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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-03-05)
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韭菜从古至今一直被视为上等食材，当年西汉元帝为了在冬天也能吃上一口韭菜，还跨时代地建造了“温室大棚”，在《汉书·召信臣传》中曾有记载：太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。为了吃上这一口韭菜，皇室贵族命人在冬季室内种植韭菜，另外还会在屋墙上烧一些柴火用来增加室内的温度，为了吃一口韭菜如此大费周章，可见这鲜香的味道多么招人稀罕。唐代诗人杜甫在访问友人卫处士时，卫处士在雨夜特地割来了水嫩嫩的春韭用来招待杜甫，于是便有那“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的千古佳句。俗话说“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”，其中这“头刀韭”指的便是春天的第一茬韭菜，湛青翠绿、鲜嫩多汁，煎、炒、烹炸无所不能，用来包馅儿也是荤素相宜，这难得的鲜美滋味错过便要再等一年。春天到了，分享6种“鲜到家”的韭菜做法，喜欢吃韭菜的人有口福了。一、韭菜炒鸡蛋春日佳蔬韭为先，其中韭菜炒鸡蛋做法简单，味道清爽鲜美，是春天百吃不厌的一道经典佳肴。但韭菜鲜嫩，烹饪超过30秒就会变软发黑，吃起来像嚼树根一样，十分影响口感。因此在炒这道菜时，鸡蛋和韭菜不能分开炒，另外还要加入“1勺油”，这两点掌握好，韭菜翠绿炒不老。所需食材：韭菜1小把，鸡蛋3个，花椒十几颗。1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，将切好的韭菜段倒入碗中，倒入1勺食用油，搅拌均匀备用。小贴士：鸡蛋和韭菜混合后，怎么炒韭菜都翠绿不发黑，而且加入了少许油，油能充分地锁住韭菜中的水分，不会使韭菜脱水，这样炒出来的韭菜又鲜又亮。2、炒锅中需要加入多一点的油，放入十几颗花椒，炸出香味后捞出，用花椒炸过的油，炒出来的韭菜鸡蛋吃起来更香。3、此时小火转大火，待油热冒烟后倒入鸡蛋韭菜液，下锅后不要动，等鸡蛋底部凝固后再翻动，炒熟后盛出即可，鸡蛋滑嫩鲜香，韭菜浓郁味美，鲜香四溢，怎么都吃不腻。二、韭菜盒子韭菜盒子是北方的传统小吃，外酥里嫩，味道鲜美，但想要做得好吃还需要些小技巧，首先馅料要调好，其次面要和好，讲究皮薄馅多且还不能露。分享快手版的韭菜盒子，不用揉面擀皮，一卷一压，煎好的韭菜盒子外皮香脆掉渣，韭菜鲜香又美味，做法如下。所需食材：韭菜1把，鸡蛋2个，粉丝1块，手抓饼2张。1、鸡蛋打入碗中加入少许盐，打散后炒成鸡蛋碎，韭菜洗净切碎，粉丝泡发后煮熟，切碎备用。2、将准备好的食材放进碗中，加入2勺蚝油，2勺生抽，少许十三香、盐、鸡精，搅拌均匀后淋入1勺香油。3、拿出一张手抓饼，将调好的馅儿料平铺在手抓饼上，从下往上卷起来，然后再从左往右卷，卷好后压成饼状即可。4、平底锅中加入适量油，将做好的韭菜盒子放入锅中，小火慢煎，煎至一面定型焦黄后，再翻至另一面开始煎，馅料都是熟的，一般煎3分钟左右就可以了，焦黄酥脆，满口鲜香。三、韭菜烧干豆角韭菜和干豆角本是两种风马牛不相及的食材，相逢后却能擦出美味的火花，转而变成了春天里的一道可口下饭菜。这是一道普通的家常小炒，在烹饪时，需要加入1:1的菜籽油和猪油，菜籽油炒出来的韭菜更鲜香，再加入少许猪油，无需加荤便让人百吃不厌。所需食材：韭菜1小把，干豆角1小把，干辣椒3个，大蒜3瓣，葱半段。1、韭菜洗净后切成长短一致的段，干豆角提前泡发后切成一致的段，蒜去皮切成片，干辣椒掰开，大葱切斜段。2、韭菜用菜籽油炒出来会更香，另外加入1勺猪油，也能提高菜的风味，炒锅中加入1:1的菜籽油和猪油，油热后倒入干辣椒段、蒜片和葱段，爆香锅底。3、加入切好的干豆角，翻炒均匀后加入半碗清水，盖上盖子，焖煮10分钟左右。（干货类的食材需要焖煮才能完全成熟）4、待干豆角软烂后加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐和鸡精，翻炒出香味后加入韭菜，转大火翻炒片刻即可出锅。四、烤韭菜烤韭菜是很多人的心头爱，鲜香爽口，入味又解馋，不仅男人爱吃，就连女生去夜市摊也会点上几串。外面的烤韭菜虽好吃，但1串只有几根韭菜就要三四元钱，属实有些亏。老井分享给大家一款家庭版的烤韭菜，不用烤箱还省钱，3块钱能烤一大把，跟外面一个味。所需食材：韭菜1把，竹签五六根，大蒜1头，花生碎、孜然粉适量。1、韭菜洗净，用竹签从韭菜的头部一根一根串起来，一根竹签上串10根左右即可，想要美观一些，可以将头部和尾部切得整齐一些，不过自己在家吃，不切也可以。2、烤韭菜需要用的蒜比较多，蒜去皮切碎，锅中倒入少许菜籽油，冷油放入蒜末，煸香后关火盛入碗中。3、开始调制腌料，在碗中加入爆香蒜的油，2勺花生碎，1勺蜂蜜，1勺孜然粉，1勺黄豆酱，1勺辣椒粉，1勺五香粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。4、平底锅中刷油，将韭菜串放进锅中，刷少许油，调好的腌料也均匀地涂抹在韭菜表面，烤2分钟左右，至韭菜微微变软后翻面，再刷上腌料烤，韭菜烤好后即可。五、韭菜炒豆芽春吃芽，夏吃瓜，春天适合吃一些鲜嫩的蔬菜，除了韭菜之外，各种芽菜也是这个季节的美味。吃多了厚重油腻的食物，不如来道清新爽口的韭菜炒豆芽，顺应时节，营养充足身体好。所需食材：韭菜1把，绿豆芽1碗，里脊肉1小块，姜1小块，蒜2瓣，香葱1根。1、韭菜洗净后切成和豆芽长短一致的段，里脊肉切细丝，姜切丝，蒜切片，葱切段，绿豆芽洗净后焯水，沥干水分。2、里脊肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少许盐，抓拌均匀后加入少许清水，抓匀后放入1勺淀粉，少许明油锁住水分。3、炒锅中油热，下入葱姜蒜爆香锅底，倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色后转大火加入韭菜翻炒20秒左右，切记韭菜炒的时间不宜过长，以免韭菜变软发黑，影响口感。4、锅中加入焯过水的绿豆芽，加入1勺蚝油，少许盐和鸡精，再次翻炒十几秒，至调味料充分融化后关火，一盘清新爽口的韭菜炒豆芽就做好了。六、韭菜炒河虾春季肉质紧实的小河虾搭配鲜嫩水灵的头刀韭菜，两种食材搭配相得益彰，瞬间唤醒味蕾，鲜美又有营养，遇到可别错过。这道菜吃的就是那股鲜味，因此在烹饪时无需添加过多的调味料，以免画蛇添足。所需食材：河虾1碗，韭菜1把，姜1块，葱1小段。1、韭菜洗净切成段，河虾洗净，放入无油无水的锅中，炒变色后捞出。2、锅中加入宽油，姜丝、葱丝煸香后倒入河虾，翻炒均匀。3、加入少许生抽、盐，淋入水淀粉，转大火翻炒均匀后加入韭菜段，大火翻炒20秒即可。——老井说——韭菜独有的鲜味总能让人欲罢不能，但食用过后会有一种特殊的气味。倘若中午吃了韭菜盒子，和领导同事正谈话时，散发一股韭菜的气息，那总归是有些失礼。想要解决这个问题也很简单，吃过韭菜后可以喝些牛奶，让牛奶中的蛋白质和韭菜中的有机硫化物发生反应，这样能够快速的去除口腔中韭菜的特殊味道。
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