武当休闲山庄

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-12-06

— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2017-12-09) —

又到一年互联网大会时，不过像我这种吃货，最关注的当然还是—— 丁磊饭局。
每年乌镇互联网大会之际，三石哥都会约上三五好友在乌镇小聚。今年，丁磊饭局阵容堪称四届最强，汇集了马化腾、李彦宏、张朝阳、雷军等互联网2/3壁江山，组成了“东半球最强饭局”。

据说这次“丁磊饭局”上的硬菜依旧是网易味央黑猪肉，除了美颜脚圈、桂花小排、白切肉等肉菜都用味央黑猪肉之外，今年还特意联手著名美食家、《舌尖上的中国》美食顾问陈立教授为私宴研发了一款新品，叫做石烤馍夹封肉。

这样的美食岂有不尝尝的道理？于是费尽千辛万苦，搞来了几个决定试吃一下。
不过很多人都还不知道这到底是什么，和普通肉夹馍有什么不一样，所以在试吃之前我决定先给大家科普一下。

石烤馍夹封肉的创意来源是什么
其实它是以陕西三原地区的一道民间美食“封肉夹馍”作为参照，改良了一下，用网易味央猪肉五花肉作为原料制作白封肉，再夹在独创的石烤馍里面的一道创新美食。
石烤馍夹封肉是怎么制作出来的
这个问题要从它所需要的两种材料说起了，看名字就能知道这两种材料，一个是石烤馍，一个是白封肉。下面来仔细分别说一说这两种材料。

石烤馍，其实是用烧热的鹅卵石作为炊具烙烫而成的馍，选用的鹅卵石也是很有讲究的，只有在泾河流域的石川河里才能找到这种鹅卵石，同属黄河支流的渭河流域里却没有。
因为大多为火山熔岩，富含矿物质，所以硬度很高，即使是高温也不容易裂开，而且传热性能很好，火烤后温度可达400°。

而这一次的石烤馍则是由著名美食家、《舌尖上的中国》美食顾问陈立老师独创，采用了创新的发酵方式和制作配方，借鉴了西式面点法棍面包的发酵方式，使得石烤馍吃起来更加劲道。
同时为了更好的提香和防腐，还添加了一些西部山区的特殊药材苦豆子粉，用这个来代替防腐剂可以保证石烤馍的纯天然无添加，健康又好吃。
石烤馍的制作可以说是历史悠久，最早可以追溯到神农时期了，有着明显的石器时代“石烹”遗风，真正可以称之为食品界的活化石了。

那白封肉又是什么呢？它也算得上是以中长期存在的民间美食了，最早关于封肉的故事是在《隋唐演义》里面，它常常以黑猪五花肉作为主料进行腌制，加上大料、花椒等8种香辛料，封到缸里进行腌制，所以也被称为“轻缸肉”。

看起来肥瘦相间，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。而经过24小时制作之后的白封肉，对猪肉品质要求很高，要找那种适合长时间烹调并且肉香味浓郁的猪肉，所以网易味央黑猪肉是最好的选择。

经过一系列的熬煮、腌制、封存等5道工序，在沿用1400年传承的秘制封肉配方的同时加以改良，使得白封肉更符合现代人的口味。

石烤馍夹封肉应该怎么吃
有了这两种精心制作的原材料之后吃起来就方便多了。
只需要把冷藏保鲜的石烤馍放入普通烤箱200度，加热5-6分钟，如果是蒸汽烤箱或者复合烤箱的话，就只需要200度加热1分钟。
再把封肉切薄片直接夹到石烤馍中，适当加点葱末口味会更好哦。

说了这么多，不如自己亲自尝一口，石烤馍夹封肉的味道到底如何呢？我决定从以下几个方面仔细说说。
外观：石烤馍的外表面看起来凹凸不平，第一感觉有点像华夫饼，一看就是用鹅卵石烤出来的，感觉坑再大一点都可以放鸡蛋了。
封肉的油花干净透明，晶莹剔透，肥瘦相间，皮很厚，可以看出胶质足，从外表上看还是很有食欲的。
气味：石烤馍加热之后可以闻到烘烤之后的浓郁麦香气，白封肉夹在烤馍里面，仔细闻闻，肉香融合着麦香味，让人迫不及待的想咬下去。

口味：刚出炉的滚烫的烤馍夹着切好的冷的白封肉，口感和味道都是很好的。
光是烤馍就有两种感受，表面酥脆可口，里面却是另外一番口感，软软的有一种西式糕点的感觉，却又不失劲道，弹性十足。
而封肉则肉香味十足，滑嫩的程度就像是在切慕斯，肥肉的地方不腻，瘦肉的地方不柴；相较于传统肉夹馍的腊汁肉，白封肉没有汁水，但是不用担心馍干而不适口，因石烤馍的温度变得柔软细嫩的白封肉，在配合石烤馍入口后，口感变得层次分明。如果腊汁肉的口感是中原的豪爽，白封肉则有一种南方的温润细腻。
口味上，虽然外表上看起来与焯过水的白切肉很相似，但可以尝出其中隐藏了多种辛香料。咀嚼一口石烤馍夹封肉后，因为口腔内分解的麦芽糖越来越多，烤馍的一丝甜味也中和了白封肉本身的一丝咸味。
烤馍和白封肉完美的结合在一起，小小的一份石烤馍夹封肉有着三种口感两种味道，饱满感萦绕唇齿之间久久不能散去，简直不能更幸福了。