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[美食文化]彩云之南， 一个值得为了吃而即刻出发的地方[40P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-03-21
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-07) —
提起美食省份，有陕西有四川有广东。
好像很多人都忽略了：我们大云南也是很好吃的一个地方。
这里的美食，绝不能仅仅用「过桥米线」四个字简单定义。
云南不光风景旖旎，物产丰富，就连民族也是百花齐放。
中华56个民族有26个都世代居住在此，于是滇菜也集结了很多种民族特色。
玉溪冰稀饭、文山冰汤圆、昆明木瓜水、大理烤乳扇……
傣族菠萝饭、海蜇木瓜丝、油炸芭蕉、芒果炒鸡……
大名鼎鼎的云腿月饼、糖腿破酥包、云南烧烤、宜良烤鸭……
一到春天，各类果蔬、豆类、花、虫子、野生菌开始疯狂生长。
而云南人几乎能把整个森林都直接搬上餐桌。
有腌牛肉干味的干巴菌、有毒的牛肝菌、各式杂菌……
野生的蕨菜、水芹菜，还有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花……
云南人的餐桌四季分明：春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜 。
但是本地特产的这些食材和香料，很多都不便运输到外地。
所以要想吃到这些美味，只能亲自走一趟了。
最丰富的食材，最原始的烹饪手法，最简单的调味品，
赋予了云南菜「鲜、辣、香、浓」的特点。
因此曾有大师用一句话定义滇菜：人生百味，滇味概括之！
汽锅鸡
汽锅鸡是云南十大名菜，一道集百家之长而成的美味。
锅是建水产的紫陶砂锅，鸡用的是武定阉鸡，独家香料是昭通的天麻和文山的三七。
这些高手汇在一起，就成了一锅让人拍手叫绝的汽锅鸡。
因为汤是蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜得到了最好的保留，吃起来非常原汁原味。
野生菌火锅
云南的野生食用菌，有整整250种。
这个数据什么概念呢？占了全世界食用菌的一多半。
将近30种特有的野生菌在同一口锅里熬上七八个小时，会产生什么化学反应？
鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪……那汤汁，滴滴都是精华。
宜良烤鸭
现在似乎有很多人只知北鸭，不知南鸭。
宜良烤鸭的地位是这样的：它刚出现时，北京全聚德还不知道在哪打酱油呢。
宜良烧鸭至今还坚持用土炉和松毛烤制，松毛热度均匀，而且没有烟尘。
在宜良这个不足 2000 平方公里的小城里，那股烤鸭香气早已深入骨髓。
这里没走多远就有一家烤鸭店，大大小小统计起来有四位数之多。
蒙自过桥米线
吃过桥米线时总想起一句话：“孤单，是一个人的狂欢。”
巨大海碗，几十个碟子……
明明是一人份，但是排场热热闹闹的像是在聚餐似的。
米线、高汤、拼盘这三部分重要程度是这样的：
米线是基础，小菜是生命，高汤是灵魂。
烧饵块
饵块的名字很特别。其实就是将大米、糯米蒸熟舂打做成各种形状的一种小吃。
形状可以是块，可以是丝，也可以是饼。
而烧饵块是把薄饼状的饵块放火上烤到微焦，在表面涂上各种芝麻酱辣酱调味。
中间可以夹油条、云腿丝、牛羊肉片或者鸡蛋、蔬菜，最后卷在一起。
一口下去，别提多香了。
宣威火腿
宣威火腿是中国“三大名腿”之一，也经常代表云南被称为“云腿”。
断面切开之后，不管颜色还是花纹都相当好看。
而肉质不止肥瘦适中，还有一种血气尚存的光泽。
云腿月饼
云腿月饼吃起来又酥又香，甜中带咸，油却又不会腻。
馅料就是宣威火腿中最好的部分，加上冬蜂蜜、猪油、白糖做成的。
鲜花饼
云南人不止横扫各种菌类，吃虫吃草，连花也不放过。
作为一个“鲜花王国”，云南承包了全国七成多的鲜花。
最好最上等的食用玫瑰花，自然也是产自这里的。
破酥包
破酥包会有这样一个名字，就是因为已经酥到了“不小心扔在地上就会立刻粉碎”的程度。
（所以吃的时候一定要拿稳了）
馅料堪称一绝，酥软醇香，甜中有咸，有荤有素。
因为重油重糖，所以最好趁热吃，会有一种入口即化的口感。
稀豆粉
稀豆粉在云南是很常见的一种早餐。
煮好之后可以拌米线，也可以把烧饵块、油条撕碎放进去吃。
精髓就是一定要放佐料：
辣椒油、香菜、酱油、姜汁、芝麻油、卤腐水，统统都整上！
建水·烧豆腐
建水烧豆腐，是比普通臭豆腐更适合做宵夜的一道神仙小吃。
好水出好豆腐，这里的豆腐就本身就是出了名的选料认真，加工精细。
连手艺都是传承数百年的。
边烤边吃的玩法也很有意思：炕涂上香油，豆腐边烤边翻，一直到膨胀起来。
热乎乎的烤豆腐，蘸着酱油、辣椒末、蒜泥、小米辣吃。
只能说一句：绝了。
水果泡菜
昆明的下午茶有点硬核，是咸口的。（想不到吧）
别人是水果罐头，云南人是水果泡菜，并且他们真的把泡菜当零食卖。
云南，其实才是那个最该为人所知的美食省份。
论起实力，它丝毫不输给任何一个网红地。
无奈的是原料难以运输，外地的云南菜很难保持正宗的水准。
也正因如此，云南成了吃货们此生必去之地。
来到这里，你可以配上最极致的景色，吃最美味的佳肴。
新鲜蔬果被辣椒面装点，再来几勺阳光搅拌，在街上边走边吃。
这里是彩云之南，
一个值得为了吃而即刻出发的地方！
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chn001 金币 +18 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2021-04-07
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-03-22
我对云南菜情有独钟，可是我们这除了云海肴，其它的云南菜见到的很少
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-04-07
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京师四门提督神爷

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-03-22
还是拐弯去川渝吧
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-04-07
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