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[美食做法]春季海鲜日历来啦！吃哪些？怎么挑？怎么做？全都在这了！[26P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-03-22

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-23) —

天津春季特色海鲜（3~6月）

　　皮皮虾
　　春季的皮皮虾正值产卵期，所以本市的皮皮虾大量上市。而且，这段时间的皮皮虾肉质饱满，味道鲜美，绝对是春季最美味的海鲜之一。

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　　选购技巧
　　鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽，用手捏，肉质丰厚的好。母虾背部有一条明显的实线，而公虾通体一种颜色。如果死的皮皮虾，以身挺结实没有异味的为好。
　　

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　　皮皮虾怎么剥
　　虽然皮皮虾肥美好吃，但是容易扎手，但是别怕，请看图......实在不行还能上剪子！
　　

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　　烹饪方法
　　【清蒸皮皮虾】：鲜美多汁
　　皮皮虾洗净，蒸锅中倒入清水烧开后，把皮皮虾放在蒸格上，大火蒸7分钟左右虾身变红后即可。蒸虾过程中，可以将蒜和姜剁成泥，与醋、酱油、香油等调料混合。蒸好的皮皮虾蘸上三合油，那叫一个鲜美！
　　

　　【香辣皮皮虾】：香辣爽口
　　食材：皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量。
　　做法：
　　1，皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒；,
　　2，炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香，待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣；
　　3，放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀，加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
　　

　　海虹
　　海虹还有一个名字叫青口，营养价值丰富，肉味鲜美，被称为“海中鸡蛋”，当然这不是人们口中的螃蟹“海红”哟。
　　

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　　选购技巧
　　清明节或者中秋前后的海虹都是最肥美的，在这期间去哪里都能买到好吃的海虹。
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　　营养价值
　　海虹的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。
　　

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　　烹饪方法
　　【海虹拌菠菜】：鲜美有营养
　　食材:海虹、菠菜、香油、白糖、蒜、生抽、米醋、鸡精、胡萝卜丝（适量，根据个人口味）
　　做法：
　　1，海虹摘掉连接的绳、清理掉壳上的脏东西，清洗干净，凉水上锅蒸，看到海虹开口基本就差不多了。
　　2，拔出海虹肉准备，焯水后的菠菜切段，与海虹收在大碗里。
　　3，蒜末生抽等调料一起调好，倒进晚中，点缀些胡萝卜丝即可。
　　

　　对虾
　　对虾捕捞季节有春、秋两季，4～6月份为春汛。对虾可谓是天津人饭桌上的常客，如果过年过节或者宴请没出现对虾，那估计会让人觉得不妥喽。
　　

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　　选购技巧
　　春秋两季的对虾都是新鲜且肥美的。新鲜的对虾体型完整，光泽感强烈，背部头部呈暗青色，亮色呈淡青色或白色，当然个头越大的价格也越高。
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　　营养价值
　　适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适合孕妇和心血管病患者食用；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃。
　　

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　　烹饪方法
　　【番茄大虾】：香甜适口，老少皆宜
　　食材：对虾、番茄酱、植物油、葱、白糖、料酒、盐、姜、香菜（适量）
　　做法：
　　1，先在虾背上划一刀，取出沙肠后，洗净沥干，用料酒腌10分钟
　　2，番茄酱、盐、白糖加两勺清水调成汁
　　3，锅中放入适量油，油热后放入葱末稍煸，放入腌过的虾炒透，然后放入调好的汁翻炒，出锅时放入姜末，最后用香菜点缀即可。
　　

　　偏口鱼
　　偏口鱼的外形与其他鱼类不同，它的两只眼睛在同一边。其营养价值颇高，鱼刺也少，休渔期前后吃都可以。（休渔期一般在6月~9月）
　　

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　　选购技巧
　　一般看鱼皮的花纹，花纹越清晰那么鱼就越新鲜。
　　

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　　营养价值
　　偏口鱼，营养价值很高，补虚益气且肉味美，富含蛋白质，刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
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　　烹饪方法
　　【清蒸偏口鱼】：品味原汁原味
　　食材：比目鱼、油、盐、姜片、八角、葱花、蒜、料酒、香菜、红辣椒（适量，根据个人口味）
　　做法：
　　1，偏口鱼去掉内脏刮去鳞片洗净，用葱、姜片、八角、料酒、盐腌大约60分钟,
　　2，鱼放在碟子里鱼身下面放入葱段、花椒、大料，放入锅中大火蒸15分钟左右,
　　3，取出蒸之前放的姜片等食材，重新放上葱、姜、蒜等食材，最后烧热油浇在上面加入一些香菜、红辣椒点缀即可。
　　

　　海肠子
　　天津本地的海肠子个体粗大，口感鲜美脆韧，且只有在春天风浪大时才能捕得。据说外地的海肠子口感就相对差一些。

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　　选购技巧
　　选海肠子要看它是不是还活着，蠕动越快越频繁基本就没什么问题。
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　　营养价值
　　它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。
　　

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　　烹饪方法
　　【韭菜炒海肠】：新鲜爽口
　　食材：海肠、韭菜、香菜梗、泡椒、姜、蒜、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉。
　　做法：
　　1，将海肠洗净，放入沸水中氽一下迅速捞出，沥干水分,韭菜洗净，切5厘米长的段；香菜梗、泡椒、姜均切成丝；蒜拍破。将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。 2，油锅烧至六成热，放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭菜微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，烹入做法2中的味汁，炒匀即可
　　

　　海蛎子
　　海蛎子被誉为“海中牛奶”从入冬一直到清明节前后，都是吃海蛎子最好的时候，这时的海蛎子肥美新鲜。
　　

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　　选购技巧
　　挑选海蛎子的时候要挑选外壳封闭的，最好不要选外壳已经张开的。
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　　营养价值
　　具有滋补强壮、益智健脑、对胃及十二指肠溃疡愈合的作用。
　　

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　　烹饪方法
　　【碳烤海蛎子】：不要烤太过
　　食材：海蛎子、蒜、辣椒酱、
　　做法：
　　1，将鲜海蛎子刷净、蒜剁成茸、辣椒酱抹在小碗备用。
　　2，将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口，取下一层壳，将蒜和辣椒酱放在海蛎子上，烤好后可以点缀一些葱花。
　　

　　梭子蟹
　　梭子蟹的渔汛一年有春秋两季，鱼期较长，产量也多，体大肉多，味道鲜美有营养，尤其是它的卵巢和肝脏。
　　

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　　选购技巧
　　一看：看蟹的背甲壳呈青灰色且有光泽，腹为白色色泽光亮，脐上部无印迹，肢体链接牢固呈弯曲状。
　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
　　三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
　　五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
　　

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　　营养价值
　　梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪等多种矿物质。但蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。也不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、芹菜、柿子、兔肉、同食。
　　

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　　烹饪方法
　　【清蒸】：原汁原味，海的味道
　　梭子蟹洗净，蟹部朝上上锅蒸，20分钟左右，蟹变红后即可。醋、生抽、蒜末、姜末调成汁蟹蘸着调味汁吃更鲜美健康。
　　

　　【辣炒梭子蟹】：味道鲜美下饭
　　食材：梭子蟹、辣椒、盐、生抽、姜、油、蒜泥、花椒、料酒（适量，根据个人口味也可以放入干辣椒等材料）
　　做法：
　　1，梭子蟹清理干净并去盖剪去蟹脚切成块准备
　　2，热锅下油，把花椒放下去爆香后捞起，再把蒜泥放下去爆香，最后把蟹放下去炒制，倒适量料酒，生抽继续炒
　　4，接着放辣椒块下去一起炒，时间大概1分钟后，往锅里倒入开水，盖上锅盖焖到收汁，最后放盐调味即可。
　　

共1条评分，金币+26

smlz

金币 +26

优秀文章，支持！n神马都是浮云

2017-03-23

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