想喝酒，你总能找到理由：天气好、感情好、股票好……赶上年关，圣诞、新年、春节接踵而至，香槟开起来不要太顺手 — 气泡翻腾上涌，优雅撩人的嘶响，伴随着沁人心扉的芳香酒气，令香槟之名，成为人间至乐的代名词。
好，气氛到位了，煽情结束。
让我们（再一次）大方地承认，其实很多时候，尤其是喝醉的时候，我们根本没关心过，喝的是真香槟还是别的什么带气的酒……
讲真，趁节还没开始过，不如一起来涨点小知识，过两天就能派上用场咯！
在这篇文章里，我们将会探讨如下话题：
香槟的历史：唐培里侬不只是夜店的香槟王
其它气泡酒：如果不是香槟，那你喝到的是什么呢？
读懂香槟：年份无年份，白中白，都是什么鬼？
开香槟的三种方式：真的不是娘炮酒！
除了喷，还可以刀…削…
喝香槟的注意事项：温度、酒杯、到底该配什么吃？
1.
Dom Perignon是什么 ？
这个酒，你认识。但是，今天我们不谈香槟王。
Dom Pérignon，唐培里侬修士，17世纪法国香槟省某修道院食物总管，传说中香槟的发明人。如果修士泉下有知，在某国高级牛郎店，一夜间自己的名字能被叫上几百次，不知道会作何感想。
总之，在17世纪的某一天，这位修士做酒的时候，不小心把含有残糖的酒灌到瓶子里，塞上木塞并捆上麻绳放在教堂的酒窖里。之后发生的事情，你大概已经猜到了：
酒在瓶中发生了二次发酵，“砰”地一声炸了。以为酒坏了的修士，无意中尝了尝剩下的残酒……
这世界上最美好的事物，往往托生于一个同样美丽的错误。
有个因为乱搞去修道院忏悔的男爵夫人偶然间尝到了香槟，欣喜之间把这种酒介绍给了她的情人，路易十四的一位元帅（请问忏悔有什么用）。于是，香槟顺理成章地被带进了凡尔赛宫，以穷奢极欲著称的路易十四，怎么可能不喜欢香槟嘛！一种好喝的葡萄酒里居然可以带有气泡，太神奇了，必须喜欢！自此，香槟身价大涨，引得众人争相效仿。
在唐培里侬修士生活的年代，瓶内发酵这件事纯看运气，因此酒瓶常常会“自爆”，当时，在香槟酒窖工作算得上高危行业，需要身披盔甲、全副武装……香槟“恶魔之酒”的名号，就是这么来的。渐渐的，二次发酵变得人为可控，香槟也从此流行开来。
除了发明气泡酒工艺，唐培里侬修士开创了调配葡萄品种以改善酒质、引领了软木塞风潮，更着手加厚酒瓶以减少爆炸概率。据说，就连高脚香槟杯都是他发明的。
这么厉害的人，自恋一点也没什么不对：世界上第一瓶Dom Pérignon香槟王，就是修士在1668年亲自酿造并命名的。只不过几百年后，冠名权被人买走了而已。
2.
如果你喝到的不是香槟，又是什么呢？
香槟一开始只是叫气泡酒（Bubble Wine）而已。为了给香槟正名，香槟原产地的酒农向农会申请专利：在香槟区所出产的气泡酒，可以冠名为“香槟”，其他地方生产的都只能叫气泡酒。
是不是香槟，对一瓶气泡酒的身价当然有影响。所以吧，你在夜店里看到、喝到的那些，很可能只是普通气泡酒而已。
如果不是香槟，那么，你喝到的是什么呢？
答案 A｜Prosecco
产自意大利的气泡酒，通常性价比很高，法国人一般喜欢将之蔑称为“穷人的香槟”，但其实，Prosecco和香槟完全不是一回事！
Prosecco的二次发酵是在加压的大罐里进行的，因此，Prosecco会更偏重水果味，比如梨、杨桃等。香槟的二次发酵则是在酒瓶中进行，在基础的柠檬、青苹果风味之上，香槟拥有Prosecco所不具备的坚果、焦糖和酵母风味。通常而言，香槟能比较好地满足你高贵的味蕾。
答案 B｜以Cava为首的旧世界气泡酒
法国其它产区生产的气泡酒都叫Crémant。最常见的是卢瓦河谷Crémant。做法和香槟其实一样，但是因为冠名香槟是违法的，只好领取名字。同时，西班牙也出产传统法酿造的气派酒—Cava，使用西班牙传统葡萄品种酿造，在西班牙之外也很常见，有不错的性价比（楼下便利店也有得卖）。
此外，德国是气泡酒消费大国，也是气泡酒生产大国，德国出产的气泡酒被称为Sekt。
答案 C｜新世界气泡酒
二战后，随着欧洲人移居到世界各地，对香槟的需求开始出现在新世界国家，于是，新世界也开始酿造气泡酒。然而，香槟依然可以轻松甩开新世界气泡酒数十条马路。
对一支出色的新世界气泡酒，你能听到的最高评价如下：拥有同香槟一样的品质。出产气泡酒的新世界产区有：美国Carneros，澳洲Tasmania。不过这东西在国内进得很少，所以你喝到的概率比较小，但如果坐标北美，那么喝到来自纳帕的气泡酒概率还是挺高的。
＊上图中的Schramsberg Vineyards建立于1862，是美国最优质的气泡酒，1972年尼克松访华时，带来中国的就是一瓶Schramsberg Vineyards的气泡酒。
答案 D｜Cider（气泡果酒）
不是。并不只有葡萄可以酿造气泡酒，苹果和梨同样可以用来做气泡酒！Cider就是由苹果酿造的气泡酒，气泡酒略少一些，带有浓郁的苹果风味，酒精度也不高，通常带有一些残糖。
Cider么，只要是种苹果的地方一般都产，比如美国的缅因州啦，澳大利亚啦，瑞典啦，只不过这些地方的果酒比较淡，喝口像啤酒；一个比较常见的例外是法国诺曼底产的Cider，制法比较严肃，喝起来就……很像葡萄酒了。
答案 E｜Pét-Nat
全称Pétillant Nnaturel，自然起泡酒
Natural Wine在全世界流行了那么久？你还没喝过？这种自然起泡酒，号称“香槟的小妹妹”，历史悠久，买到的时候酒瓶里还有糖和酵母在进行二次发酵！一开始是还带着甜味的，随着二次发酵的进行会逐渐变干、气泡变多。
这几年，全世界都在流行不放二氧化硫的自然酒，Pét-Nat是唯一一种完全不放二氧化硫而不会变坏的葡萄酒！（我要举报，国内没得卖，这个答案是来装逼的。）
3.
年份无年份，白中白，都是什么鬼？
如果你喜欢香槟，如果你想要姿势优雅地碾压一下葡萄酒小白……下面这些词，你一定要知道是什么意思！
NV（Non-Vintage 无年份）
对于年份寒冷且年份不稳定的香槟产区而言，为了稳定产量和品质，用好几个年份的原酒来调酒是司空见惯之事。因此，绝大部分的香槟瓶上都会标注NV（Non-Vintage无年份），就是这个意思。
Vintage（年份）
相对于无年份，在葡萄成熟度最好的年份里，香槟的酒庄也是会酿年份酒的。废话不多说了，以下是香槟最好的几个年份，拿去不谢！2008、2002、1996、1995、1990、1988、1982、1979、1959、1928。记住哦，88、90也是香槟一流的年份！
Brut（干）
几乎在所有的香槟酒标上，你都会找到这个字眼。它代表了香槟的含糖量，低于每升12克的香槟，都可以在酒标上标示Brut。随着清淡、优雅北欧菜系的流行，低含糖量的香槟也变的愈发常见。其它在酒标上常见的代表糖分的词汇还有：Zero Dosage（零糖分），Brut Nature（自然干型），Demi-Sec（半干型）等。
Rosé （桃红香槟）
通常的做法是在二次发酵的基酒里添加一些Pinot Noir黑皮诺红葡萄酒，也可以通过同红品种的果皮接触而增加颜色，受累于过于漂亮的色泽一度不被重视，但最近开始不断涌现一流香槟的类型。
Blanc de Blancs（白中白）
完全使用白葡萄品种（也就是Chardonnay）酿造的香槟葡萄酒，以优雅细腻的口感著称。与之相对的有Banc de Noirs完全使用红葡萄品种（Pinot Noir和Munier）酿造，突出结构感、力量感的香槟。
Prestige Cuvée（也叫Luxury Cuvée）
香槟中的特殊组别，使用来自最出色葡萄园的最优质葡萄、延长瓶中二次发酵的时间、使用最多的人工投入酿造的最一流香槟。Dom Perignon是世界上第一款Prestige Cuvée，曾经作为Moët & Chandon酩悦香槟的高端，现在已经独立运营。
从在普通的年份酒以外，Dom Perignon现在还出品经历更多陈年的Plenitude系列，Plenitude 2（简称P2）会经历16年的带渣陈年，Plenitude 3（简称P3）会经历25年的带渣陈年。
真的不是娘炮酒！除了喷，还可以刀…削…
如果你觉得，气泡酒、香槟什么的都是妹子酒，男生喝不是把妹就是娘炮，那我真的……只想送你一个大大的白眼好吗？
喷香槟，纯爷们
相信很多车迷对于“喷香槟”这件事情的认知，主要来自于F1领奖台上疯狂的香槟浴。香槟和庆功的主要联系，在于喷……
喷香槟这件事情，始于1967年，在勒芒24小时耐力赛（24 Hours of Le Mans）中，美国车手Dan Gurney在赢得了比赛后，模仿前一年的冠军Joseph Siffert摇晃了作为奖品之一的超大瓶Moët & Chandon，不同与Joseph，Dan把酒打开以后，（很浪费地）洒向了台下围观的群众！这一传统，被后来所有的赛车冠军所效仿，变成了赛车颁奖的固定项目……
不过，香槟和庆祝之间的联系，其实在香槟诞生之初就已确定。香槟贵啊，就跟茅台一样，要留到特殊场合才能喝。什么叫特殊场合？娶妻生子、高中升迁，涨工资、赚外快……
当然了，喷绝对不是香槟的正确打开方式。开香槟有三法：力拉、叹息和刀削。
力拉，即大力拉开木塞，因为瓶中的气压，会发出“砰”地一声！虽然很炫目，但是这样做，是很粗鲁的农民开法……瓶子里的酒，也有可能喷出来。
在餐厅里侍酒师开香槟，会使用少女叹息式，在木塞上盖一块布，转动瓶子，瓶中的气压会将木塞挤出酒瓶。只要掌握好角度，伴随一声优雅的轻声“叹息”，香槟就开好了。
至于刀削……是指用香槟刀来削：事先将香槟冰好，解开铁丝，沿着瓶身的弧线，对准接缝处，往瓶口削去。砰！瓶口断成整齐的一圈，木塞戴着瓶口的玻璃飞出去，超帅气的开瓶方式，但不建议非专业人士尝试……
另外，需要提醒的是，香槟酒瓶里将近6个标准大气压，是普通轿车胎压的两倍，所以，开香槟时，要格外小心哦。
4.
喝香槟该如何讲究？到底该配什么吃 ？
最适合香槟的饮用温度，在6-8摄氏度之间；而对于复杂度更高的香槟，8-12度是常见的选择。为了让气泡在酒杯里停留更长的时间，建议选用郁金香型、笛型的酒杯。最早的香槟杯其实是碗型的（文章最初小李手上的这种），现在这样的杯子主要的作用是搭香槟塔。
但对于更高复杂的香槟，浓郁的风味的重要性远高于气泡酒，可以选用专门的酒杯，或者白葡萄酒杯。当然了，如果你一定要去天堂超市这种地方喝香槟，用一次性塑料杯子也还满应景的。
得益于香槟的高酸度，在搭配食物方面，除了辣味以外，香槟与任何食物搭配，都不会失掉自身特色，几乎是所谓的百搭款。
最奢华的搭配，莫过于和鱼子酱！鱼子酱的爆裂感、咸鲜风味同香槟的气泡与酵母带来的酒泥风味，在质感和风味上都可以融洽地搭配在一起。
当然，这种固定搭配的另一重原因，是因为他们都很贵吧……在生蚝遍地的法国，香槟和生蚝的搭配也比比皆是。
在我们那篇著名的薯片帖里：300包薯片，我们吃完了！这是你们要的结果，我们捎带提到了香槟配薯片这种梦露示范过的女神级吃法。老实说，其实香槟搭配薯片，真的是不错的！
独饮香槟，清脆的酸度恐怕让人难以接受，原味薯片的薯味同咸味平衡了口腔。而香槟的酸度则去除了薯片的油腻感！不过，在小零食方面，香槟最好的搭配是各式坚果，比如杏仁和开心果（一定要避免花生，风味浓郁的花生，是所有葡萄酒的杀手！）
