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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-17)
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要想一次成功做出滑爽Q弹，不柴不腻的肉丸，请严格按我给的材料配比，这是经我多次试验的配方。其中量匙的比重请看这个贴，一小撮的意思是一丁点儿，少于1/4小匙.此份量可做15-18个材料： 猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮制作方法：1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）
2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）
5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。
8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。
9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.
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