茄子喜腥气，而且喜大油。 用新鲜的带鱼和花肉，搭配线茄子一起蒸制，效果不是一般的好。不知道您有没有尝试过这种搭配？
这道菜不仅仅可以选用新鲜的带鱼，只要是鲜鱼都可以。也可以选用新鲜的鱼干代替鲜鱼，味道也别具一格。不新鲜的鱼和已经发黄的鱼干您还是别试了。不吃肉的朋友可以省略花肉，用一点猪油替代，可以添润增香，属点睛之笔。花肉也可以用火腿、腊肉、腊肠等替代。这道菜也可以把茄子替换成白萝卜或者是绿萝卜，味道也不赖。 原料：茄子3根、新鲜带鱼1条、花肉1小块、花椒15粒、生姜、小葱适量做法：1、 带鱼去鳃去鳍去其内脏，清洗干净后沥干水分，切成小段，用盐和料酒腌制10分钟；2、 茄子切成厚薄均匀的薄片；3、 花肉切成厚薄均匀的薄片；4、 敞口碗底先放入茄片；5、然后把腌制好的鱼平铺一层6、 最后把花肉片平铺在上层；7、 撒上一层生姜丝，添加一点花生油、料酒和白胡椒粉；8、 入开水锅大火蒸制，五分钟关火；9、 虚蒸三分钟开锅；10、添加鲜味酱油，根据咸淡口味适量加盐；11、另起油锅，小火煸香花椒；12、小葱切碎，撒在肉片上；13、捡去花椒粒，把炸好的花椒油趁热浇在葱碎上，吃时拌匀即可。 温馨提示：1、 这道菜改成先把花肉煸炒出香，然后下茄子煸炒，最后添加鲜鱼或咸鱼炖制，效果也不错；2、 鲜带鱼可以用其他鲜鱼或者鱼干替代，花肉可以用腊肉、咸火腿或者腊肠等替代； 3、 喜欢清淡口味的，菜可以蒸好后，调好咸淡味，撒点葱花就可以了，不必炸油浇淋。 [ 此帖被泓峥萧瑟在2015-11-13 10:18重新编辑 ]
