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[美食做法]青菜也疯狂－－油渣炒青菜 [复制链接]

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离线泓峥萧瑟

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-11-29

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-30) —

青菜呢，一向以素淡著称，但是搭配上香酥的油渣之后，青菜的味道就大不一样了呢，油渣炒青菜，一道让青菜也疯狂的一回小菜，相信尝过之后十有八九的亲都会喜欢的，当然啦，素食主义除外哈！

食材：青菜、去皮肥肉
调料：植物油、盐、蔬之鲜

制作方法：
1、将肥肉去皮，切成小块，放入炒锅中，小火熬出油脂；
2、至肥肉明显收缩且呈现金黄色时就成油渣了，将油渣捞出；
3、倒出多余的猪油，剩下一点底油，再加入少许植物油；
4、加入切好的菜梗煸炒约1分钟；
5、往锅中加入少许盐；
6、将切好的菜叶加入锅中，一起翻炒；
7、看到菜叶的颜色由浅变深时，倒入油渣；
8、往锅中加入少许蔬之鲜，炒匀即可。

小提示：1、油渣通常是用油膘熬的，如果用肥肉部分熬，记得切去猪皮，因为猪皮受热会爆锅，带着猪皮不便于将肥肉中的油脂炼出来；
2、全部用熬出来的猪油炒青菜也是可以的，只是半荤油半素油更口感更清爽些，并且貌似也更健康些；3、炒青菜，因为菜梗不易熟且不易入味，所以要先炒菜梗并让菜梗先入味，这样炒出来的青菜油绿并且入味。

[ 此帖被泓峥萧瑟在2015-11-29 09:33重新编辑 ]

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smlz

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2015-11-30

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