花无百日红，人也是如此，身体不可能永远健康平安。要想做到守护健康、远离疾病，就要用到科学的手段。而科学养生的第一步，就是科学饮食。下面就让我们一起来看看老年人健康饮食需要掌握的原则。
老年人饮食宜遵循的原则
蔬果宜鲜
新鲜的食物富有营养。新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。
数量宜少
常吃太多，不仅影响消化，还容易生热化火。若要身体安，三分饥和寒，老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。
质量宜高
食品的质量要考虑多方面的因素。质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。
食物宜杂
我们平时所说的均衡营养，很大程度上依靠我们饮食的多样性。没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。
质地宜软
食物的软硬也影响到消化吸收的效果。老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。
饮食宜淡
老年人饮食要减少盐的摄入，此外还要小心添加刺激性食物。建议老人一日的食物组成为谷类150~250g，鱼虾类及瘦肉100g，豆类及其制品50g，新鲜蔬菜300g左右，新鲜水果250g左右，牛奶250g，烹调用油30g，食盐6g，食糖25g。
速度宜缓
前面说到食物越软越好消化，但一些较硬的食物经过充分咀嚼也是可以考虑的。细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收。且鱼肉还有蛋白质含量高，脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。
饭菜宜香
饭菜的香气能刺激人的食欲，创造一个好胃口。老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。此外，优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣。
饮水宜多
水是生命之源，什么年龄的人都离不开水。老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水，可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。
温度宜热
很多人早上起来经常喝点凉粥就算早餐了，这对身体很不好。食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为主。但要注意，过热的食物对健康无益，我们要坚持的食物温度要接近体温。
老年人由于身体素质的下降，去医院几乎是无法避免。但无慢性病又过于频繁地就医的老年人，身体的健康状况可想而知。我们在生活里一定要做好养生的活动，防止出现以上情况，为自己的健康把好关，而最简单的办法就是调节饮食。
