1280元一位，虽然在帝都美食圈子里算不上最高端的一层，但也绝不能舔着脸说有多便宜，对于个发展中国家而言，一顿饭人均200美元，也是不小的一笔支出。
这1280元里，包含了全套的寿司会席，但酒水并不计算在内，一般的餐厅中，酒水是盈利的主要组成部分，几十元一瓶的酒混在套餐里，身价也翻了几倍，精明的商家在卖弄概念时，将酒水的暴利稀释，更显出性价比虚伪的优势。没有了酒水，实打实的料理对决，这1280元花费的是否值当，也就更加明晰易辨。
料理到了一定的境界后，对料理的优劣起到决定性作用的就是料理人的经验以及烹饪理念。好的食材易得，料理人却不常见。之前看过一部名为《寿司之神》的纪录片，小野二郎先生一生只做一事，数十年的寿司技艺将他推上了登峰造极的境界，单是海苔的烘烤技艺，没有几年的功夫，也难以达到完美的状态。
不久前还看过这样的一篇公众号，同样是来自日本的料理人，一辈子同样只做了一件事情---蒸米饭，不计其数的米饭焖蒸下来，也成了米饭之神，每天店内老饕络绎不绝，只为品尝一口这世界最香甜软糯的米饭。
对于日本的感情错综复杂，但是对于职人的精神，还是非常钦佩，总有那一批人，一辈子只做一件事，只为追求极致，几十年沉淀下来，登峰造极。
先前提过的小野二郎先生，在寿司界已经被封神，文无第一、武无第二，一时风光无两，难免遮蔽了大众的视野。我们有诗仙、诗圣，也得允许有帮有寿司之神、寿司之王什么的，在日本料理界，还有位不逊于小野二郎先生的寿司职人-----大关雅博。15岁开始学艺，50个年头下来，只做寿司一件事情，凭借一身的手艺，在米其林三星的餐厅中获得了主厨的荣耀。
实际的料理过程中，可以从大关师傅的舞蹈般的手法中略窥一二，与一般业余人士的握捏手法有些许不同，主要的操作依靠拇指与小指发力，两端较为紧实，而中断处在微妙的状态之下，一口咬下，米饭炸裂而出，瞬间充盈在嘴中，和其他食材产生微妙的化学作用，不为果腹，只为满足一己的私欲。
不仅如此，在着装上也能看出先生对于料理的坚持。传统的寿司艺人，都是穿着和服进行料理的，但随着西化，更多的师傅选择穿起了西餐的白袍，放弃了和服，一来是和服不便于清理，二来是和服行动不便，对于料理操作会做成一定的阻碍。但大关师傅依旧坚持下这一传统，每一餐都要求穿着和服进行料理，形、意、神具备，在享用美食之余，更多了视觉的享受。一席和服，放佛置身于筑地市场的精品日料店中，同是最鲜美的食材，极致享受。
完整寿司会席，光靠大关先生一人独立来完成显然不切实际，正常用餐时，会由帮厨将所有的食材进行整理，由大关先生进行最后的一步操作，但由于是媒体试吃，不仅大关先生亲力亲为参与了辅料的准备过程，驻店的另一位名厨---长妻悟先生，主攻怀石料理，同样是年幼学艺，二位先生的烹饪经验相加超过百年，这一席，也实在算是难得了。
在食材的选择上，先生依然展现了专业的水准，并未因为盲目追求产地之类的而一味寻求进口的食材，有些食材，例如海胆，则选用了中国产的，其实中国的海胆品质丝毫不逊于日本本土，况且出于新鲜度的考虑，进口的海胆为保持新鲜度而添加的各类制剂反倒破坏了原本的口感。
在传统的日料中，最耳熟能详的大概是北极贝，三文鱼这些词，不知活北极贝是否吃到过？和加工好的北极贝截然不同，活北极贝呈现出深灰的色彩，不像加工后的鲜红色那样亮眼，在处理过程中，需要将脱水假死态的北极贝进行激活，手法其实很简单，用恰当的力道将北极贝摔至案板上就可以实现。
刚刚处于假死态的北极贝，活活被吓出个激灵，微微卷起身躯，这一刻的北极贝达到了肉质的巅峰，迅速放在备好的寿司基底上面，迅速进入口中，稍加咀嚼，获得最大的口感享受。
另外一道常吃的寿司料理---三文鱼寿司，这里并没有，究其原因还是日常所称得三文鱼实在算不上什么优秀的食材，无法将师傅的烹饪理念准确表现出来，因此在餐厅中是根本见不到“三文鱼”的。在寿司会席的鱼料理中，选用的是新鲜的蓝鳍金枪鱼的中腩部分，厚切成小拇指粗，不添加任何酱汁，直接盖在添加过鲜芥末的饭团上面，手持入口，保证料理口味的纯粹。入口即化，油脂丰厚，又不会变胖，从此对寿司又有了新的认识。
作为主菜的肉料理，则采用了顶级的A5和牛，大理石般的纹路闪露晶莹的色泽。单就是一份6片的A5和牛，也要几百元不止，而整套的寿司会席中，十几道不同风格的料理中包含了各样顶尖的食材，1280元的价格也就不显得那么高不可攀，如果有重要的纪念日，或是宴请重要的亲朋、客户，这里都会是非常不错的选择。
先前的和牛还算不上最顶级，这一套料理中，最让人大呼过瘾的要数最后的甜品。甜品由三例组成：京都御用的金箔抹茶冰激凌、酒灼无花果，以及有瓜王之称的静冈蜜瓜。先前就听朋友对这瓜王有过描述，世界上最好吃的蜜瓜，餐厅内单点一颗就要2000元，这一牙，大概也需要200元左右了。
顶级的蜜瓜，自然也需要稍微考究的处理方式才能达到最完美的状态。摘下后需要先在室温下静置约48小时，之后放入冰箱的冷藏间约6个小时的时间，保证瓜内的成熟度和甜度恰到好处，清凉的温度又不至于冰掉牙齿，迅速打开后纵切分开食用。和一般的蜜瓜相比，在外观上最大的不同在于纹路激凸，表皮上行程错综复杂的纹理图案，每一条纹路均匀的覆盖在表皮上，形成若干深度统一的坑陷。至于口感，大概这样的描述更加确切，浓郁的蜜瓜原汁沁满在棉花糖上，绵软的在口腔中化出汁液，顺着喉咙流向胃袋。
真正的体会，语言太过贫乏，还需要亲自品尝才能切身体会到。
整套的寿司会席当然不止前面所说的几个，全套下来，女孩子足以吃的很饱，种类繁多，视觉的享受丝毫不逊于口欲，尤其是网烤扇贝，表盘大小的扇贝吱吱作响，引人食指大动。
为了更真切的表现出料理的状态与环境，特意录下了一段视频供大家参考。
