-
UID: 329002 
-
- 注册时间2007-11-29
- 最后登录2024-11-27
- 在线时间20040小时
-
- 发帖106217
- 搜Ta的帖子
- 精华1097
- 金币5809
- 道行19523
- 原创29307
- 奖券17275
- 斑龄190
- 道券10126
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 329002
- 发帖
- 106217
- 金币
- 5809
- 道行
- 19523
- 原创
- 29307
- 奖券
- 17275
- 斑龄
- 190
- 道券
- 10126
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
- EOS—7D
- 摄影级
- 专家级认证
在线时间: 20040(小时)
注册时间: 2007-11-29
最后登录: 2024-11-27
|
—
本帖被 疾风-劲草 执行加亮操作(2015-12-27)
—
医生经常建议糖尿病患者吃多种杂粮、杂豆来替代精白米、精白面的加工主食，但是并没有说明具体的制作方法。其实如果做法不当，即便是五谷杂粮，对控糖也无益。
一般来说，同样一种食物，加工得越精细，越看不出本来面貌，粉碎得越细小，煮得越软烂，越不需要咀嚼，就越容易消化吸收，餐后血糖就上升得越快。下面就向您列举五谷杂粮的错误烹调方法。
错误烹调一：杂粮糊糊
现在很多超市都有专柜在卖杂粮杂豆粉，回家后可以轻松地用沸水冲泡成杂粮糊。也有很多人用家用豆浆机或“破壁”食品加工机来做杂粮糊，觉得口感特别细腻好喝。然而，我们的研究发现，这不一定是控制血糖的优良选择。杂粮杂豆经过焙烤、打粉、冲糊之后，对细胞结构的破坏程度都较大，淀粉颗粒能够快速吸水，消化速度随之也大幅度上升。而食品加工机和豆浆机制作出来的糊糊，消化速度也比打浆之前大幅度上升，特别是杂粮食材。这对糖尿病患者来说，显然并不是一个好的烹调选择。
错误烹调二：煮软烂
同样的糙米（比如黑米、红米等），做成粥后食物的血糖生成指数会比较高，做成饭会相对低一点。这是因为做粥用的水量比做饭更大，能够使淀粉粒更充分地吸水膨胀、彻底地糊化，容易消化。另外，流质的粥在胃内的停留时间也比固态的饭要短，能够快速地进入到小肠从而被消化吸收。很多家庭还有加碱煮粥的习惯，加碱会让粥煮得更快更软烂，即便是杂粮粥，这种方法也不适合糖尿病患者。
错误烹调三：长时间浸泡
米浸泡时间越长升糖越快。港台学者在试验中发现，在做米饭的时候，提前浸泡大米的时间越长，做出来的米饭质地越柔软，消化起来也越快，血糖也会升得越高。
因此，需要控制餐后血糖的人，应当少选细腻的糊糊，多选整粒的谷物；少选纯米饭，多选杂粮饭。喝杂粮粥并非不可，但最好其中一半是淀粉豆类（比如红小豆、芸豆、鹰嘴豆等）和燕麦、大麦等食材，尽量降低白米的比例，以保证餐后血糖反应显著低于白米饭。
|
