很。而当代的月见团子可说是日本地域差异最大的团子了，白的、黑的、有馅的、没馅的、加酱油的、加黄豆粉的、加红豆的，再辅以五花八门的造型，反正赏月吃就对了…活脱脱一副我们中国月饼的既视感。不同的月见团子自古以来，日本人就钟情于赏月，有了月亮胃口都更好了一些，除了折腾月见团子之外，他们还有月见乌冬面、月见荞麦面，这几年甚至出现了月见汉堡……反正赏着月，吃什么都更香了一点，对吧？冬：红豆团子/白玉团子/黄豆粉团子要说所有团子中最朴素的，非白玉团子莫属了。只用糯米和水做出的团子外表光滑，洁白似雪，口感绵软，与我们的实心汤圆有异曲同工之妙。其实由于它的外表冷峻，大多数时候白玉团子是作为刨冰上的配料，是属于夏天的代表选手。这里把白玉团子放在冬季的代表里，主要还是小通对冬天的红豆团子汤爱的过于深沉，哪怕外面寒风彻骨，来上一碗温暖香甜的红豆团子，就怎么也不冷了。而且由于白玉团子的“平庸”个性，撒上黄豆粉，它就变身成为了黄豆粉团子，而搭配甜蜜的红豆的话，又瞬间能幻化为红豆团子，多变就成为了白玉团子的最大魅力~吃一口按自己的喜好设计和调味的团子，整个世界都仿佛是自己的。
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