材料及处理方法：三至四人的份量新鲜竹笋 半条 切丁芋头 4块 切大厚块 （油炸）板栗 6颗 去壳去皮 （油炸）鸽蛋 8颗 煮熟去壳 （油炸）鸽蛋要用牙签插一些洞再去炸，否则会炸锅香菇 3颗 冷水发5小时 （用油爆香）中型虾米 30克 也叫开洋或金钩 （用油爆香）日本干贝 3 颗 冷水发3小时猪肚 1/4个 洗净焯水后切成丝鸡腿 1个 斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸）排骨 300克 斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸）带皮猪后腿肉 200克 先焯水，然后放入卤水锅内卤15分钟取出（油炸）鱼翅 可选 水发后，放在最上层 （太贵了我舍不得买哦）鱼皮 可选 （忘记买了）香葱 1颗大蒜头 3瓣姜 1块调味料盐，高汤（或鸡精加清水）绍兴酒（名厨说加绍兴酒是关键，小白不喜欢酒味所以没加）生的材料图油炸过的图片（油要烧热，用大火炸，所有炸过的东西和爆香的东西都要沥干净油） 制作方法：01.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。02.锅内少量油，放入大蒜和香葱爆香。03.再放入虾米（开洋）爆香。04.再放入水发香菇爆香。05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。07.铺上爆香过的香菇和虾米。08.铺上炸好的芋头。09.铺上水发好的干贝。10.铺上猪肚丝。11.铺上炸过的板栗。12.铺上炸过的猪后腿肉。13.最后铺上炸好的鸽子蛋。14.放入高汤（或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精），高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可（干贝和虾米都有咸味的，煮到汤里会咸，所以不要一下加太多盐了）16. 呵呵，见还有图纸还有空位，把顺序倒一下。讲怎么快速去栗子壳，先用刀在栗子上砍一道浅浅的小口。17.锅内放凉水，把栗子放入煮至水开后，再煮3分钟，取出用凉水冲凉或泡凉。18.用一把尖的刀挑开事先打开的缺口，即可连壳连皮去掉了。（煮过后栗子壳变的软软的了）（芋头）芋头要切厚厚的大块，并炸过，才不会煮化掉。（鸽蛋）鸽蛋要用牙签插一些洞再去炸，否则会炸锅 去年炸过一次，鸽蛋都在油里爆开了，好恐怖。今年我事先问过婆婆，婆婆心痛我，叫我不要炸了，很容易炸伤的。直接放进去煮就好了。不过臭小白宁要佛跳墙不要老婆的 
一定要我炸，说炸过才好吃。只好先用牙签在蛋上插了好多洞洞再放进去炸，办法果然有效，鸽蛋一个个都乖乖地，一声不响的呆在油锅里。（香菇）切小块或一整块都行，小块的比较好摆放。（汤）小白说佛跳墙的汤就是油而不腻，有些起胶的样子。我看这个汤油是够了，但没怎么起胶，估计是没有放鱼翅和鱼皮的关系。要注意的几点
1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。
我都是用来炖汤的容器，并不是照片中这个啊，是一个很大的不锈钢饭桶。
2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。
3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。
