好吃不过饺子，饺子馅多种多样，今天就拿秋天的南瓜与牛肉做馅，外加木耳和大葱，或许算三鲜牛肉馅的。
食用南瓜好处多多，南瓜可解毒，护胃促消化，提高机体免疫功能。
主面团材料：面粉600克、水320克、盐5克
南瓜牛肉馅料：牛肉400克、南瓜500克、泡发木耳180克、大葱150克
调味料：老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐10克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、姜10克、葱油（或花椒油、香油）20克制作：
1.买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、大葱150克和姜末10克。
2.南瓜切小块用擦子擦丝。
3.泡发好的木耳切碎，放入南瓜丝盆里加盐约2克调味。
4.将调好味的肉泥馅与南瓜和木耳拌均在一起，最后加葱油，或花椒油、香油再次拌均匀，馅料就调好了。
5.面粉600克加盐5克和清水约320克和成软面团，盖上保鲜膜静置15分钟；15分钟后再来和面，和成光滑面团；然后再盖上保鲜膜静置30分钟以上。
6.将醒好的面团搓成条条，揪成小剂子。
7.取一小剂子，按扁，擀圆，放一小坨馅料，包成你喜欢的饺子形。
8.锅里水烧开下饺子，中间点两次清水，饺子漂浮起来就完全熟了。
细微小语：
面粉的吸湿性有区别，因此这儿水的量只是参考，饺子面团要软，要如你的耳垂一般才好。面多醒一会将变得有弹性而且柔软。
