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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-02-22

— 本帖被砂锅吊子执行加亮操作(2020-02-22) —

花生(peanut)，原名落花生(学名：Arachis hypogaea Linn。)，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。

花生深受大众喜爱，但是大家或许不知道有些人是不能吃花生的！这些特殊人群吃了花生会有什么症状呢？且看下文。

一、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎

此类患者常常伴随着有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，轻者腹痛，重者可能导致未出血，甚至危及生命，因此类患者应禁食。

二、痛风患者

痛风是由于嘌呤代谢紊乱而导致的一种病症，痛风的人大多数都会患有高尿酸血症。因为高脂的饮食会让他们的尿酸减少排出，从而让病情加重，所以痛风患者应该少吃或者禁止食用花生。

三、高脂蛋白血症患者

饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

四、糖尿病患者

糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。

但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。

五、胆囊切除者

胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。

高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。

胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

六、跌打淤肿者

花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。

除了上面的六类人不能吃以外，还有第七类人——想减肥的人！

花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。

警惕吃花生的三大注意

1、煮食利于过滤致癌物

现在是花生大量上市的时间，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。从营养方面考虑，油炸首先不可取；生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。

因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。

2、“花生的红衣”要慎吃

吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，不错，对绝大部分人是没问题的，具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。”

也就是说，“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。反过来，另一方面，对于血液黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。

因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时最好把皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠。

另：血液黏稠度可以通过献血或体检查出，或到医院检测。

3、花生的挑选

吃深色小粒的好颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。

所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。

因此，我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好，更加眷顾那些深色、小粒的品种。

既然我们已经说了七类人不能吃花生，又说了花生的三大注意事项。接下来我们看一看吃花生有什么好处吧？

吃生花生有什么好处——补充身体营养

由于生花生的营养非常丰富，根据检测，每一百克生花生中就含有能量高达560千卡，脂肪、蛋白质、糖分的含量也是比较高的。

除此以外，还富含各种微量元素和矿物质，对于补充人体所需的营养是非常不错的选择。

所以当肚子饿的时候，吃一小把生花生，就可以缓解饥饿感。

吃生花生有什么好处——可治疗多种疾病

花生中含有可以帮助肝脏提高功能的蛋氨酸等元素，因此它是肝脏病患者的理想食品。

花生中的脂肪含量，以及蛋白质的含量都很丰富，这对于孩子的发育成长有积极的影响。

而生花生中的不饱和脂肪酸就有利于防治心脏病以及高血压等。

之所以我们吃生花生的时候会越嚼越香，是因为花生中含有丰富的花生油脂，这些油脂由于绝大多数是不饱和脂肪酸，所以能够降低人体胆固醇，让身体保持健康。

吃生花生有什么好处——可别小瞧花生皮

很多人吃花生的时候都喜欢将花生仁外面的红皮剥掉，其实这样做就辜负了花生皮的作用了。为什么这么说呢？

因为花生皮具有凝血止血的功效，这一功效甚至比花生仁高出近五十倍。

另外，由于花生皮还具有抗纤维蛋白溶解的功能，它能够调整凝血因子缺陷等作用，对神经炎、脚气病、视觉不清等疾病都有积极的防治作用。

吃生花生有什么好处——胃酸就嚼生花生

如果您经常会有胃酸和胃部烧灼的感觉，可以抓一把生花生随身带着，胃酸的时候就嚼几粒，一定要注意的是，您得细嚼慢咽。

这种方法很管用，一般嚼上十几颗就能止住胃酸和胃部烧灼的感觉。

吃花生所以对之有效大体原理为：

①花生中含有大量的蛋白质和脂肪，适量蛋白质具有中和胃酸的作用，而适量的脂肪则可以刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，抑制胃酸分泌。

②花生是富含磷脂的食物，而磷脂主要作用于泌酸黏膜上的黏液，起到乳化和润滑作用，对胃黏膜有一定的保护作用。

③另外，花生或者那些水分少的食物比较适合胃液较稀、分泌量较大的人，如果这些人喝汤水，会感到稀释了胃液而容易反酸和嗳气。

而那些胃液粘稠、分泌量少的人才会更喜欢喝汤水。

所以，花生虽然不能治胃病，但还是可以帮助那些胃酸分泌量大的人来缓解反酸和嗳气的。

吃生花生有什么好处——控制食欲

花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现，用花生当零食的人吃得更少。

花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果。

如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。

吃生花生有什么好处——有助减盐

咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。

因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。

吃生花生有什么好处——稳定血糖

研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。

花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。

吃生花生有什么好处——保持心脏健康

《营养学》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。

研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量，让心脏更加健康。

花生的几种健康吃法大推荐！

花生不宜生吃

花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。

同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

水煮花生营养高

有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃，这样会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高。

花生容易感染黄曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，这样吃更安全。

醋泡花生“天仙配”

花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。

而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。

盐水花生

防肿瘤天然药。花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。

它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

白藜芦醇也被列为最有效的抗衰老物质之一。

豆腐干炒花生

心血管必吃。花生和豆干之间的营养能互相补充，更加营养美味。

无论是开胃，还是帮助我们稳糖、降压、降脂，都是不错的食物。

鸡脚花生汤

补脑防痴呆。花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。

锌能促进儿童大脑发育，能增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗衰老作用。

[ 此帖被姜谷粉丝在2020-02-22 11:31重新编辑 ]

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砂锅吊子

金币 +22

2020-02-22

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