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[居家生活]烹饪鸡蛋的错误方式有哪些 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-12-19
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2016-12-22) —
看似简单的煮、煎鸡蛋其实也有很多讲究。

  1、在碗边或是炉灶旁敲破鸡蛋

  大多数人都习惯将鸡蛋往碗边敲打,使其破裂,但蛋壳可能也因此一起掉入碗中而造成污染;若是在布满油垢的炉灶边敲蛋,导致细菌入侵的机率也会提高。

  因此建议在干净的流理台上敲鸡蛋,是比较卫生的作法。

  2、水滚了才放入鸡蛋

  水煮蛋方便吃又快速,但切记不要等水滚再丢鸡蛋,如此一来不仅容易使蛋壳破裂,也容易烫伤手指。

  正确的作法应该是在冷水时就将鸡蛋下锅,慢火升温,滚水煮约10分钟,若想煮出有流动蛋黄的糖心蛋,水滚5分钟后即可关火。

  3、水煮蛋自然放凉剥壳

  很多人以为把水煮蛋放凉后,即可轻松将蛋壳剥干净,结果整颗蛋因此变得坑坑洼洼。

  正确的作法为,将煮好的鸡蛋捞起后放入冷水,觉得不烫时尽速剥壳。

  4、用大火炒蛋

  鸡蛋快熟,因此用大火容易将鸡蛋炒糊、口感偏硬。最好用小火轻轻翻炒,才能使口感更滑溜嫩。

  5、煎蛋前花很多时间“打蛋”

  很多人误以为将蛋打得均匀,能烹调出口感更滑嫩的煎蛋,错了!

  实际上只会让鸡蛋口感变硬。建议在打蛋时动作轻柔,加点水、酒或是奶油,能使煎蛋不沾锅,更鬆软可口。

  6、水煮荷包蛋加盐

  水煮荷包蛋有别于水煮蛋,需要等水滚后再下锅,且在锅里加点醋,效果竟比加盐更容易使蛋清凝结。

  提醒煮3~4分钟后即可将鸡蛋捞起,能保持最佳的口感。

  7、用铁锅或不锈钢锅煎蛋

  若你想避免沾锅,就别再用铁锅或不锈钢锅煎蛋了!换个不沾锅,能煎出更漂亮完整的蛋。

  8、最后才加调味料

  在打蛋或是下锅前,就应该加入盐或胡椒粉调味,并搅拌均匀;若待下锅后才加,未经搅拌的调味料无法均匀分布与溶解,就会影响口味。

  额外:不冷藏蛋白

  有些人不想浪费没使用的蛋白,却忘了将它冷藏!其实冷藏过的蛋白,用来製作马卡龙等糕点更好用,因为打出来的蛋白霜泡沫会更稳定、成品口感也更好。
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天人地 金币 +7 - 2019-04-30
妞妞乐乐 金币 +8 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2016-12-19
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-12-19
不看不知道,原来很多都错了
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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