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[美食文化]从古至今，茶才是饮品界的潮流[13P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-16

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-18) —

在很长一段时间内，茶都是东方特有的。曾有研究者指出茶树发源地的精确位置位于北纬29°、东经98°，此处是印度东北部、缅甸北部、中国西藏的交界处。此外，还有研究者指出，中国云南同样也是茶树的发源地，世界上人类栽培的最古老的茶树就位于中国云南省临沧市凤庆县，距今约有 3200 年的历史。在无法断定孰先孰后的情况下，植物学家猜测，两种茶可能是平行发展的。

源远流长的中国茶文化
无论茶树发源于何处，毫无疑问的是，最早拥有茶文化的国家是中国。在古老的神话传说中，能让太阳发光的炎帝神农氏教人们播种五谷，并发现了饮茶的功效。这则传说被唐朝陆羽记录在《茶经》中：「茶之为饮，发乎神农氏。」又有「茶茗久服，令人有力、悦志」的说法，中国的茶最早产于西南地区，在把茶当作饮品来享受之前，茶是被人们作为一种中药来服用的。

随着古代社会的不断进步和发展，医药水平逐渐增强，古人发现茶的药用效果甚微，反而用来提神更佳。到了汉朝，中国西南地区的人们开始逐渐把茶作为一种饮料，而在此之前一直将饮茶称作「吃茶」。

居住在现今中国四川成都一带的西汉文学家王褒，写过一篇关于古代四川境内奴婢的故事《僮约》，文中提到奴婢的日常工作就有两项与「茶」有关，一是「烹茶尽具」，二是「武阳买茶」。其中「武阳」指的是现今四川眉山、仁寿、彭山一带。研究者推测，这意味着西汉时期喝茶这件事在四川已经流行开来。

到了魏晋时期，经过战乱和朝代更替，西晋时的国家版图已将现今的云、贵、川等西南地区囊括在内，饮茶的范围逐渐扩大。不过，就饮茶的方式来说，仍与现在有较大差别。
据张揖的《广雅》记载：「荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之……」说明当时的饮茶方式是先把茶饼炙烤一下，捣成茶末后放入瓷碗中，然后冲入开水，喝时还要加些葱、姜等调料。

《三国志》中也有关于以茶代酒的说法：「皓每飨宴，无不竟日。坐席无能否，率以七升为限。虽不悉入口，皆浇灌取尽……曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶茗以当酒。」讲述了一段孙吴末代皇帝孙皓喜饮酒，为了让不胜酒力的朝臣韦曜在宴席上不至于尴尬，会预先换下韦曜的酒杯，用茶来代酒的佳话。

如果说三国时，茶还仅服务于贵族阶层，那么到了西晋，喝茶已经普及至寻常百姓家了。西晋著名文学家左思的一首《娇女诗》写尽了女儿喝茶时的姿容：「止为荼菽据，吹嘘对鼎䥶。」
东晋以后，喝茶成风，人们常以茶伴果招待客人以彰显为官之清廉、为人之节俭。《茶经》中记载弘君举《食檄》一文中写道：「寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味橄榄、悬钩、葵羹各一杯。」足见当时喝茶佐果之习惯。另外，喝茶也开始与佛教、道教等思想相互渗透。

虽然随着隋唐开启大一统时代，魏晋之风流戛然而止，但茶依然为统治者所看重，且自唐朝开始，茶逐渐成为举国之饮。
641 年，唐朝贞观年间，为拉拢吐蕃，避免战争，文成公主远嫁松赞干布，茶也作为陪嫁物品一同入藏。西藏地区的饮茶习俗由此兴起，在西北边疆地区甚至一度发展出「宁可三日无粮，不可一日无茶」的说法，可见茶在当时的地位之不可或缺。至此，茶叶也成为一种商品，用于与少数民族交换马匹、玉石等，「茶马古道」上的互市交易十分兴隆。

除了茶叶本身的产地和节气外，上层阶级饮茶还十分讲究茶具。西安法门寺出土过一批精美的唐朝宫廷茶具，根据《物帐碑》记载，这批茶具成套，有「笼子」「龟」「盐台」「茶槽子」「碾子」「勺子」「茶罗」七件。唐朝文人雅士皆爱以茶会友，饮至兴起，便吟诗作赋。研究者认为，至此，茶文化已经成为一种根深蒂固的民族习惯，传承至今。

宋朝是茶文化发展的巅峰时期，民间「斗茶」成为一种常规活动，甚至传至宫廷。有人戏称宋朝茶馆多得就像现在中国街头的星巴克。皇室也对贡茶茶饼的要求越来越高，「龙凤茶饼」应运而生。这种茶饼从采摘茶叶到制作茶饼都极其考究，步骤也非常复杂，如茶叶须在谷雨节气前、太阳未升的清晨采摘等。据说，欧阳修当朝为官20 余年，才得到皇帝赏赐的一饼茶。

走向世界的饮品
如此之美的茶文化随着日本使节来往学习唐朝文化而传至日本，茶树种子也被带到了日本。成书于大约13世纪初的《吃茶养生记》是日本第一部关于茶的著作，从此茶叶作为一种能够抚慰精神的饮品在日本流行开来。1738 年，永谷开发出的日本煎茶成为日本流行的茶叶形式之一。

随着世界各地的人不断将茶叶带回本土，茶的贸易开始遍及全球，中国几乎垄断了整个茶叶市场，优雅清逸的茶开始不断被卷入战争与革命的动荡之中。
清朝时期的贸易政策禁止中国与外国之间进行茶叶贸易，外国商人只能在广东等一些特定的通商口岸，从政府指定的代理商手中购买茶叶。同时，由于从茶叶的种植生产，到运输和销售的整条贸易链都被中国本地的茶商所控制，因此茶叶这种商品对于欧洲人而言无比神秘。但是在当时，茶已经成为英国人的刚性贸易需求，饮茶的习惯在英国的各个阶层均已流行开来，因此在无法逆转与中国的贸易逆差的情况下，英国通过向中国输入鸦片的手段来获取暴利，发动了中英鸦片战争。