“渝趣”是开在成都环球中心内的一家特色餐馆,这家餐厅的经理叶璐告诉笔者,他们店是去年6月开业的。而之前他们老板在环球中心考察时便发现,尽管这里入驻的餐饮业态很多,却没有一家是专门卖烤鱼和香锅的,于是便有了这家“渝趣”。该店其一菜品:
麻婆脑花

原料:猪脑花250克、豆腐250克、姜片、葱结各20克、蒜叶丝、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面、豆豉、盐、味精、鸡精、花椒面、湿生粉、色拉油各适量
制法:
1.把豆腐切成丁,投沸水锅里焯水后,捞出来待用(见图1)。

2.往净锅里倒入色拉油烧热,先放姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香,再调入盐、味精、鸡精和花椒面,待下入豆腐丁烧入味后,勾薄芡并起锅盛盘中(见图2~5)。

3.把猪脑花治净,先放到加有姜片、葱结、料酒和胡椒粉的水锅里,微火煮断生再捞出来,待用(见图6、图7)。

4.往净锅里倒入色拉油烧热,下入姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香,调入盐、味精、鸡精和花椒面后,放入煮过的猪脑花烧入味,起锅盛于盘中豆腐丁上面,撒上蒜叶丝即成(见图8~10)。

菜品:成都环球中心“渝趣”