一说到面食
大家都不陌生
中国面食文化传了几千年
它的魅力到底有多大呢?
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星爷的经典电影
《大内密探零零发》中
刘嘉玲睁着一双亮汪汪的美目
细声细语问零零发吃不吃面
百炼钢在这碗面中都化成了绕指柔
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前段时间热映的美食电影
《喜欢你》中
金城武为求一碗泡面的美味
连煮面的时间都是拿秒表计算的
也因此和周冬雨结了一段良缘
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面食不仅走入大荧幕
同时也搬上了电视
宋小宝在小品中的台词
“吃面放辣根”
“海参炒面里海参呢”
成为全国人民备受欢迎的段子
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百花影后李冰冰在法国工作时
也曾感叹“再多的大餐都不如一碗清汤面”
足见面食对国人的影响之深远
特别的面给特别的你
爱面儿的山东人
怎能错过面的诱惑?
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好客君今天准备了十碗
你可能没听过
甚至没吃过
但却美味到舌头都咬掉的
特色面食
只为取悦你的味蕾~
珍珠琪
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乍一看这个名字,好客君还愣了一下,这是面食吗?不过,在得知它的别名之后,好客君才知道它到底是何物。
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珍珠琪,有人叫它豆棋儿,擀好的面皮切成菱形的小块,煮熟了配绿豆汤吃,夏天凉凉的很解暑;有人喜欢把它做的稍微大一些,叫它漂饼;有人则叫它豆琪子,小小一个薄如纸、色如玉、小如珠,吃起来也滑嫩可口。
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别看珍珠琪长得普通,人家的历史渊源可不简单。珍珠琪本来叫珍珠棋,后来乾隆皇帝六下江南时,走到德州夏津县龙体不适,夏津知县金应斗诚惶诚恐地将当地的特产美食“珍珍琪”献上,乾隆吃后赞叹不已,赐名为“珍珠琪”,还命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷以供御膳之用。
邹城川味面条
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看到川味,可别以为是四川的。邹城的川味面条,发源地就在邹城,创始者是上个世纪来邹城开发煤炭的人们,将四川的辣与邹城人的面条相结合,这碗特色面条便应运而生了。
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早晨在街头散步,一准就能看到邹城人吃川味面条的情景。不大的门头房,三五条长桌,搬个小马扎就地一坐,老板端上来一碗红光闪闪的面条,立刻捧碗开吃,满头大汗都不舍的放下。
临清捶鸡面
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捶鸡面这个名字,也许很多人都不太熟悉。但央视科教频道的《味道》栏目组层亲自来到临清,拍摄捶鸡面的制作方法,足见这碗面有多美味。
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“吃鸡不见鸡,是面不是面。”是捶鸡面最好的概括。初尝,面条似乎不是面条,口感却爽滑弹牙,只因面的原材料不是寻常面粉,而是用蛋清锁住水分的鸡肉,切成薄片下水煮开,再放上几根脆生生的青菜,一碗热气腾腾的捶鸡面就这么出炉啦
临清什香面
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临清这个地方,还真是美食之乡。除了捶鸡面,什香面也是大运河的文化名小吃。听名字就知道,这碗面的配料十分丰富,名为十样菜,其实,菜料达十八样以上,且随季节变换蔬菜。
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什香面的名字来源那可叫一个高大上,据传乾隆帝下江南的时候途径临清,感染了风寒不思饮食,地方官员灵机一动,命大厨用手擀面配以十余种时鲜蔬菜为菜码,及肉卤、素卤进献,乾隆帝见后食欲大增,遂赐名“什香面”。
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如今的什香面得到发扬,海内外无数名厨都来临清求学做法,什香面也入选第四批“山东省非物质文化遗产名录” ,将大运河美食文化继续发扬光大。
老潍县肉丸子面条
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肉丸子面条是潍坊地道的小吃,又叫“肉丸子凉汤”,潍坊的街头巷尾,到处可见“肉丸子面条”的旗幌,是潍坊人都爱吃的一碗面。
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粗鲜面条煮熟过水,放入碗中,肉丸子切成块,舀上卤,摆上配料,加酱油,加鸡汤,这是肉丸子面条最常见的做法。不过老潍县县城分四隅六关,潍坊人吃饭又特别讲究,不同区域用的小料也不一样,但做出来的味道都一样美味。
胶东大虾面
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生在海边,得天独厚的海洋资源,让胶东人民研制出这碗“海鲜大餐”。以前出海的渔民,在船上不方便做一些比较复杂的饮食,于是常吃大虾面,刚从海上捞的大虾煮熟,加一个鸡蛋,煮好面条,淋上几滴香油,一碗简单大虾面却能吃出大海的味道。
宁津大柳面
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“长官包子、大柳面,要吃驴肉上保店”,宁津的大柳面,名气那叫一个大。大柳面发源于乾隆年间,至今已有200多年的历史。
这道面比粉丝还细,却又筋道有力,因此又有“弓弦面”、 “金丝缠碗”的美称。大柳面有三种吃法,“炸酱、肉卤、麻酱”三种面卤的可选择性,让大柳面也分为“炸酱面、肉卤面、麻酱面”三种。
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上世纪90年代末,“日本料理代表团”专程到山东宁津寻访美食,许多省内外饭店也慕名来宁津学习,这道大柳面如今已经走出宁津,将美味传播到更远的地方。
潍坊鸡鸭和乐
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鸡鸭和乐,对潍坊人而言再熟悉不过了,但对外地人而言,听名字是无论如何也想不出,这居然是一道菜的。
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其实和乐原为荞面饸饹,本是农家日常食品,后来经过潍坊人的改进,用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子,所以才摇身一变,取名为“鸡鸭和乐”。早年间,明太祖朱元璋喜欢吃面,大脚皇后挖空心思做出这道“和乐面”给朱元璋品尝,成为宫廷御膳,后来民间各家各户也争相做面,于是和乐面便流传开了。
蓬莱小面
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你应该吃过重庆小面,但你也许是第一次听说蓬莱小面,相较于重庆小面的重口味,蓬莱小面十分清淡,就像是蓬莱的海,平静而清淡,虽然味道并不是很热烈,细细品尝起来却留香绵长。
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“三分靠摔,七分靠卤。”蓬莱小面最重要的是卤子,因为靠海,卤中的鱼一般都是绸鱼,现在也可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤。出自于海洋中的卤,让整个面都浸染着海的气息。
泰山豆腐面
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泰山山泉赋予泰安豆腐卓越的品质,泰安的豆腐又让豆腐面多了更多的美味。泰山豆腐面,以豆腐和山菜作卤,色泽清新,味道爽口,是泰山斗姆宫、尼姑庵待客的素面。
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豆腐面面条多选人工擀面,切好豆腐丁炸至金黄色,苔菜和木耳切成碎末,嫩绿的笋和茭白切片,沸水氽过捞出,开锅后再打个鸡蛋,至此,豆腐面便有了极其丰富鲜亮的色彩,吃在口中丝毫不觉腻味,清新至极。