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美食 鲍鱼汁焖香菇 + 广式腊味煲仔饭[14P] [复制链接]

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离线zhenghufu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-03-12
— 本帖被 乌班图 执行提前操作(2014-03-17) —

鲍鱼汁焖香菇,这道菜非常适合素食者
或者热衷于减肥的MM,而且简单易做
食材:鲜香菇、青菜、鲍鱼汁
香菇洗净切十字刀,为了让它更入味更美观,
放开水中焯一下捞出,锅烧热放油,爆香蒜片,
倒入香菇翻炒,加鲍鱼汁、少量水焖煮十分钟
在焖香菇的过程中,把洗净好的青菜放另一个
锅中焯一下捞出沥干水分,摆盘,记住焯所有
青菜的时候都要在开水中先放点油,这样焯的
青菜能保持颜色翠绿,香菇加少量盐调味即可装
盘,青菜用枸杞点缀一下更好看,我这个青菜
焯的时间过久了,有点焉了!















煲仔饭做法:
  1.将腊肉和腊肠切小片,葱切成葱花或小葱段待用;
  2.泰国香米洗净放到砂锅里加水浸泡15分钟,加水比米高出一个横放的手指(约1.5厘米)就可以了,另外加入1-2勺花生油,这样做主要是让米饭不容易发生粘连,让米饭的口感更滑更爽。注意那米不要浸泡时间太长,否则米饭会变烂,影响口感;
  3.用中大火将锅中的米烧开,然后打开锅盖,用筷子将砂锅中的米搅匀,主要是让那米汤均匀渗入锅底,一是防止锅底烧焦,二是可以均匀的将米饭焗熟。然后盖上锅盖,将火力调至中小火开始焗饭,1-2分钟后锅里喷出的蒸气开始变直。这时就打开锅盖,将切好的腊味均匀撒在饭面上,盖上锅盖。将火力调至最小火焗2--3分钟关火,这时你可能会闻到一股米饭的焦味,不用担心,这是很正常的,砂锅饭是一定要有锅巴的,只要不影响米饭的味道就行了。
  4.关火后再焗5分钟,打开锅盖,浇上适量李锦记蒸鱼酱油,撒入葱花或葱段然后再浇上热油(记住油温要高,要让腊味发出“滋滋”的响声,这样腊味和米饭才香),想要好的卖相,就加上烫熟的菜芯,就可以上桌了。
  说明:第三点说得比较详细,主要是考虑到现在家庭都是用电饭锅煮饭,用煤气来煮饭的很少,想煮好米饭又不烧焦是有点难度,所以就多说了一点。


















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眼睛哥 金币 +10 很精彩的帖子,希望能尽快分享您的下一贴~ 2014-03-21
乌班图 原创 +1 很精彩的帖子,希望能尽快分享您的下一贴~ 2014-03-12
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别以为穿了一件马甲人家就不认识你了,大家都心知肚明呢,哈哈哈!


离线wxdaigaowei

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只看该作者 沙发  发表于: 2014-03-12
第一道菜和第二道的米饭真是荤素搭配  吃起来一定很美味
1条评分金币+3
乌班图 金币 +3 回复认真,加分鼓励 2014-03-15
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只看该作者 板凳  发表于: 2014-03-12
腊味饭制作方法没错,但有2步不完全也不到位。
1)煮饭时加油却忘了加少许“盐”,别小看盐,它可以增加饭的香气,(广州还有一种“盐油”饭,味道不亚于腊味饭)。
2)腊味饭是靠焗出来的,油应该是边焗变放,而不是焗好饭再放。
1条评分金币+8
乌班图 金币 +8 回复认真,加分鼓励 2014-03-15
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喜欢到处游觅寻觅乳香玉香
离线jasonam

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只看该作者 地板  发表于: 2014-03-13
哇噻吃貨的最爱啊看看都留口水啊
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在线bbs163

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只看该作者 4楼 发表于: 2014-03-14
第一个菜一般,煲仔饭看着就流口水。
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wcg112233 金币 +2 鼓励讨论 2016-09-16
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离线kisssu

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只看该作者 5楼 发表于: 2014-03-28
这道算不算是素菜啊
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离线白海豚

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只看该作者 6楼 发表于: 2014-04-26
感觉这煲仔饭太能吸引人。
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离线zhang5823

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只看该作者 7楼 发表于: 2014-04-28
用户被禁言,该主题自动屏蔽!
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wcg112233 金币 +2 鼓励讨论 2016-09-16
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离线qhdwangfan

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只看该作者 8楼 发表于: 2014-05-03
— (wcg112233) 请认真回复,不要灌水! (2016-09-16 20:10) —
美味美味美味美味美味美味
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离线淡蓝2011

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只看该作者 9楼 发表于: 2014-05-03
忍不住好像吃,楼主辛苦了
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只看该作者 10楼 发表于: 2014-05-05
这菜的搭配真心不错啊。
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只看该作者 11楼 发表于: 2014-05-07
彩色搭配的真好看啊
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离线seed506

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只看该作者 12楼 发表于: 2014-07-07
不错啊,给我弄点吃吃,哈哈
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离线快乐无天

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只看该作者 13楼 发表于: 2017-04-24
肯定很好吃的。
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离线leo1023

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只看该作者 14楼 发表于: 2018-02-21
很不错的菜色 看了很喜欢
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离线fengqingzhi

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只看该作者 15楼 发表于: 2018-02-22
其实美食也是一种艺术品,一件奢侈品。。。这要花大量的时间,废很多的心思去完成,对于非专业人员,没有付出足够心思耐心,实在无法做好
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离线helly24

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只看该作者 16楼 发表于: 2018-02-22
收藏起来,改天学做
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离线wyp2017d

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只看该作者 17楼 发表于: 2018-03-08
好喜欢的煲仔饭啊。
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离线musein1

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只看该作者 18楼 发表于: 2018-04-08
夹睫毛惹嘻嘻嘻
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离线musein1

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只看该作者 19楼 发表于: 2018-04-17
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