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桂林米粉看这家:乱了粉库味道佳[26P]
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[美食文化]
桂林米粉看这家:乱了粉库味道佳[26P]
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发表于: 2016-01-24
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-26) —
吃米粉的习惯与帝都有很大不同,帝都的米粉店虽然也说是桂林,但都是选好口味后,店小二端上来已经调制好的一大碗,而在桂林,米粉是这样吃的:碗里只有米粉,香菜、葱花、辣椒、酸豆角、盐等各种调味品是自己根据口味来选择的,高汤在锅里自己倒,真是大不一样。
当然不一样的还在后面,当晚,第二届“发现雁山·桂林骑迹”中外旅游达人体验游活动组委会招待,当然要去桂林最好最有特色的米粉店。在没有到达米粉店前都是保密的,我们也不知道去哪里,只知道距离不太远,选择了步行前往。沿着榕湖湖边,夕阳西下,夜幕刚刚降临,太美了。
看完了美景,沿着正阳步行街走了不远便到达了这家米粉店——乱了粉库(五星级的),看上去很小的店面,却很有特色,雅致而有情调。入座后,米粉就上桌了,组委会的工作人员开始简要介绍了这家店,曾获得桂林米粉大王争霸赛一等奖,店老板是个文艺女强人,还创造了“乱了服饰”,亲自为我们介绍了地道的米粉文化。
米粉是怎么做的?百科里是这样解释的:米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。在乱了粉库,红叶哥才了解到,米粉的卤水也是极为重要的。卤水是用肉桂、八角、草果、茴香等20多种天然香料入锅,放入猪骨、牛肉、猪肉等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先武火后文火熬制八小时而成,味道纯美、清香、甘甜。
桂林米粉与红叶哥在北京感受的米粉有天壤之别,除了味道之外,吃法都是不一样的。除了前面介绍的不一样,另外,桂林本地米粉店都是先吃干粉,之后再加汤。之前红叶哥吃到的可都是带汤的,开始都有些不习惯了。这么高大上的米粉店,价格并不贵,炒牛河、炒粉利、炒米粉,价格都在30元以上,砂锅系牛肉、白果老鸭、灵芝土鸡煮粉,酸辣螺丝粉,40—120元都有。
吃完了各种口味极佳的米粉、水饺,自酿的黑啤酒和披萨,开始有点明白这店名的含义了。乱了粉库,名字很特别,乱了,或许为创新之意,融合中外文化,提供了现代化特色艺术空间环境及美食。对饮食有着苛刻的要求,这样才能做出美味。
桂林的米粉文化源远流长,米粉对于桂林人有重要意义,每一天都要吃。当然还有很大历史大事件,林志捷老先生特意以米粉为线索,著《半壁民国一碗粉》,这可是史上第一部专门为某种地方小吃立传,考据和书写编年史的大型书籍。
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2016-03-03
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沙发
发表于: 2016-01-24
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正宗的桂林米粉,披萨饼这些看起来很地道
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