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[美食做法]松脆贝果面包，简单早餐好帮手[8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-03-07

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-17) —

很喜欢原味的食物，对于“全麦”、“麦麸”这些字眼也很有执念。在火锅配油碟、烧烤就啤酒之后，早餐来个全麦面包，就足以慰藉大吃大喝的负罪感了。周末在家烤一炉麦麸洋葱贝果，烤的时候麦香味从烤箱的边缝里漏出来，加上洋葱酥在烤箱里滋啦滋啦的声响，你就知道你没有辜负一个春日的周末。
　　贝果（Bagel）与其他面包最大的区别在于它必须在滚烫的热水中煮过后才能进行烘烤。因为锁住了水分，贝果比其他面包多了一分嚼劲与松脆。将烤好的贝果对半切开，抹上厚厚的花生酱或奶油奶酪，或是按喜好夹上鸡蛋培根和各式蔬菜，实在太懒的时候，单吃也是极好的。英语中有一个单词叫做“Bagel Girl”，指的是拥有婴儿般稚嫩面孔和完美身材的成熟女人。就像好朋友在微博里摩拳擦掌发誓要成为一个“有力量但颜年轻”的女人一样，Bagel Girl不就是我们所期望变成的样子吗？
　　●●●
　　贝果面包

　　材料
　　——
　　高筋面粉 150g／麦麸 50g／水 140g／洋葱酥 30g／盐 4g／白砂糖 5g／干酵母 2.5g／黄油5g
　　（以上材料为做6个贝果面包的分量）

　　步骤
　　——

　　❶
　　将原材料按克数称好，然后将黄油以外的原材料混合。

　　❷
　　将混合好的材料揉成光滑的面团。然后加入黄油，揉至扩展阶段（即面可以拉扯成一个膜状结构，用手指戳这个膜，会发现破洞呈现不太光滑的锯齿型）。揉好后不用发酵，平均分成6个面团，盖上保鲜膜或者湿布饧10分钟。

　　❸
　　按照图中的数字，操作步骤依次为：
　　1. 将面团擀开成椭圆形。
　　2. 先折叠三分之一过来并压紧，再折叠另外三分之一过来压紧。
　　3. 对折并收口，需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧，以免有过多气泡。
　　4. 对折压实后将有接口面朝下滚长至15CM，左端成小锥形。然后把面棍有接口面朝上放置，将右端（约3-4CM）部分用手掌压成片。
　　5. 将小锥端包入面片，接口捏紧，将没有接口的光滑面朝上放置。
　　6. 全部造型后如图所示。