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[疾病预防]3种肉类这么吃 患癌几率大增[6P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-07-27
— 本帖被 砂锅吊子 执行锁定操作(2020-03-19) —
购买回家的肉类,选择处理与烹饪方式要细细讲究。比如,现将鱼类、肉类用水浸泡,再用水煮一煮,开锅后去掉水,最后才与配菜合起来炒。这么做可以去除表面的致癌物、多余盐分、灰尘、油脂等等,吃起来就更加放心。
1、烤焦的肉
在碳下烧烤是许多人的饮食偏好,这样可以把肉类原味释放出来,美味无穷。但是,烧烤的温度不太容易把握,烤焦的情况时有出现。番茄医生发现,许多人都喜欢用高温大火烧烤的肉类,它们所含致癌物相对更多,能够增加患胰腺癌几率,对于动物性脂肪食物烧烤,还是尽量少吃或不吃。
原因是,动物脂肪烤焦之后,会产强致癌物并与脱氧核糖核酸结合,引发细胞突变诱发癌症。特别是处在长身体的青少年,如长期吃烤焦的鸡肉、鸭肉、鱼肉等含动物脂肪食物,会导致生长激素失衡,机体生长机制紊乱,诱发细胞变异。中老年人如长期食用可增加患癌风险。
2、腌制的肉
虽然,腌制肉类易保存,口感好,确实威胁健康的一个隐形致癌风险因素。比如,咸肉含有大量亚硝基化合物,如果再放到高温下油炸,二甲基亚硫胺与亚硝基化合物等致癌物含量就会大量释放,人如果食用等于增加体内致癌物含量。
所以,正如开篇番茄医生提到,买回的咸鱼咸肉要先用浸泡,再用水煮一煮,可以去除表面的灰尘、油脂、致癌物和多余盐分。吃到肚子里才更放心。
3、煮太久的肉
红肉炖越烂,口感越好。不过,肉类在200摄氏度到300摄氏度的高位下,营养物质糖分、无害化合物、氨基酸、肌酸肝之间会发生反应,形成芳族胺基。这些衍生的芳族胺基含12种化合物,有9种是致癌物。
番茄医生提醒,爱吃火锅的人也要节制。因为火锅长时间烹煮会产生一类致癌物。吃火锅时,比如鱼类、动物内脏、肉类等在高温长时间烹煮时释放出胺类物质,其中的二级胺类再与亚硝酸盐发生反应生成亚硝胺,这是一类致癌物。

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砂锅吊子 金币 +18 - 2020-10-28
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在线fzw999

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-07-27
烧焦的肉类——烧烤不能吃
腌制的肉类——腊肉不能吃
煮太久的肉——红烧肉不吃
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-07-10
红肉炖越烂,口感越好。俺就是喜欢这种的,牙齿不好啊
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