这几个省份自己有机会都曾经去过，简单做一下对比：
我觉得吧，江西的辣属于干辣，四川菜属于香辣、湖南菜也就是湘菜属于香辣，而西北的辣基本属于胡辣。
江西吃菜简直是为了辣而辣，其它的菜都只是配菜。湘菜多用真材实料、讲究口味鲜香，辣味自然也多了几分鲜辣。重庆跟四川别的地方不一样，重庆菜是麻辣。一上桌肚子没吃饱最先吃麻了吃木了。再吃什么珍馐美味也吃不出好来了。麻一餐可以顶上几顿。像成都这样的地方，跟重庆就是百里不同俗。基本上属于大众口味的香辣，东北人也吃得惯吃得香。西北顶有名的胡辣带着浓郁的地方特色，就不多说。
